Marchisio von Juve bis Sushi, das vierte Restaurant eröffnet in Bergamo

Es ist wirklich eine große Leidenschaft, die Claudio Marchisio, den ehemaligen Mittelfeldspieler von Juventus Turin, mit Sushi verbindet, einem der berühmtesten und ältesten japanischen kulinarischen Konzepte, eine Philosophie, die im XNUMX. Jahrhundert von einigen buddhistischen Mönchen, die aus China zurückkehrten, im Land der aufgehenden Sonne eingeführt wurde . Traditionell darf ein Sushi-Lehrling in den ersten zwei Jahren nur seiner eigenen Arbeit zusehen shokunin und auch Aufgaben des Geschirrspülens oder der Bodenreinigung übernehmen. Später wird er beginnen, das zu lernen Reiskochtechnik und erst nach vier Jahren kann er die Kunst des Fischschneidens und Sushi-Kombinierens erlernen. In dieser Zeit lernt er auch, Fisch auf dem Markt zu kaufen, was viel Erfahrung erfordert.

Sushi-Koch zu sein war ursprünglich ein Beruf für Frauen gesperrt: Es wurde tatsächlich angenommen, dass weibliche Hände eine höhere Temperatur als männliche haben und daher den Fisch während der Handhabung ruinieren könnten.

Die Atmosphäre, die ab diesem Monat herrscht, wird sicherlich nicht so streng sein Bergamo wo der ehemalige Juventus-Champion die eröffnete Legami Sushi&More-Restaurant, der erste in der Lombardei, der Kette von vier Restaurants die der ehemalige Fußballer und seine Frau Roberta Sinopoli in ganz Italien eröffnet haben. Der neue Veranstaltungsort befindet sich in der renommierten Terrazza Fausti, an der Piazza Vittorio Veneto, einem der exklusivsten Orte im Zentrum der Stadt Bergamo. Eröffnet von Ezio Gritti, wurde der Ort dann von Tiziana Fausti übernommen und im vergangenen Sommer wurde der Staffelstab an Roberto Proto mit seinem sternenklaren Saraceno-Zeichen übergeben.

Das Restaurant ist von Dienstag bis Sonntag zum Mittag- und Abendessen geöffnet, ca 70 Sitzplätze innen und über 80 draußen, wo Sie traditionelle italienische Gerichte probieren können, die von der asiatischen Kultur geprägt sind. Darüber hinaus wird es auch einen Bereich geben, der Aperitifs und Degustationen gewidmet ist. Zu den Preisen a Abendessen Das komplette Menü (einschließlich Sushi-Routen) ist bezeugt zwischen dem 50 und dem 70 Euro, eine Mittagessen stattdessen das Arbeitsmenü zwischen dem 14 und 20 Euro. Die Führung der Küchenbrigade wird der Gewinner sein Meisterkoch 4, Stefano Callegaro.

Claudio Marchisio, der im Oktober 2019 endgültig seine Karriere beendet hat, hat sich vor einiger Zeit entschieden, sich auf die Welt der Gastronomie zu konzentrieren, indem er 2016 sein erstes Legami Sushi&More eröffnete. Mit Bergamo steigen die Räumlichkeiten des von Marchisio mit drei piemontesischen Partnern gegründeten Unternehmens auf 4: Das erste wurde in Vinovo in der Provinz Turin in der Nähe des Wohnorts und des Trainingsgeländes eröffnet, das zweite in Arzachena auf Sardinien und die dritte in Rom. Und für die Zukunft? Ein weiteres soll im Oktober in der Emilia Romagna eröffnet werden, aber aus Gründen der Vertraulichkeit gibt es noch keine Details zu dieser Angelegenheit.

„Ich hatte eine Leidenschaft für Sushi und wollte nicht kilometerweit reisen, um es richtig zu essen“, sagte der ehemalige Fußballer in Bezug auf das erste Restaurant. Es war eine außergewöhnliche Erfahrung, auch eine Berufsschule, eine parallele Tätigkeit, die mich nach und nach immer mehr involvierte, besonders natürlich, als ich aufhörte zu spielen.

