Gabriele D'Annunzio, der in der Nähe von San Vito Chietino eine Fischerhütte gekauft und in sein Liebesnest verwandelt hatte, nannte sie "kolossale Krabben". Er war von ihnen fasziniert und machte sie zu Protagonisten einige denkwürdige Seiten aus seinem Roman Der Triumph des Todes. Lass uns reden über Trabocchi, faszinierende Konstruktionen auf Holzstelzen, echte Angelmaschinen die die Landschaft einzigartig machen Küste der Abruzzen dem sie den Namen Costa dei Trabocchi geben: „Der lange und hartnäckige Kampf gegen die Wut und Gefahr der Wellen schien durch diese Knoten, diese Nägel, diese Geräte in den großen Kadaver geschrieben zu sein. Die Maschine schien ein Eigenleben zu haben, die Luft und das Abbild eines belebten Körpers zu haben. Das Holz, das jahrelang der Sonne, dem Regen, den Böen ausgesetzt war, zeigte alle Fasern, legte seine ganze Rauheit und alle seine Höcker frei, offenbarte alle widerständigen Eigenheiten seiner Struktur, es blätterte ab, es war verzehrt, es wurde weiß wie ein Schienbein oder glänzend wie Silber oder gräulich wie Feuerstein, es bekam einen besonderen Charakter und eine besondere Bedeutung, eine deutliche Prägung wie die eines Menschen, an dem Alter und Leiden ihr grausames Werk getan hatten.
Obwohl sehr alt, für manche sogar phönizischen Ursprungs, erhalten diese ungewöhnlichen Fischkonstruktionen in Wirklichkeit die ihr erstes historisches Zeugnis in einer Handschrift aus dem Jahr 1400, gefunden in der Abtei von San Giovanni in venere, in Fossacesia, wo Pater Stefano Tiraboschi, der von Pietro Da Morrone (lebte im Jahr 1.200) sprach, beim Verlassen der Abtei die von Überschwemmungen "gepunktete" Küste bewundern konnte. Aber die Legenden und Volksmärchen, verfolgen sie zurück bis ins 1600. Jahrhundert, als sephardische Familien (spanische Juden), an diesen Orten angesiedelt, und nach einer starken Flutwelleoder sie haben dieses System entwickelt, um es zu können Fischen, ohne aufs Meer hinausfahren zu müssen.
Die eindrucksvollen Terrassen der Villa überblicken dieses außergewöhnliche Panorama des Küstenabschnitts, der von Fossacesia bis Ortona reicht Das Restaurant Caldora Punta Vallevò wird von den beiden Zwillingsbrüdern Marco in der Küche und Luca für den Speisesaal und den großen Keller geführt. Ihr Abenteuer ist einfach und leidenschaftlich zugleich. 1995 renovierten die beiden eine Ruine in Vallevo', einem kleinen Ort in der Gemeinde Rocca San Giovanni (CH) mit Blick auf das Meer, damals flankiert von der heute stillgelegten Adriabahn, und in wenigen Jahren machten sie daraus ein Zeichen von gastronomen für geschätzte referenz eine Küche, die wie die Trabocchi ihre Wurzeln in der gefestigten gastronomischen Tradition der Abruzzen hat und sich an den Aromen eines authentischen und unverfälschten Meeres orientiert und dass er seine eigene hat Stärke in einer Einfachheit, die es versteht, die Aromen zu verbessern mit einer glücklichen Hand, die seine Essenz ergreift. Und dessen Geheimnis liegt einzigartig in der Frische des Fangs: Sie essen und genießen, was das Meer bietet, indem Sie sich auf Ihre Fantasie verlassenZu. Und Einfachheit und Saisonabhängigkeit leiten auch die Auswahl von streng null km entfernten lokalen Produkten. Schließlich gibt es noch ein drittes Geheimnis, das den Erfolg dieses Restaurants ausmacht, und es ist die Familienführung, die Zwillinge, unterstützt von ihrer Frau und ihren Kindern, schaffen es, dass sich auch diejenigen, die nicht unbedingt zur Familie gehören, wie zu Hause fühlen, indem sie die Gäste einbeziehen in der authentischsten für das Land der Abruzzen.
Den Lesern von Mondo Food bietet Küchenchef Marco Caldora a Hülsenfrüchte-Meeresfrüchte-Suppe, die schmackhafteste und gesündeste, die man sich in diesem Moment wünschen kann mit seiner Ladung an B-Vitaminen, Folsäure, Mineralstoffen wie Eisen, Kalzium, Phosphor, Kalium, Magnesium und Zink ersteres und Eisen, Jod, Zink, Magnesium, Kalium und Selen und Omega3 letzteres.
Der Koch hat es immer fest im Blick und in der Hand drei Zutaten: Tradition, Saisonalität und Einfachheit (was immer sagt: Es ist ein Geschenk des Herrn).
„Das Gericht – erklärt er – stammt genau aus Hülsenfrüchten, die im Winter viel verwendet werden, aus einer heißen Suppe, die bei kalten Temperaturen sehr willkommen ist, und aus der Verwendung von Fisch, der in dieser Zeit seinen maximalen Geschmack entfaltet. Und dann sollte eine Suppe ohne Nudeln immer auf der Speisekarte eines Restaurants stehen.“
Das Rezept für Hülsenfrüchte-Meeresfrüchte-Suppe
Zutaten für 6 Personen:
500 g Tondino del Tavo getrocknete Bohnen
500 g getrocknete Kichererbsen
500 g Santo Stefano di Sessanio-Linsen
500 gr Erbsen
1 weiße Zwiebel. Platte von Fara Figliorum Petri
300 g natives Olivenöl extra der Sorte Leccino und/oder Gentile di Chieti
100 g luftgetrocknete Kirschtomaten
Für das Dressing:
600 GR Tintenfisch
500-Dateien
600 g Scampi
600 gr. Shrimps
1 rote Knoblauchzehe von Sulmona
Ein Bund gehackte Petersilie
4 Scheiben gewürfeltes und geröstetes Brot.
Vorgehensweise:
Zuerst die getrockneten Hülsenfrüchte über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
In einem Topf mit den Köpfen und Schalen der Krebstiere eine Brühe/Brühe zubereiten.
In einem hohen Topf die gehackte Zwiebel im Öl anschwitzen und die härtesten Hülsenfrüchte, d.h. Kichererbsen und Bohnen, hinzugeben, einige Minuten bräunen und den Fumet und ein paar Kellen Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und Erbsen und Linsen dazugeben achte darauf, sie nicht zu überkochen.
In eine Pfanne den in Julienne-Streifen geschnittenen Tintenfisch geben, nach ein paar Minuten die Venusmuscheln. Sobald die Muscheln geöffnet sind, sofort vom Herd nehmen, die Sauce schälen und filtern.
Fügen Sie die geteilten Tomaten zu den Hülsenfrüchten, der gefilterten Sauce und nach einigen Minuten den Rest des Fisches hinzu (einschließlich der Scampi und der geschälten Garnelen, die ich roh gebe, weil sie in der Suppe kochen).
In einem tiefen Teller mit etwas rohem Öl, Croutons und frisch gehackter Petersilie servieren.
Caldora-Restaurant in Vallevò
SS16 Adriatica, Nord, 66020 Vallevò CH
https://goo.gl/maps/aqnPfuSEpZbtcVJ48
