1950, als zwei junge Amerikaner, nicht irgendwelche zwei, sondern Michael Graham, Ass in der Air Force, und Patsy Dazsel, eine amerikanische Jetsetterin, am Vorgebirge von Porto Ercole vorbeikamen, einer Ecke des Paradieses an der toskanischen Küste , in der absolut wilden Ära, waren sie davon beeindruckt und beschlossen, hier Wurzeln zu schlagen. Sie kauften von Alessandro „Tinti“ Borghese ein riesiges Grundstück unweit der Stadt. Die Villa musste einen Namen bekommen und da ihre Liebe am Pelican Point in Kalifornien erblüht war, beschlossen sie, sie „Il Pellicano“ zu nennen. Dann, mit guten internationalen Beziehungen, beschlossen sie, daraus ein Geschäft zu machen und es in ein Luxushotel umzuwandeln
Rund um den Pellicano wurden Cottages gebaut, die bald von großen Stars, erfolgreichen Unternehmern, berühmten Künstlern und Schriftstellern übernommen wurden. Das kleine Paradies der Grahams begann, Charaktere vom Kaliber von Henry Fonda und Gianni Agnelli, Charlie Chaplin und nur ein Jahr nach der Ermordung ihres Mannes, auch Jaqueline Kennedy, Greta Garbo zu beherbergen, die in Santa Liberata nackt gebadet haben soll. Und auf dieser Welle wechselten sich Anita Ekberg, Ava Gardner, Sofia Loren, Gregory Peck, Marcello Mastroianni, Walter Chiari, Frank Sinatra ab. Es war nur der Anfang. Inzwischen sind vor allem der Argentario und Porto Ercole zu Zielen des internationalen Luxustourismus geworden. Hier hatten die Königin von Holland, Susanna Agnelli, die Fürsten Corsini und Borghese und der große päpstliche Adel, die Odescalchis, die Colonnas, die Borgias, die Aldobrandis und die Orsinis ihre Villen.
Als die Grahams beschlossen, den Besitzer zu wechseln, verwandelte ein aufgeschlossener Unternehmer, Roberto Sciò, ehemaliger Besitzer von „La Posta vecchia“ in Palo Laziale, dem ehemaligen Wohnsitz des US-Milliardärs Paul Getty, in ein unerschwingliches Extra-Luxus-Resort, und das für Einige Zeit den Pelikan erblickt hatte, trat er prompt vor. Und mit ihm wurde das Anwesen, das sich bereits 1979 um viele benachbarte Villen, wie die von Marta Marzotto und Charlie Chaplin, erweitert hatte, weiter relauncht.
Das Flaggschiff des aristokratischen toskanischen Hotels ist sein Restaurant, das die erhabenen und sehr anspruchsvollen Gaumen des Jetsets zufriedenstellen muss.
An der Spitze seiner Küche steht Michele Gioia, 47, ein Michelin-Sternekoch und drei Gabeln von Gambero Rosso. Er kam dort nach einer prestigeträchtigen Reise an, die wichtige Stationen wie Perbellini, Mauro Uliassi, die Arnolfo-Herrschaft von Gaetano Trovato mit zwei Michelin-Sternen, das Eden Hotel in Rom und das Dorchester in London sowie den Titanen Alain Ducasse berührte. Seine Küche schöpft aus der Erinnerung und den gastronomischen Traditionen Italiens, erweitert aber die Grenzen, indem er die Rezepte der mediterranen Küche dank innovativer Techniken in zeitgenössische Kreationen umwandelt, wobei in seinen Gerichten die Aromen der Rohstoffe immer in ihrer Essenz vereint durch Leichtigkeit verständlich bleiben und eine perfekte Kombination von Düften und Farben, deren Ziel es ist, dem Gaumen die ursprüngliche Emotion, dh den echten Geschmack, zu bieten.
