Die nach dem Ende der EU-Milchquoten eingeführten Käsequoten haben die Voraussetzungen für Stabilität und Wachstum in der Branche geschaffen. Und der Preis für die Landwirte ist von 50 auf 70 Cent pro Liter gestiegen
Parmigiano Reggiano stärkt seine den ersten Platz im Exzellenz-Ranking in Italien hergestellte Lebensmittelprodukte, die auf den nationalen und internationalen Märkten mit dem europäischen Dop-Kennzeichen, das für kontrollierte Ursprungsbezeichnung steht, transportiert werden.
Mit einem Sprung von fast 20 % bringt seinen Produktionsumsatz auf 1,2 Milliarden (das Doppelte, wenn er nach Verbrauch berechnet wird) und überholt damit die historischen Rivalen von Grana Padano um XNUMX Millionen.
Die Daten, die sich auf den Jahresabschluss 2017 beziehen, stammen aus dem jährlichen Ismea-Qualivita-Bericht, der detaillierten Wirtschaftsanalyse des größten Planeten der geografischen Bezeichnungen, über den First&Food bereits anlässlich der Präsentation des Jahres einen ausführlichen Bericht veröffentlicht hat lernen.
Denn den Gewinnern gebührt immer der Ehrenplatz, haben wir beschlossen, uns mit den Gründen für einen so wichtigen Sprung des Königs der Käsesorten zu befassen, der größte DOP der Welt
In diesem Interview erläutert der Generaldirektor des Konsortiums zum Schutz des Parmigiano Reggiano, Riccardo Deserti, die Gründe für diesen Erfolg.
Worauf führen Sie solch ein signifikantes Wachstum zurück?
Wir sind mit diesem Ergebnis sehr zufrieden, der Konsum hat sich gehalten und der Export entwickelt sich weiterhin gut. Aber wir sind doppelt zufrieden, denn diese vom Markt kommenden Ergebnisse sind auch das Ergebnis der komplexen Reorganisation der gesamten Lieferkette, sowohl aus Management- als auch aus Produktionssicht.
Können Sie erklären, was sich geändert hat?
Wenn man sich die historische Statistik der Preise von Parmigiano Reggiano ansieht, sieht man, wie die Kurve der Produktionspreislisten zwischen großen Höhen und Tiefen wechselt, einem Auf und Ab, das der wirtschaftlichen Stabilität von Parmigiano Reggiano sicher nicht gut getan hat die gesamte Lieferkette.
Jetzt haben sich die Dinge geändert, wir haben die Voraussetzungen für Stabilität und Wachstum geschaffen und die Möglichkeit genutzt, die die europäische Gesetzgebung bietet, die als Ausnahme vom Kartellrecht nach Abschaffung der berüchtigten Milchquoten eine Selbstregulierung der Produktion als eine ermöglichte Barriere für die absehbare Rückführung überschüssiger Milch.
Bedeutet das, dass der gefürchtete Sprung ins Ungewisse zum Ende der Milchquoten der Auslöser für diese Neuordnung war? Können Sie erklären, wie es funktioniert?
Vereinfacht gesagt sind wir von den EU-Milchquoten, die jahrzehntelang als Stopper für EU-Überschüsse fungierten, zu den Molkereien zugewiesenen Käseproduktionsquoten übergegangen. Es handelt sich nicht um feste Quoten, sie können je nach Marktbedarf modifiziert werden. Kurz gesagt, ein kontrolliertes Wachstum, wie der Anstieg der verarbeiteten Milch um 13 % zeigt, mit positiven Ergebnissen, die auch für das Budget 2018 erwartet werden.
Welchen Nutzen haben die Landwirte aus diesen Leistungen?
Am unmittelbarsten ablesbar ist die positive Entwicklung des Milchpreises, der an die 2.900 Bauern gezahlt wird, die in einem Jahr etwa 20 Millionen Doppelzentner Milch an die 330 Molkereien in unserer Region liefern: Derzeit geht der Preis auch für unsere Mitglieder nach oben 70 Cent pro Liter, während sie vorher kaum 50 nahmen.
Aber es gibt auch andere bedeutende Auswirkungen: Die so strukturierten Käseproduktionsquoten bringen dem Eigentümerunternehmen einen wichtigen Vermögenswert, der den Zugang zu Krediten unproblematischer machen kann. Wenn wir eine Parallele zu einem anderen edlen Produkt wie unserem Dop wagen, können wir sagen, dass die Produktionsquoten für Parmigiano Reggiano wie die Weinbergsquoten für die Herstellung von Champagner sind.
Wie läuft der Verkauf auf den ausländischen Märkten, wo Parmesan immer wieder als Hauptziel von Fälschern der Lebensmittelqualität Made in Italy genannt wird?
Der Exportanteil liegt bereits bei 40 % der Produktion, rund 600 Millionen Euro, Tendenz steigend derzeit bei etwa 4-5 Prozent. Die Hauptdestinationen sind die europäischen Märkte und Nordamerika; Wir arbeiten jedoch hart daran, unsere Präsenz in den Golfstaaten und in Südamerika zu stärken.
Welche Strategien verfolgt das Konsortium aus kommerzieller Sicht, um neue Marktanteile zu erobern?
Der Ausgangspunkt ist immer, die starke Besonderheit unseres Käses, die Qualität des Produkts und die starke Verbindung mit dem Gebiet, in dem er hergestellt wird, hervorzuheben.
Ein weiteres Ziel ist es, das High-End-Sortiment zu stärken und die Gewürze aufzuwerten. Ein Prozess, der bereits mit guten Ergebnissen begonnen hat, da die 12 Monate gereiften Laibe bereits rund 30 % der Gesamtproduktion ausmachen, obwohl unsere Produktionsvorschriften eine Mindestreifezeit von 15 Monaten vorsehen. Die Absicht ist nun, die Alterungsmesslatte auf 40-45 Monate Alterung anzuheben. Ein bisschen wie bei Weinen und Schaumweinen mit ihren Crus und Jahrgängen.
Und wie entwickelt sich der Binnenmarkt?
In der Großverteilung stiegen die Preise um 2-3 %, wobei die Mengen im Wesentlichen stabil blieben. Der Horeca-Sektor wächst und auch der Direktverkauf durch Molkereien, die auf E-Commerce setzen.
