Für einen Touristen, der nach Rom geht und die authentischste und authentischste römische Küche probieren möchte, gibt es kein Zögern: die Kultgerichte der beliebten römischen Küche Sie heißen: Spaghetti alla carbonara, Artischocken alla giudìa und im römischen Stil, die Fünftes Quartal, sank in der rIgatoni mit Pajata und in Vaccinara Schwanz, Lamm scottadito (oder paniert gebraten). Und dann diejenige, die am stärksten mit bäuerlichen Traditionen verbunden ist, mit dem bescheidenen Leben der Hirten: die Käse-Paprika-Nudeln. Ein Gericht, das in der Antike auf den Weiden geboren wurde Transhumanz-Ritus, als Hirten und Bauern ihre Herden durch die Weiden der römischen Landschaft führten und sich auf langen Reisen leicht transportierbare Rohstoffe zum Kochen auf den Wiesen sichern mussten.
Vor der Abreise füllten die Hirten die Satteltasche daher mit kalorienreichen und haltbaren Lebensmitteln wie Schweinebacke, schwarzen Pfefferkörnern, die den Hirten halfen, sich vor der Kälte zu schützen, und ein paar Scheiben römischen Pecorino (eigentlich der Käse). ) und natürlich ein paar Spaghetti aus Wasser, Salz und Mehl. Eine zweifelsohne spartanische Ernährung, die aber dennoch den Kohlenhydrat- und Kalorienbedarf für lange Fahrten und vor allem für die eiskalten Nächte in Notunterkünften sicherstellte. Das Gericht landete bald auf den Tischen der Gastgeber aus den Kampagnen.
Tatsächlich begannen römische Tavernen, Cacio e Pepe als kulinarische Wahl anzubieten, aber auch, um ihre Einnahmen zu steigern: Das Gericht wurde verstärkt den Kunden „verdrehen“. und ihn damit dazu verleiten viel Wein bestellen.
Diese Spaghetti Cacio e Pepe wurden in Bezug auf ihre Ursprünge zu einem Muss in der römischen Küche, die aus wenigen hochwertigen Zutaten hergestellt wurde, für die viel Geschick erforderlich war, sehr geschätzt von den Römern, aber auch von Touristen, die durch die Hauptstadt kamen. Und jetzt fördert Eataly für seine fünfzehn Lebensjahre a Festival gewidmet Cacio e Pepe, die im dritten Stock stattfinden wird 28 30 von Januar bis
Einige der berühmtesten Vertreter der römischen Gastronomie werden klassische und neu interpretierte Rezepte mitbringen: Felice in Testaccio bereitet die Tonnarelli cacio e pepe zu, die Osteria Fratelli Mori lässt die Mezze Maniche cacio e pepe probieren, Alari die Ricotta-Cannelloni mit cacio e Pepe-Creme und Fleischbällchen mit Frischkäse und Pfeffer. Die Trattoria Verbano bereitet die Fettuccine mit Käse, Pfeffer und Kabeljau und die Puntarelle mit Käse und Pfeffer zu.
Die Nudelmanufaktur Secondi wird mit Käse gefüllte Ravioli und „Kampot-Paprika aus Kambodscha“ mit knusprigem Speck herstellen; Ravioli mit Artischocken nach römischer Art mit Käsecreme und „Erdpfeffer, Paprikaauswahl“ und Zitrone; die Fliese aus gebratener Lasagne mit Käse und „weißem Muntok-Pfeffer aus Indonesien“ und „schwarzem Sarawak-Pfeffer aus Malaysia“. Die Auswahl des Pfeffers für die Kreation jedes Gerichts des Pastificio Secondi erfolgt in Zusammenarbeit mit L'Emporio delle spezia.
Manforte schlägt das Supplì cacio e pepe (glutenfrei), die frischen Maltagliate-Kartoffeln mit hausgemachter Sauce cacio e pepe (glutenfrei), den Hamburger (Rindfleisch oder vegetarisch) mit Rucola-, Tomaten- und Kalzium- und Pfeffersauce vor, während der süße Vorschlag, wird Alari Pasticceria anvertraut, die ein köstliches Angebot an Torten bringen wird, darunter das mit Ricotta und Schokolade.
Neben der Verkostung der Gerichte besteht auch die Möglichkeit, an einer Reihe interessanter Aktivitäten und Begegnungen teilzunehmen: Am Samstag, den 29. Januar von 19.00 bis 22.00 Uhr besteht die Möglichkeit, im Kurs „Römische Küche: erste Gänge " mit Alessandra Mariani, Köchin der Eataly Lehre.
Ebenfalls am Samstag, den 29. Januar, um 20.30 Uhr, werden Mauro Secondi vom Pastificio Secondi und Fabio Gizzi vom Spice Emporium die Protagonisten des Treffens „Cacio e pepe: Geschmack entdecken“ sein. Ein lehrreicher Moment, in dem die Geschichte der verschiedenen Pfeffersorten und ihre Verwendung in der Küche erzählt wird, um die Anwesenden auf eine sinnliche und anthropologische Entdeckungsreise zu führen.
Um das Cacio e Pepe Festival zu beleben, gibt es am Freitag von 19.00 bis 21.30 Uhr ein DJ-Set von Brad Fongusto und anschließend bis 24.00 Uhr Beat Soup. Am Samstag wird der musikalische Teil von 19.00 bis 21.30 Uhr vom DJ-Set La Reina organisiert und dann mit Dj Ascolto fortgesetzt. Sonntag, 30. Januar, von 12.45 bis 15.15 Uhr, DJ-Set mit Mister Stereo 8, während von 19.00 bis 21.30 Uhr Platz zum Sound von Federico Zanghì ist.
Der Eintritt zum Festival ist kostenlos und nur mit einem Green Pass gestattet, der in Übereinstimmung mit allen Anti-Covid-Sicherheitsmaßnahmen erweitert wurde.