Auch der Michelin-Führer bescheinigt dies verbindlich und beschreibt die kulinarische Philosophie von Gioia wie folgt: „wenige Zutaten, aber in der Lage, den Geschmack zu verbessern, was ihn zum einzigartigen und unbestrittenen Star des Tisches macht; Triumphe von Texturen oft an den Antipoden und entscheidenden Aromen, Umarmungen zwischen Land und Meer, skurrile Interpretationen der Tradition. Mit seiner Terrasse mit Meerblick und dem Duft von Rosmarin in der Luft ist dieses Restaurant eine der romantischsten Adressen Italiens.“
Seine gastronomischen Säulen haben ihre Wurzeln in der Region, in der Erhebung von Rohstoffen von kleinen lokalen Produzenten in Übereinstimmung mit der Saisonalität. Und schließlich an Innovationen, die nie selbstverständlich sind und keinen Moden folgen, sondern immer ein wachsames Auge haben auf das, was um die Welt geht, so das internationale Publikum, das an seinen Tischen sitzt. Eine Neugier, die ihn vor allem durch seinen sonnigen Charakter (es ist kein Zufall, dass er aus Kampanien stammt), durch eine immer sehr bescheidene und aufmerksame Herangehensweise an gastronomische Themen, aber auch durch seine Auffassung vom Kochen, das als Labor der Ideen konzipiert ist, antreibt alle seine Bestandteile.
Für die Leser von Mondo Food bietet Michelino Gioia sein Lieblingsgericht an: Dunkle Artischocke, Parrina-Ricotta und Brunnenkresse-Creme. Das von der römischen Artischocke inspirierte Gericht ist eine Art Dankbarkeit, die Michelino Gioia der Region Latium zuschreibt, "die mich während meiner beruflichen Laufbahn lange beherbergt hat", in der der Sternekoch seine auf Tradition und Tradition basierende kulinarische Philosophie verkörpert.
Das Rezept für dunkle Artischocke, Ricotta della Parrina und Brunnenkresse-Creme
Zutaten 4 Pers
Für die Artischocke
4 Cimaroli-Artischocken
1 Knoblauchzehe
Zitrone
Sale
Thymianzweig
Weißwein
Natives Olivenöl extra
Für die Brunnenkresse-Creme
250 gr. Brunnenkresse
100 gr. Hühnersuppe
Olivenöl
Sale
Für den Hüttenkäse
160 gr. Schaf-Ricotta
Blätter der grünen Minze
Sarawak-Pfeffer
Salz nach Geschmack
Für die Artischockenchips
1 ganze Artischocken
400 g Samenöl
4 sonnengetrocknete Tomatenblätter
Prozess
Für die Artischocken
Bereiten Sie einen Behälter mit Wasser und Zitronensaft vor, reinigen Sie dann die Artischocken, entfernen Sie den äußeren Teil und den inneren Bart mit einem Bagger und legen Sie sie in den Behälter mit angesäuertem Wasser, damit sie nicht schwarz werden.
Danach die Artischocken mit Zitronensaft, einem Zweig Thymian, Weißwein, Salz und einer Knoblauchzehe würzen, alles mischen, in einen Vakuumbeutel geben, mit der passenden Maschine verschließen und ca. 25 Min. dämpfen. Die Zeit hängt stark von der Größe der Artischocken ab.
PS Wir verwenden dieses System, um zu verhindern, dass die Artischocken so wenig wie möglich oxidieren.
Für die Brunnenkresse-Creme
Die Brunnenkresse schälen, etwa dreimal kalt waschen, dann in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben, sobald es wieder kocht, alles abgießen und in Wasser und Eis abkühlen lassen.
Wenn es kalt ist, drücken Sie es aus und pürieren Sie es mit einem Mini-Mixer, passieren Sie es dann durch ein feines Sieb und emulgieren Sie den extrahierten Teil mit Hühnerbrühe, Olivenöl und Salz
Es sollte wie eine Creme sein.
Für den cremigen Ricotta
Ricotta in einen Behälter giessen, Salz, Pfeffer und gehackte Minze zugeben, mit einem Löffel verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Für die Artischockenchips
Während wir das Samenöl in einer Uhr erhitzen und auf etwa 140° bringen, reinigen Sie die Artischocke beiseite, entfernen Sie den äußeren Teil und den inneren Bart, schneiden Sie die Artischocke in zwei Hälften und schneiden Sie sie dann mit dem Hobel in eine Dicke von etwa 3 mm.
Wenn das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, braten Sie die Artischocken und legen Sie sie zum Trocknen auf ein mit Papier ausgelegtes Tablett.
Zusammensetzung des Gerichts
Artischocken im Vakuumbeutel noch heiß öffnen, Kochflüssigkeit entfernen, mit dem Rahm-Ricotta füllen, in einem tiefen Teller anrichten, eine dünne Schicht Brunnenkresse-Creme darunter legen.
Mit Artischockenchips und getrockneter Tomatenjulienne garnieren.
HOTEL DER PELIKAN
Standort Sbarcatello - 58019 Porto Ercole (GR)
Tel.: (+39) 0564 858 111; Fax: (+39) 0564 833 418
