Nach zwei Jahren nationaler Auswahlen in 5 Ländern wird der Palazzo dei Congressi in Lugano (Schweiz) von Freitag, 5. bis Sonntag, 7. November Gastgeber der Panettone-Weltmeisterschaft sein. Die Konditormeister aus Italien, Frankreich, Spanien, der Schweiz, Portugal und den Vereinigten Staaten , Kanada, Brasilien und Australien, um den Titel des besten Panettone 2021 zu gewinnen.
Neben dem Wettbewerb gibt es drei Tage lang Vorführungen, Verkostungen, Besuche bei Ausstellern, Labors und Workshops, um die Geschichte und Verarbeitung eines Produkts zu feiern, das es geschafft hat, die Grenzen von Herkunft und Saisonalität zu überschreiten und sich in der Welt der Süßwaren zu etablieren Szene.
Das Herzstück der Veranstaltung ist der Wettbewerb: Beim großen Finale im November treten die in den nationalen Vorauswahlen ausgewählten Superfinalisten gegeneinander an, insgesamt 9 Länder
Um die Finalisten zu beurteilen und den Preis für den besten Panettone 2021 zu vergeben, wird eine Jury aus großartigen Fachleuten und Experten der Branche bestehen, darunter Massimo Ferrante, Präsident der Jury, Gewinner des Panettone Cup 2019, und Paco Torreblanca, bester Konditor in Spanien .
Die Teilnehmer müssen sechs 1-kg-Stücke traditioneller Panettone präsentieren, die aus natürlichem Sauerteig, doppelter natürlicher Fermentation und hoher Form hergestellt werden.
Am Sonntag um 15 Uhr findet ein Treffen mit den Meistern Igino Massari und Debora Massari statt, um die unglaubliche Geschichte ihres Traums, ihrer Leidenschaft und ihrer Arbeit in diesen fünfzig Jahren Tätigkeit zu erzählen. An den Ständen kann das Publikum handwerkliche Produkte probieren und kaufen und den besten Panettone der Welt kennenlernen.
Sonntag, 17. November, 16 Uhr, ein weiterer wichtiger Termin: Der Panettone Master Award 2021 wird in Erinnerung an Alfonso Pepe verliehen, der dazu beigetragen hat, die Geschichte von Panettone in der Welt zu schreiben. Sein Bruder Giuseppe Pepe nimmt den Preis entgegen.
Konditormeister Giuseppe Piffaretti, Liebhaber von Sauerteig und einer der Initiatoren der Veranstaltung, erklärt: „Das Ziel dieses Projekts ist nicht nur, ein Produkt zu feiern, das es von seinen Ursprüngen an geschafft hat, Grenzen und Jahreszeiten zu überwinden und international zu werden Szene, aber es ist vor allem eine Gelegenheit, die strengen Prozesse zu erzählen und zu belohnen, die die Grundlage für die Schaffung eines handwerklichen Produkts auf hohem Niveau sind“.
Zum ersten Mal wird auch der Schokoladen-Panettone-Wettbewerb mit zwölf Finalisten ausgetragen, die aus der ersten weltweiten Einzelauswahl im letzten Juni ausgewählt wurden.
Die Jury für die Kategorie Traditioneller Panettone setzt sich zusammena von Massimo Ferrante (Italien, Jurypräsident Gewinner des Panettone Cup 2019), Paco Torreblanca (Spanien, bester Konditor in Spanien), Massimo Turuani (Schweiz, SMPPC-Präsident), Jimmy Griffin (Irland, Bäckermeister), Fabrizio Galla ( Italien, Relasi-Dessert), Debora Massari (Italien, Lebensmitteltechnologin), Davide Malizia (Italien, Kunstzucker-Weltmeister), Gianbattista Montanari (Italien, Corman-Demonstrator und Panettone-Experte), Frank Dépéries (Frankreich, MOF Boulanger), Bruno Buletti ( Schweiz, Panettone-Spezialist).
Die Jury in der Kategorie Schokolade besteht aus Gianbattista Montanari (Italien, Corman Demonstrator und Panettone-Experte), Juan Pablo Colubri (Argentinien, Maître Chocolatier), François Stahl (Schweiz, Maître Chocolatier), Jimmy Griffin (Irland, Bäckermeister), Eugenio Morrone (Italien, Champion der Welt), Vittorio Santoro (Italien, Food Cast Director), Bruno Buletti (Schweiz, Panettone-Spezialist), Roberto Rinaldini (Italien, Weltmeister).
FINALISTEN DER TRADITIONELLEN PANETTONE-KATEGORIE
Salvatore Tortora, Marigliano (Neapel, Italien)
Valerio Santi, Pizzighettone (Cremona, Italien)
Lunardi Massimiliano, Quarrata (Pistoia, Italien)
Fiorenzo Ascolese, Salerno (Italien)
Damiano Pagani, Dello (Brescia, Italien)
Gianfranco Nicolini, Porto Recanati (Macerata, Italien)
Antonio Losito, Nibionno (Lecco, Italien)
Anthony Daniele, Montréal (Quebec)
Andreia Borba Coina, Setúbal (Portugal)
Ermenegildo Cimmino Blainville (Kanada)
Luca Danesi, Melano (Schweiz)
Gianluca Rizzo, Mobio Inferiore (Schweiz)
Arwinder Singh-Badwal, Bellinzona (Schweiz)
Ton Cortes Barcelona, (Spanien)
Adan Sáez Ventura, Riudoms (Tarragona, Spanien)
Quentin Berthonneau, Noyers sur Jabron (Frankreich)
