Italienische Konditoreien, Iginio Massari in Brescia, Großmeister aller

Feinschmecker auf der Hut, wie jedes Jahr am Vorabend der Weihnachtsfeiertage erscheint pünktlich der Gambero Rosso-Konditoreiführer, der einen Schnappschuss der italienischen Situation in einer sich bewegenden Branche macht. In der Tat, neben der klassisches Gebäck das sich durch zunehmende Verfeinerung seiner Produkte sowohl in den Formen als auch in der Materialwahl in den letzten Jahren einsetzt nachhaltiges Gebäck zwischen Anführungszeichen gesund, leicht und ausgewogen, perfekt integrierbar in eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung, wie sie heute von immer mehr Verbrauchern gefordert wird.

An der Spitze der Gesamtwertung steht fest der Venezianische Konditorei von Brescia unangefochtene Herrschaft seit 1971 von Igino Massari, Großmeister aller großen Konditoren Italiens. sein Labor oder vielmehr sein Atelier als Konditor, wo er immer süße Meisterwerke geschaffen hat, die zuerst bewundert und dann genossen werden müssen, und ein unablässiges Ziel für bedeutende und junge italienische und oft internationale Konditoren, die Massari besuchen, um die Geheimnisse seiner großen Kunst zu erfahren .

Ein Folge die Konditoreien Dalmasso in Avigliana (TO) und Biasetto in Padua. Mit Maison Manilia di Montesano sulla Marcellana (SA) erreichen die Auszeichnungen auch den Süden, insbesondere Salerno, ein Gebiet, das zu einer Art Enklave für Qualitätsgebäck geworden ist. Und aus Salerno folgt die Pasticceria Agricola Cilentana von Pietro Macellaro in Piaggine in der Liste der besten italienischen Adressen. Wir finden noch Besuschio aus Abbiategrasso (MI), Gino Fabbri Pastry Chef in Bologna, Pasquale Marigliano aus Nola (NA), Sal De Riso aus Costa d'Amalfi in Minori (SA), Acherer Patisserie. Blumen aus Brunico/Brunick (BZ), Bompiani aus Rom, Ernst Knam aus Mailand, Nuovo Mondo aus Prato, Belle Hélène aus Tarquinia (VT), Cortinovis aus Ranica (BG), Dolce Reale aus Montichiari (BS), Fabrizio Galla San Sebastiano Da Po (TO), Konditorei Marisa San Giorgio
delle Pertiche (PD), Pepe Mastro Konditor Sant'Egidio del Monte Albino (SA), Rinaldini aus Rimini, Konditorei Roberto aus Erbusco (BS), Sciampagna aus Marineo (PA), Caffè Sicilia Noto (SR), Antico Caffè Spinnato in Palermo.

Jemand fragt sich, ob sie es sind zwei parallele Spuren die der typisches klassisches Gebäck und abwechslungsreiches und ausgewogenes Gebäck. Es wird nicht gesagt, denn bei näherer Betrachtung sind die beiden Welten nicht so weit entfernt, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Es gibt einen dünnen, aber sehr starken roten Faden, der sie verbindet. Ich lade sie ein, neue Geschmacksgrenzen zu erkunden, und das ist keine Kampfansage an die akademische Konditorei, ganz im Gegenteil. Ziel ist es, die italienische Identität immer mehr zu stärken und zu bewahren. Heute ist es dank renommierter Schulen nicht schwer, auf gepflegte Räumlichkeiten und raffinierte Kuchen zu stoßen. Aber es gibt auch viele Fotokopien auf diesem Boden, es ist noch ein langer Weg zu gehen. Italien hingegen scheint es sich zur Aufgabe gemacht zu haben, die italienische Identität immer mehr zu stärken und zu bewahren.

Heute ist es dank renommierter Schulen nicht schwer zu finden gepflegte Räumlichkeiten und raffinierte Kuchen. Aber wie viele Kopien Ehrlich gesagt, jetzt siehst du sie herum. Ein Kurs bei einem großen Meister ist nicht genug. Ziel ist es, die italienische Identität zu stärken und zunehmend zu wahren. Heute ist es dank renommierter Schulen nicht schwer, auf gepflegte Räumlichkeiten und raffinierte Kuchen zu stoßen. Aber es liegen auch viele Fotokopien herum. Ein Kurs bei einem großen Meister reicht nicht aus, um Persönlichkeit zu erwerben, und perfekte Glasuren und zweifarbige Croissants reichen nicht aus, um große zeitgenössische Konditoren zu sein. Erfahrungen, Vergleiche, kontinuierliche Recherchen und Lust auf echte Aromen sind notwendig. Aber Italien macht auf jeden Fall deutliche Fortschritte, wie auch die Zahlen zeigen.

La Gambero Rosso-Führer zeugt davon, indem sie das Gotha der besten Konditoreien Italiens von 21 auf 24 erweitert hat und das ist beachtlich. Mit 4 Neuzugängen: Lucca Cantarin Fabrizio Galla, Giovanni Cavalieri, Alfonso Pepe. Auch wenn angemerkt werden sollte, dass Cristalli di Zucchero in Rom sehr beliebt ist, seit der Konditor Marco Rinella die Räumlichkeiten verlassen hat. Wie gewohnt zeigen auch die Sonderpreise, was gekocht wird. Der aufstrebende Konditor 2018/2019 und Fabrizio Barbato von L'ile Douce in Mailand und die Auszeichnung für die Neuheit des Jahres gingen an Kreationen von Manerba del Garda. Eine Auszeichnung ging auch an die beste herzhafte Konditorei, die Konditorei von Mauro Guardando in Argenta (FE).