Eine "Gourmet"-Pizza in der Entspannung der römischen Landschaft: Es ist die Geschichte der Mater, die von guten Speisen in Fiano Romano erzählt, einer Stadt im antiken Sabina, etwa dreißig Kilometer von Rom entfernt.
Die Pizzeria ist Ausdruck des eisernen Willens von Amalia Costantini, ein Reich der Pizza zu schaffen, in dem sich die Rohstoffe, die Technik, die Konservierung der Zutaten mit der Atmosphäre und den Menschen, die im Ort arbeiten, in einer angenehm familiären Atmosphäre verbinden. Unterstützt durch die Freundlichkeit und Zubereitung ihrer Tochter Martina, die immer zur Verfügung steht, um die Gerichte auf der Speisekarte zu klären, während ihr Bruder andererseits Ratschläge zu den Weinen gibt, die von ihrem Vater Fabio, einem aufmerksamen Kenner des Themas, ausgewählt wurden.
Jeder hier hat seinen eigenen Job. Sie kümmert sich hauptsächlich um den Einkauf und wählt Obst und Gemüse von einem kleinen Unternehmen in Fiano, der Fattorie Feronia, aus, während sie Fleisch und Milchprodukte von einem Bauernhof etwas außerhalb von Fiano Romano bezieht. Das Ausgangsmaterial ist bereits ein Garant. Für seine Pizzen verwendet er steingemahlenes Mehl aus Molino Quaglia und Sauerteig, den er täglich pflegt und verwöhnt, wie es jede Mutter mit ihrem eigenen Kind tun würde.
Seine Sauerteig entstand aus der einfachen Vereinigung von drei Zutaten: Wasser, Mehl und Apfel. Jeden Tag bringt er es zu seiner Mater, um Brot, Pizza und Sandwiches mit authentischem Geschmack zu backen. Die Mehle, die für Teige mit hohem Feuchtigkeitsgehalt und langem Treiben verwendet werden, sind sehr wichtig. Dank der richtigen Wahl der zu verwendenden Mischung werden Festigkeit und Verarbeitbarkeit erreicht Teige mit intensivem Aroma und reich an für den Körper nützlichen Nährstoffen. Die Wahl der Slow-Food-Präsidien für Gourmet-Pizza schien zunächst riskant für eine kleine Stadt wie Fiano Romano, die an traditionelle Gastronomie ohne ein Minimum an Innovation gewöhnt war.
Amalia hingegen wagte es, die Unbeweglichkeit des Gaumens der Bewohner der Gegend herauszufordern. Er wollte mit seiner kleinen Pizzeria einen Hauch von Frische und Modernität verleihen, indem er das bekannt machte kleine lokale und nationale Produzenten. Dies hat es ermöglicht, unbekannte Zutaten nach Mater zu bringen, wie Cetara-Sardellen, Sauris Guanciale oder Acquerello-Reis, die Grundlage seines Supplì. Die lange Gärung dank der Verwendung von Sauerteig ermöglicht es Ihnen, die perfekte Basis für Ihre Pizza zu erhalten. Eine hohe, weiche und wabenförmige Kruste erinnert an die klassische neapolitanische Pizza. Ein weicher und dünner Pizzaboden, der nach dem Füllen im Holzofen gebacken und auf dem Teller oder in der eleganten „spicchiata“-Version serviert wird.
Die Herausforderung an die Gaumenunbeweglichkeit eines Gebietes des römischen Hinterlandes
Eine "Revolution", die keine antiken Wurzeln in der Geschichte von Amalia Costantini hat. Was nicht in der Küche geboren wird. Amalia hatte nämlich eine Festanstellung in einem Textilunternehmen bis er im Alter von 40 Jahren beschloss, alles aufzugeben, um sich in einem überwiegend von Männern dominierten Umfeld dem Brotbacken zu widmen. Es war 2008 und die von ihren Großeltern geerbte Leidenschaft für das Kochen und die Konditorei motivierte sie zu ihrer mutigen Entscheidung. Leidenschaft, die er dann über die Jahre kultivierte und mit Studien-, Koch- und Backkursen bereicherte.
Er belegte Kurse bei der große Meister des Backens als Piergiorgio Giorilli, Bäckermeister in den Berufsschulen des Sektors, Lehrer von CAST Alimenti aus Brescia, Vizemeister für den Bäckereisektor beim Coupe du Monde 1994; Anne Maria Palma Leiter der Kochschule TuChef, bekanntes TV-Gesicht, oft präsent bei „La Prova del Cuoco“; Und Renato Bosco, eine echte Autorität auf diesem Gebiet, die 2018 zusammen mit Franco Pepe das symbolische Gericht der 14. Ausgabe des Identità Golose-Kongresses kreierte, Mitglied des renommierten Richemont Club und der Masters of Mother Yeast Group, die das Gebäck vereint Köche, die nur Produkte ohne den Einsatz von Chemikalien herstellen.
Und 2007 kreierte Amalia Costantini ihre Mutterhefe, um die sie sich Tag für Tag liebevoll kümmert. Der Der Name Mater seines Restaurants wurde zu Ehren seiner Mutter Hefe gegeben: natürliche Hefe, die es Ihnen ermöglicht, Teige mit langer Gärung und sehr gut verdaulich zu erhalten. Die Entscheidung, Gourmet-Pizzen herzustellen, beruht hingegen auf seinem Wunsch, seine Leidenschaft für das Kochen mit der des Sauerteigs zu verbinden, aus der jahrelange Studien und Experimente mit Rohstoffen hervorgegangen sind. All dies erlaubte ihr erhalten Sie „die 3 Nelken“, eine begehrte Anerkennung des Gambero Rosso 2021-Leitfadens, die zu den besten Pizzerien Italiens zurückkehrt.
Pizza wird immer weiblicher In Italien gibt es fast 9000 Pizzabäcker
Das Mater-Menü variiert je nach Saison. Dies dient dazu, die Verwendung saisonaler Zutaten sicherzustellen und den Geschmack der hergestellten Pizzen zu maximieren. Die von Mater angebotenen Pizzen reichen von der klassischen Marinara und Margherita bis hin zu besonderen wie der Pizza Bombo mit Fiordilatte aus Agerola, Guanciale aus Amatrice, karamellisierten Montoro-Zwiebeln und schwarzem Pfeffer oder Martina, die seiner Tochter gewidmet ist, auf der Basis von Taggiasca-Oliven und Capocollo von Martina Franca. Die Mater Es gibt nicht nur Pizza, sondern auch Gourmet-Sandwiches und viele leckere Vorspeisen.
Weibliches Unternehmertum in Italien sieht 1 von 6 Aktivitäten, die von einer Frau geleitet werden. Dies wird durch die neuen Daten bestätigt, die aus den Bewertungen von Start-ups in Italien und Europa im Jahr 2021 hervorgegangen sind. 41 Frauen haben sich für die XXIX. Ausgabe der World Pizza Championship angemeldet und sie sind ca 8800 Pizzabäckerinnen in unserem Land, Zahl in kontinuierlicher Zunahme. Unter diesen finden wir Amalia Costantini und ihre „Mater“. Die Geschichte von Amalia Costantini ist eine Geschichte von Mut, Einfallsreichtum und Bewusstsein in einem Arbeitsumfeld, das insbesondere in den letzten Jahren auch Frauen die Möglichkeit gibt, sich zu entwickeln. Möglich wurde diese Möglichkeit durch die Entschlossenheit vieler Frauen, sich wettbewerbsorientiert und im Bewusstsein ihrer unternehmerischen Fähigkeiten „ins Spiel“ zu bringen.
