Die besten handwerklich hergestellten Panettone des Jahres kommen alle drei aus dem Süden. Dies entschied die Jury von Mastro Panettone, dem von Goloasi.it organisierten Wettbewerb. die den besten handwerklichen Panettone des Jahres in der Kategorie Traditioneller Panettone und in der Kategorie Kreativer Schokoladen-Panettone auswählt. Dazu kommt der des Best Artisanal Pandoro.
Das Podium wurde dieses Jahr am Ende eines Finales erobert, das in Bari hinter verschlossenen Türen stattfand, in Übereinstimmung mit den Anti-Covid-19-Bestimmungen, aber live auf der offiziellen Facebook-Seite des Wettbewerbs von Matteo übertragen wurde, um Transparenz zu gewährleisten Papanice von Cresci (Castellana Grotte – BA). Der zweite Platz ging an Damiano und Valentino Rizzo von der Pasticceria San Francesco (Spezzano della Sila – CS) und der dritte Platz ging an Antonio Caputo Pastry Chef (Altamura – BA).
In der Kategorie "Bester handwerklicher kreativer Schokoladen-Panettone" gewann der Panettone von Francesco La Manna und Tinto Mohamed von Pasticceria Mascolo (Visciano - NA) die erste Stufe des Podiums, gefolgt von Stefano Lorenzoni von Arte Dolce (Monte San Savino – AR) und die von Salvatore Tortora von Espresso Napoletano (Marigliano – NA).
Die Lombardei, die historische Mutter des Panettone, machte dies wieder wett, indem sie den ersten Preis in der Kategorie „Bester handwerklicher Pandoro“ gewann, der an Claudio Colombo von Pasticceria Colombo (Varese – VA – Lombardei) ging, gefolgt von Carlo La Torre von Pasticceria Valentini (Rom) und von Nicola Covella von Covella Pastry Chefs (Gioia del Colle).
Die technische Jury der vierten Ausgabe von „Mastro Panettone“ definierte die Rangliste durch Blindverkostungen, bestehend aus Francesco Borioli, Mitbegründer von Infermentum, einer der wichtigsten handwerklichen Werkstätten für Sauerteigprodukte, die an der Spitze zahlreicher Konditoreiwettbewerbe stand in den letzten Jahren Antonio Daloiso, Konditormeister und Gewinner der ersten italienischen Ausgabe der Fernsehsendung „Der größte Konditor“, Fabrizio Donatone, Gewinner, im Januar 2015, zusammen mit Francesco Boccia und Emmanuele Forcone vom Coupe du Monde de die Konditorei. Giuseppe Mancini, Giambattista Montanari, Giuseppe Russi, Eustachio Sapone.
Ein gesäuertes Produkt wurde auch für jede Kategorie von der populären Jury ausgezeichnet, die das von Oscar Pagani von Non Solo Pane (Palazzolo sull'Oglio - BS) als "Bester traditioneller handwerklicher Panettone" auswählte, das von Roberto Rigacci von Rigacci '48 (Cerbaia - FI ) als Bester kreativer handwerklicher Panettone mit Schokolade“ und der von Angelo Grippa Pasticceria (Eboli – SA) als „Bester handwerklicher Pandoro“.
151 Konditoren und Bäcker nahmen an der Auswahl der Finalisten teil, die auf der Grundlage einiger grundlegender Merkmale bewertet wurden: Einhaltung der Spezifikation, Kreativität (für die Schokolade), Gewicht, Qualität der Zutaten, Geschmack, Form, Weichheit, Aroma, Waben, Schneiden und Backen.
"Mastro Panettone" wurde mit dem Ziel geboren, die Kategorie wachsen zu lassen und die handwerkliche Produktion immer mehr zu verbessern. Die Verwendung von Sauerteig und kandierten Früchten ohne Schwefeldioxid ist obligatorisch, ebenso wie die Einhaltung des Gesetzes, das die Form, den Herstellungsprozess und die Liste der Zutaten mit den Mindestprozentsätzen für die Verwendung einiger von ihnen angibt. Weiterhin sind Konservierungsstoffe, Emulgatoren, Mono- und Diglyceride sowie künstliche Farb- oder Aromastoffe nicht erlaubt.
