Der Restaurantführer Gambero Rosso 2021 in Rom vergibt angesichts des besonderen Moments, den italienische Restaurants erleben, keine Stimmen, sondern weist seine traditionellen Symbole zu: Gabeln für die Spitze der Restaurantszene, Garnelen für die besten Trattorien, Cocottes für die besten Bistros, die Flaschen für die besten Weinbars, die Globen für die besten ethnischen Küchen (von eins bis drei, je nach Exzellenzgrad) und kreiert neue, genau nach den neuen Bedürfnissen, die die Pandemie ans Licht gebracht hat: Auszeichnungen zum Mitnehmen -Away- und Lieferservice von Restaurants und Lebensmittelgeschäften.
Der Guide ist auch eine Momentaufnahme dessen, was sich in den Restaurants der Hauptstadt nach dem Covid-Erdbeben verändert.
„Diejenigen, die im Laufe der Jahre das maßgeschneiderte Angebot des ausländischen Tourismus aufgebaut haben, haben viel gelitten“, stellen die Herausgeber des Reiseführers fest.
Leider gibt es viele Schließungen vor oder nach Covid. In einigen Fällen hat die Pandemie Prozesse, die durch frühere wirtschaftliche Schwierigkeiten bedingt waren, nur beschleunigt. Den höchsten Preis zahlten die zu kleinen Lokale, Weinlokale und Bistros, die Opfer der Sicherheitsabstände wurden. Umgekehrt haben die allgemeinen Schwierigkeiten, wie immer in diesen Fällen, die Fantasie vieler Menschen beflügelt und neue interessante Vorschläge hervorgebracht, die den Weg für verschiedene Initiativen derjenigen ebnen können, die an den Wiederaufbau glauben.
Interessante Bewegungen sind vor allem bei den großen Köchen zu verzeichnen, die wieder ins Spiel gekommen sind, aber auch bei den traditionellen Trattorien, die große Anzeichen von Vitalität zeigen.
Wenn es also keine Abstimmungen gibt, haben die in diesem Jahr verliehenen Preise in Wirklichkeit einen doppelten Wert: Substanz für die Qualität, vor allem aber Beständigkeit dafür, dass das Niveau der römischen Gastronomie auch in Krisenzeiten hoch gehalten wurde.
Schließlich sind die Preise, die der Verband der Auslandspresse für die Rubrik „Rom mit anderen Augen“ vergibt, immer interessant
DIE PREISE
Drei Gabeln
Glashostaria – Rom
Bilder vom Hotel Hassler – Rom
Der Clown – Rom
Die Pergola des Hotel Rome Cavalieri – Rom
Pascucci im Porticciolo – Fiumicino [RM]
Forelle – Rivodutri [RI]
Drei Garnelen
Armando im Pantheon – Rom
Von Cäsar – Rom
Sora Maria und der Erzengel – Olevano Romano [RM]
Il Casaletto – Viterbo
Drei Flaschen
Barnabas – Rom
Roscioli – Rom
Trimani Die Weinbar – Rom
Del Gatto – Anzio [RM]
Drei Kokotten
Spazio Niko Romito Bar und Küche – Rom
Drei Tassen
Öffnen Sie Baladin – Rom
Die Borgo Bier Taverne – Rom
Sonderpreise
Die Nachrichten des Jahres
Fleischlicher Morso Sabroso – Rom
Taki Off – Rom
Zusammenfassung – Ariccia (RM)
Maccarese-Taverne – Fiumicino [RM]
Zimmerservice
Weingut La Torre in der Villa Laetitia – Rom
Zimmerservice im Hotel
Adelaide des Hotel Vilòn – Rom
Vorschlag im Glas im Restaurant
47 Circus Roof Garden – Rom
Vorschlag im Glas an der Weinbar
Gastronomische After-Work-Garage – Rom
Aufwertung des Territoriums
Aminta – Genazzano (RM)
Beste digitale Kommunikation
Backshop - Rom
Rom mit anderen Augen
Auszeichnungen Gruppo del gusto Foreign Press Association
Restaurant | Die Zisterne – Rom
Ein großes Comeback. Seit zwei Jahren erstrahlt diese Trattoria wieder im Glanz der fünfziger Jahre, als ausländische Journalisten begannen, die Geheimnisse von Trastevere zu entdecken und hier mit offenen Armen empfangen wurden. Die Familie Contini übernahm das alte Restaurant, restaurierte die Fresken und gab der Cisterna auch auf dem Tisch die Farbe jener Jahre zurück.
Pizzeria | Gasometer 38 – Rom
Hier kamen die jungen Kollegen zum Pizzaessen, dann entdeckten wir, dass man traditionelle (und auch innovative) Gerichte mit ausgezeichneter Qualität zum richtigen Preis probieren konnte. Das beliebte Viertel, in dem es liegt, verdient Aufmerksamkeit.
Restaurant | Sora Maria und der Erzengel – Olevano Romano [RM]
Es ist unmöglich, nicht in dieses Restaurant zurückzukehren, nachdem einige skandinavische Kollegen es zum ersten Mal entdeckt haben. Giovanni Milana ist unermüdlich und unersättlich auf der Suche nach neuen Kombinationen, um die Produkte des großzügigen Gebiets rund um Olevano zu nutzen. Die Weine werden immer passender ausgewählt und die Ergebnisse sind immer überraschend.
Konditorei | Bompiani – Rom
Dank seiner außergewöhnlichen Fähigkeit, Güte, Qualität und künstlerisches Gespür zu vereinen, ist Walter Musco mittlerweile ein alter Bekannter der Korrespondenten der Auslandspresse. Seine Kuchen und Schokoladenkreationen sind bewundernswert. Treffpunkt für Feinschmecker, auch morgens mit tollen Croissants.
Obst und Gemüse | Alessandro, der römische Gärtner – Rom
Dank des Engagements von Händlern wie Alessandro Mattoccia, einem Symbol der Sturheit, sowohl bei seinen Produkten (sehr gute Pfirsiche und Aprikosen) als auch bei der Auswahl anderer Produkte, überlebt der lateinamerikanische Markt die Konkurrenz durch den Großvertrieb. Seine körperliche Ähnlichkeit mit Alberto Sordi macht ihn zu einer echten römischen Figur, auch wenn er sich selbst als reinen Velletrano definiert.