„Sicherlich haben wir von dort aus ein Konzept entwickelt, das auch eine interne Ausbildungsschule, ebenfalls in Vinovo, nutzt, wo sowohl die Köche als auch das Restaurantpersonal ausgebildet werden, denen verantwortungsvolle Rollen zugewiesen werden. Der Rest des Personals wird vor Ort rekrutiert, ebenso wie die Lieferanten von Frischprodukten und Desserts, dem einzigen Bereich der Speisekarte, den wir nicht direkt produzieren“, fügte die schwarz-weiße Nummer 8 hinzu, die sich für das entschieden hat Konditorei Dario in Grumello del Monte.

Nachfolgend die ersten 3 Sushi&More Links:

• Turin, in Vinovo. Nur 30 Minuten vom historischen Zentrum von Turin, wenige Schritte vom Juventus Center und dem Einkaufszentrum Mondo Juve entfernt. Das erste Legami bietet das Beste der japanischen Küche mit einem Hauch raffinierter Modernität. Die Umgebung besteht aus raffinierten Möbeln in einer warmen Umgebung mit orientalischen Düften. Dank der offenen Theke ist es möglich, jede Bewegung der Köche zu genießen, während sie ihre eigenen Kreationen zubereiten: Edamame, Cirashi, Sashimi und Nigiri.

• Sardinien, in Poltu Quatu an der Costa Smeralda das zweite Legami wird gefunden. Im Gegensatz zu den anderen 3 ist das in Porto Cervo ein saisonales Restaurant, das von Juni bis September und nur zum Abendessen geöffnet ist. Im Mittelpunkt stehen immer kreative Fusion-Rezepte. Ein eleganter, aber intimer Raum mit Liebe zum Detail, der eine natürliche Bucht vor La Maddalena zwischen rosa Granit und mediterraner Vegetation überblickt. Die Lage bietet einen Blick auf einen herrlichen Fjord, wo die Klippe in das kristallklare Meer eintaucht.

• Rom, in der Via Po 2/A. An einem prestigeträchtigen Ort, nur wenige Schritte vom Garten der Villa Borghese entfernt, erstreckt sich der Raum über 2 Etagen mit einer Gesamtfläche von 320 m91 und bietet 16 Sitzplätze im Restaurant und über XNUMX in der Lounge-Bar. Das Design wurde von der Vmaison-Gruppe studiert und erstellt. Im Erdgeschoss harmonieren die Kronleuchter aus Messing mit Achatsteineinsätzen perfekt mit der tropischen Tapete, der Eiche der Möbel, dem Säuregrün und der Sandfarbe der Sitze. Stattdessen sind die Zimmer im ersten Stock faszinierender, mit Schwarz, Brombeere und Gold, das die Kronleuchter und Dekorationen verschönert. Es gibt auch einen geheimen Raum für reserviertere Kunden und die Lounge-Bar mit niedrigen Sesseln, in denen Sie Ihre Getränke genießen können.

Eine Leidenschaft, die den ehemaligen Juventus-Star in die Welt des Caterings brachte, ganz in sein Geschäft eingetaucht. Aber nicht so weit von seiner ersten Liebe entfernt: dem Fußball. So sehr, dass er anlässlich der Europameisterschaft Teil des Teams der Rai-Kommentatoren sein wird. Marchisio ist jedoch nicht der einzige, der am Ende seiner Fußballkarriere in diesen Sektor eingetaucht ist. Ein weiteres Beispiel ist Alessandro Del Piero, eröffnete der ehemalige Weltmeister sein Restaurant in Los Angeles und nannte es nach der Trikotnummer, die seine Karriere markierte "N10". Auch der ehemalige Inter-Kapitän Javier Zanetti, durch die Eröffnung des „Bolinero“ in Mailand auf Catering umgestellt. Und schlussendlich, Papu Gómez (ehemaliger Atalanta-Stürmer) eröffnete kürzlich das „Boedo“ in Bergamo und bietet die typischen Gerichte seines geliebten Argentiniens an.