Obwohl er vor fünfzig Jahren in Mailand geboren wurde, definiert er sich eher als Bergbewohner denn als Bürger, aber die Berge sind Teil der DNA, die ihm seine Eltern aus den Abruzzen vererbt haben.
Sicherlich ist Sergio Maria Teutonico ein anderer Koch als das immer wiederkehrende Klischee der renommierten Köche. Wiederkehrende Präsenz in den beliebtesten Food- und Wein-TV-Shows von Test des Kochs von Raiuno a „Koch für einen Tag“ von La7 a „Gefangen und gegessen“ auf Alice TV er ist auch Autor erfolgreicher Bücher wie „Ich habe meinen Weihnachtsbaum gegessen. Kleines Rezeptbuch für altbackenes Brot“, „Bei Bedarf… Menü. Essen wie ein König in Krisenzeiten“, „Das Huhn, der Koch und das Motorrad. Undenkbare (und nicht denkbare) Rezepte, um mit Geschmack zu kochen und gleichzeitig Energie zu sparen!“, „Asche und Stille“, „Geerntet und gegessen“, ist auch eine bekannte Stimme bei Radio Capital, wo er mit seinen Rezepten eine sehr beliebte Kolumne führt. Aber es ist auch Professor für Lebensmittel- und Wein- und Hoteltechnologie an der AFP Colline Astigiane Schule, Kochprofessor der Barilla Academy, sowie cBerater von Steel Crafts Europe,
Schlau über sich selbst sagt er: „Mir ist bewusst, dass das Rampenlicht seine Spuren hinterlässt, solange es scheint, und deshalb habe ich meine Fernsehsendungen, die Titelseiten monatlicher Kochmagazine, internationale Auszeichnungen und die Glitzerwelt von nie erlebt spektakuläre Küche als Ankunftsort, aber auch als glücklicher Schritt in meiner langen Karriere“.
Eine Karriere, die ihn oft als Berater für Lebensmittel- und Weinunternehmen ins Ausland geführt hat. Aber als guter "Bergmann" pflegt Sergio Maria Teutonico den Kult der Generationenbeziehung, der Weitergabe der in 30 Jahren weltweiter Tätigkeit erhaltenen und erworbenen Lehren an neue Generationen von Köchen, sicherlich bewusst wie schwer seine Ausbildung war.
Jetzt, da er ein Koch ist, der angekommen ist, warnt er jedoch: „Die geografischen Grenzen der vielen Länder, die ich besuchen durfte und in denen ich oft gearbeitet habe, sind nur Linien auf geografischen Karten, die mich daran erinnern, wie weit die Universum der Lebensmittel ist und dass ich es unendlich erkunden kann, wann immer ich will“. Angetrieben von großer Entschlossenheit, habe er seine Ideen und Standpunkte stets verfolgt „sowohl im Privaten als auch im Beruflichen und Jahr für Jahr, Topf für Topf – fügt er hinzu – habe ich meinen Stil und meine Art, ein Küchenchef zu sein, geschaffen. Ich bleibe hier im Beton: verankert in meiner Kultur – die Berg-DNA kehrt zurück – und unterstützt von meiner unendlichen Lust zu tun!“
All dies heute in Turin, wohin er vor einiger Zeit gezogen ist, hat die Form eines Projekts angenommen, dem er seine ganze Energie widmet, denn seit 2012 leitet er es mit Liebe und Leidenschaft zusammen mit Chefkoch Daniela Goffredo "The Food Gym", eine Koch- und Konditorschule für Amateure und Profis der Küche, konzipiert als gastronomischer Platz, Treffpunkt und Diskussionsort, an dem Menschen die unterschiedlichsten Kochtechniken auf klare und einfache Weise erlernen können, unter dem Motto "Ein mit Liebe zubereitetes Rezept riecht nach". Glück ..".
Für die Leser von Foodfirstonline bietet Küchenchef Sergio Maria Teutonico eine schmackhafte Polenta mit Kastanien und Kabeljau an, die an die Düfte des Waldes und der Meeresbrise erinnert und sich perfekt für ein Abendessen mit Freunden eignet. Die Kombination der beiden ist eine warme Umarmung der Aromen. Die Kastanienpolenta ist sehr süß, kompensiert jedoch perfekt den Geschmack des Kabeljaus mit Oliven. Alternativ schlägt Teutonico vor, dass Sie auch normale Polenta verwenden können, das Ergebnis wird nicht dasselbe sein, aber Sie werden immer ein großartiges Gericht haben.
Kastanienpolenta und Kabeljau
Zutaten:
500 g Kastanienmehl
1500 g Wasser
350 g schwammiger Kabeljau
3 Eier
1 Zwiebel
1 2-Knoblauchzehen
Petersilie
Schwarze Taggiasca-Oliven
Salz
Pfeffer
Olivenöl extra vergine
Kastanienpolenta und Kabeljau
Prozess
Entfernen Sie die Haut vom Kabeljau, der perfekt schwamm sein muss.
Filetieren Sie es dann in kleine Stücke und braten Sie es zusammen mit der geschnittenen Zwiebel in Olivenöl an.
Bei ausgeschalteter Hitze die schwarzen Oliven und eine großzügige Prise gehackte Petersilie hinzufügen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Polenta zu, indem Sie das Wasser mit einer Prise Salz und einem Spritzer Öl zum Kochen bringen.
Dann das Kastanienmehl hinzugeben und etwa zwanzig Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Fügen Sie die Eier bei Raumtemperatur hinzu und mischen Sie gründlich.
Zum Schluss die Polenta in Servierschalen füllen und mit dem vorbereiteten Kabeljau würzen.
Das Lebensmittel-Fitnessstudio Corso Regina Margherita, 151, 10122 Turin TO
Küchenchef Sergio Maria Teutonico –
+39 011 0266397
info@lapalestradelcibo.com
