Zutaten
Für den geräucherten Amberjack
1 Amberjack-Filet von 500 gr
400 gr Salz
600 Gramm Zucker
100 g Buchen- oder Eichenspäne
Prozess
Entfernen Sie die zentralen Stecker mit Hilfe einer Pinzette.
Die Amberjack mit dem zuvor gemischten Salz und Zucker bedecken und 12 Stunden marinieren
Nach Ablauf der Marinierzeit das Filet gut waschen und sorgfältig trocknen.
Rauchen:
30 min rauchen
Für diejenigen, die keinen Raucher haben, kann dies behoben werden, indem die Späne auf den Boden eines hohen Topfes gelegt werden, der auf den Herd gestellt wird, um ihn zu erhitzen, bis er zu rauchen beginnt. Legen Sie das Amberjack-Filet auf einen erhöhten Grill und decken Sie es gut ab. 30 min ruhen lassen
Für das cremige Kartoffelpüree
3 Kartoffeln
1 Schalotte
Sale
Pfeffer
Safran
Öl
Prozess
Kartoffeln waschen und schälen. Würfel.
Die Schalotte im Öl anbraten und die Kartoffeln dazugeben
Mit Wasser bedecken und kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
Ein wenig Wasser entfernen und mit dem Stabmixer pürieren, dabei etwas Kochwasser und natives Olivenöl extra hinzufügen, bis eine glatte und glänzende Konsistenz entsteht. An dieser Stelle den Safran hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und erneut pürieren.
Alles wird dann durch ein chinesisches Sieb geleitet.
Für knackiges Gemüse
2 Stangen Sellerie
2 Karotten
2 Zucchini
Öl
Sale
Zitronensaft
Prozess
Möhren schälen und in Streichhölzer schneiden
Machen Sie dasselbe mit dem Sellerie und den Zucchini, verwenden Sie nur den grünen Teil und legen Sie ihn in Wasser und Eis
Beim Servieren mit Öl, Salz und Zitronensaft abschmecken.
Überzug
Etwas lauwarme Kartoffelcreme in unregelmäßigen Abständen auf den Boden der Form geben. 80 g in 1 cm große Würfel geschnittene Amberjack darauf legen
Das knackige Gemüse, einige geröstete Mandeln, 2 getrocknete Tomaten darauf legen und mit einigen essbaren Blüten dekorieren.
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