Mit der Ankunft von Kälte und Frost fliegen Suppen und Zubereitungen auf Basis von Hülsenfrüchten auf italienische Tische. Erbsen, Bohnen, Kichererbsen und Linsen stehen – laut einer Umfrage von Coldiretti – mindestens ein paar Mal pro Woche auf dem Teller von mehr als einem von zwei Italienern (53 %). An der Ernährungsfront sind Hülsenfrüchte eine ausgezeichnete Protein- und Ballaststoffquelle, die zur Regulierung der Darmfunktionen und zur Kontrolle des Blutzucker- und Cholesterinspiegels nützlich sind. Sie enthalten Mineralsalze wie Eisen, Kalzium, Kalium, Phosphor und Magnesium, Vitamine der Gruppe B und, wenn frisch, auch Vitamin C. Die American Diabetes Association hat gezeigt, dass eine Ernährung reich an Obst, Gemüse, Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten und Nüssen ist und Samen, senkt das Risiko für Typ-2-Diabetes, aber auch für Herzerkrankungen, Bluthochdruck und Schlaganfall. Darüber hinaus kann der regelmäßige Verzehr von Hülsenfrüchten den Gesamt- und LDL-Cholesterinspiegel deutlich senken. Hülsenfrüchte sind reich an Kalium, Magnesium und Ballaststoffen und wirken sich auch positiv auf das Blutdruckmanagement aus, ein Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Die am weitesten verbreiteten Hülsenfrüchte in Italien sind Bohnen, Erbsen, Linsen, Kichererbsen und Saubohnen sowie Graserbsen, Lupinen und Sojabohnen, aber die Belpaese können auch auf viele typische Qualitätsprodukte zählen, die von der Europäischen Union anerkannt sind, wie Bohnen aus Rotonda, Atina , Sarconi, Sorana, Cuneo, das Belluno-Tal sowie Linsen aus Castelluccio und solche aus Altamura. Auch wenn der nationale Anbau über mehr als 150 Hektar verteilt ist, nimmt der Import von Hülsenfrüchten mit niedrigen Kosten und geringer Qualität, der in einigen Fällen durch Handelsabkommen begünstigt wird, leider zu Lasten unserer Produktion zu. Im Jahr 2022 beliefen sich die Einfuhren von Hülsenfrüchten nach Italien auf fast 490 Millionen Kilo. Das Ergebnis ist – so Coldiretti – dass drei von vier Gerichten mit Bohnen, Linsen und Kichererbsen, die heute in Italien gegessen werden, eigentlich ausländisch sind und vor allem aus Ländern wie den Vereinigten Staaten und Kanada stammen, wo sie vor der Ernte getrocknet werden von Glyphosat auf eine Weise, die auf dem Staatsgebiet verboten ist, während sie in Mexiko oft unter Ausbeutung von Kinderarbeit angebaut wird. Der Rat für Verbraucher lautet daher, vor dem Kauf immer die Etiketten zu überprüfen, um sicherzustellen, dass Sie echtes und nahrhaftes Made in Italy auf Ihren Tisch bringen.
Das Rezept, das wir den Lesern von Mondo Food diese Woche vorschlagen, ist eine Hommage an den großen Gualtiero Marchesi, den edlen Vater der italienischen Haute Cuisine. Es ist eine einfach zuzubereitende und sehr leichte Suppe, in der Hülsenfrüchte und Getreide mit all ihren ernährungsphysiologischen Eigenschaften auf Garnelen treffen, die hochwertige Proteine liefern, wichtige Nährstoffe für das reibungslose Funktionieren der Darmtätigkeit (insbesondere Vitamine der Gruppe B und Zink). , für die Gesundheit von Knochen und Zähnen (Kalzium und Phosphor), für den Sauerstofftransport (Eisen) und für die antioxidative Abwehr (Selen). Die Humanitas Care-Website, die sich der gesunden Ernährung widmet, gibt auch an, dass Garnelen aufgrund ihres geringen Gehalts an gesättigten Fetten und Omega-3- und Kaliumquellen Eigenschaften haben, die sie für den Schutz der Gesundheit von Herz und Arterien wünschenswert machen. Gleichzeitig mit der Warnung, dass Garnelen auch Quellen für nicht zu vernachlässigende Mengen an Cholesterin sind und daher von Arteriosklerose-Kranken sparsam verzehrt werden müssen. Kurz gesagt, ein Treffen zwischen Land und Meer von großer Leichtigkeit und großer Klasse.
Das Rezept für Hülsenfrüchte-Müsli-Suppe mit Garnelen
Zutaten für Personen 4
Garnele
150 g getrocknete Cannellini-Bohnen
120 g getrocknete Kichererbsen
40 g Weizenkörner
1,5 Liter Brühe
eine Zwiebel
zwei Knoblauchzehen
Olivenöl extra vergine
frischer Majoran
Schwarzer Pfeffer
Sale
Prozess
Kichererbsen, Cannellinibohnen und Weizen am Vortag kochen.
Kochen Sie die Kichererbsen und das Fumento auf der einen Seite und die Cannellini-Bohnen auf der anderen Seite in zwei Pfannen. Eine ganze Zwiebel und zwei Knoblauchzehen in die Bohnenpfanne geben.
Ein paar Stunden köcheln lassen.
Nach dem Kochen die Zwiebel und die Knoblauchzehen entfernen und den Inhalt der beiden Pfannen hinzufügen, die Aromen gut vermischen lassen, Salz hinzufügen und zwei Esslöffel natives Olivenöl extra verteilen. Die geschälten und halbierten Garnelen und eine Prise Pfeffer hinzugeben. Schalten Sie die Hitze wieder ein und kochen Sie fünf Minuten lang in der bedeckten Pfanne.
Entfernen Sie die Garnelen und legen Sie sie auf die Oberfläche der Suppe, die in Servierteller gegossen wird. Mit etwas mehr Öl beträufeln und servieren.
