Nach Angaben des römischen Historikers Suetonius ließ Kaiser Augustus hier eine prächtige Villa errichten, von der aus er u herrliche Aussicht auf die Faraglioni von Capri. Heute steht an der Stelle der augusteischen Residenz dieser magische Ort von unvergleichlicher Schönheit, etwas abgeschieden vom hektischen gesellschaftlichen Leben des berühmten Platzes von Capri Punta Tragara, ein raffiniertes Fünf-Sterne-Luxushotel wo die amerikanischen Generäle Clark und Eisenhower und der britische Premier Churchill trafen sich, um über das Schicksal des Zweiten Weltkriegs zu entscheiden.
Der große in der Schweiz eingebürgerte französische Stadtarchitekt, Maler und Designer, Le Corbusier, eine der einflussreichsten Persönlichkeiten in der Geschichte der zeitgenössischen Architektur, die zusammen mit Ludwig Mies van der Rohe, Frank Lloyd Wright, Walter Gropius und Alvar Aalto als Meister der Moderne in Erinnerung bleibt, einer der Väter der zeitgenössischen Stadtplanung, die sie definiert haben " eine Villa ohne Architekten … eine Emanation des Felsens, ein Kind der Insel, ein Pflanzenphänomen, fast eine architektonische Flechte, aufgewachsen an der Seite von Capri“ und seine Bewunderung für diese Villa war so groß, dass er die kleinsten Details in seinen Notizbüchern neu gestaltete, die eine Inspirationsquelle für seine zukünftigen Werke in Frankreich waren.
An gleicher Stelle stand einst das Restaurant Carmela, an dessen Tische Touristen strömten, um die berühmten Ravioli mit Majoran vom Pizzo Lungo, Kaninchen mit Erbsen und Suppe mit Wildkräutern zu probieren.
Heute gibt es anstelle des Restaurants ein raffiniertes Sternerestaurant der Exzellenz der mediterranen Küche Monzù unter der Leitung von Küchenchef Luigi Lionetti, Caprese Doc, Geboren 1984, Luigi Lionetti, a als Fußballer durchgegangen, es war ein Versprechen von Chieti in seiner Jugend. Aufgrund einer Verletzung musste er jedoch seine Stiefel an den Nagel hängen und beschloss, seinem Leben eine 360-Grad-Wendung zu geben. Da er die Hotelfachschule in Pescara besuchte, beschloss er, dorthin zurückzukehren Capri, wo es in den Küchen eines charakteristischen Restaurants zwischen Zitronenbäumen landete, "Da Paolino", etwas abgelegen, in dessen Schatten sogar Tom Cruise, Mimi Rogers, John Belushi und George Hamilton Momente schmackhafter lokaler Gastronomie gesucht haben.
Il großer Sprung es findet jedoch auf mythische Weise an der Küste von Sorrento statt Torre del Saracino, wo Gennaro Esposito regierte und regiert, der große Zwei-Sterne-Koch, der mit dem Michelin Chef Mentor Award 2020 ausgezeichnet wurde, weil er Generationen von Köchen „gebildet“ hat mit seinem Kochstil, dessen "Ergebnisse das Ergebnis einer mentalen Ordnung sind, die zwar Kreativität vorsieht, sich aber in Strenge und Disziplin umsetzt, alles gut dosiert wie die Zutaten eines großen Gerichts".
Zwischen Esposito und Lionetti wurde ein geboren tolle PartnerschaftAuch auf zahlreichen Auslandsreisen hält ihn der große Koch an seiner Seite, bis Lionetti glaubt, dass die Zeit gekommen ist, alleine zu fliehen und Er kehrt in seine Heimat Capri ins „Le Monzù“ zurück, wo er als erster Capri-Koch einen Michelin-Stern gewinnt. Seine Philosophie ist die Synthese seiner Erfahrungen: „Meine Küche – sagt er – kommt aus der Gegend, meiner wahren Inspirationsquelle. Meine Passwörter? Tradition und Innovation. Traditionelle Gerichte, die nicht aus Kochbüchern stammen, sondern aus den Anregungen, die ich vor Ort gesammelt habe, in alten Trattorien essen gehen und mit älteren Hausfrauen sprechen.“
Und hier ist sein Vorschlag: Bonbon mit roten Garnelen, grüne Olivensuppe Nocellara, Mandeln und kandierte Zitrone, bei dem die Zitronen seines Capri die Grundlage eines Rezepts bilden, bei dem die Mandeln den Geschmack des Meeres verdünnen und gleichzeitig verstärken , Garnelen und die Nocellara-Olive mit einem festen und knusprigen Fruchtfleisch und einem leicht bitteren Geschmack, der einen intensiv mediterranen Geschmack bringt
Das Rezept: Bonbon mit roten Garnelen, grüne Olivensuppe Nocellara, Mandeln und kandierte Zitrone
Zutaten für 4 Personen:
•200 g geputzte rote Garnelen
•40 g geschälte weiße Mandeln gemischt mit Sprudelwasser
•10 g kandierte Zitrone
•80 g geschälte grüne Oliven
•80 g Tomatenwasser
•15 g konfiertes Tomatenmark
•Natives Olivenöl extra
Zubereitung:
Bilden Sie die Suppe, indem Sie die Oliven im Tomatenwasser pürieren. Die Zitronenschalen dreimal blanchieren und den Zucker in den Saft von 3 Zitronen geben, reduzieren und pürieren. Die Mandeln über Nacht in Sprudelwasser ziehen lassen und pürieren, um eine Mandelcreme zu erhalten.
Die Garnelen schälen und mit Salz, Pfeffer, nativem Olivenöl extra und Zitronenschale würzen. In Folie eingewickelte kleine Bonbons formen.
Zusammensetzung des Gerichts:
Die Garnelen auf der Olivensuppe mit dem kandierten Zitronen- und Mandelpüree anrichten. Beenden Sie alles mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra.
Monzu-Restaurant
Via Tragara, 57
80073 Capri NA
Telefon: 081 090 1201
