Aus der Sakristei der kleinen Kirche Sant' Angelo, die auf den Ruinen einer der ältesten Basiliken in Orvieto errichtet wurde, die im XNUMX. Jahrhundert von Benediktinermönchen auf einem Diana gewidmeten heidnischen Tempel errichtet wurde, das Restaurant "I sette Consoli" in Orvieto, nur einen Katzensprung vom berühmten Duomo mit den Fresken von Luca Signorelli entfernt, liegt eine Schatulle mit territorialen Aromen, die von Anna Rita Simoncini bewacht und verwaltet wird. Als ehemalige Hausfrau, die zur Köchin wurde, konnte Simoncini die von ihrer Mutter, ihren Großmüttern und der Familientradition erlernte Hausmannskost ihrer Region mit großem Geschick in die Küche umsetzen ein Restaurant, das (scheinbare) Einfachheit durch großartige Kochtechniken, obsessive Aufmerksamkeit für null-km-Rohstoffe und die Wiederentdeckung alter Geschmacksrichtungen verfolgt hat, seine Flagge. Hier spricht alles von absoluter Spontaneität und Authentizität: Ein raffinierter Gemüsegarten mit Rosen und Obstbäumen, ausgestattet mit einem schmiedeeisernen Pavillon, gibt den Gewürzen und Gerichten seine schmackhaften Früchte. Auf der Speisekarte sind Hoftiere die Protagonisten, darunter die Taube, das Wahrzeichen von Orvieto, die Anna Rita das ganze Jahr über in Kombination mit saisonalen Produkten kocht. Die Pasta und das Brot werden jeden Tag im Haus hergestellt, ebenso wie die Desserts.
Die Küche ist zwar überwiegend lokal, stark an lokale Ursprünge und Produkte gebunden, im Sommer reichen ihre Zubereitungen jedoch bis zum Meer für Fischgerichte, die noch die Traditionen der Hausmannskost widerspiegeln.
Stattdessen reicht der gut sortierte Keller unter der Leitung ihres Mannes Mauro Stopponi in die ganze Welt – Nennen Sie ihn nicht Sommelier, er definiert sich gerne als „einfacher Trinker“, ein Begriff, der eine große Leidenschaftskompetenz verbirgt, die der eines Titels überlegen ist – mit über 700 ausgewählten Etiketten aus der Gegend von Orvieto, aus Tuscia, von in- und ausländischen Weinen, von großen Unternehmen und kleinen und unbekannten Produzenten, um die Nase und den Gaumen der internationalen Kundschaft zu befriedigen, die im Sommer in das kleine umbrische Dorf strömt, das auf einem Tuffsteinfelsen thront, um die Kathedrale (1290) mit ihrer Mosaikfassade zu besuchen, die eine Marmorskulptur der Pietà, den Pozzo di San Patrizio ( Jahrhundert) mit seiner außergewöhnlichen doppelten Wendeltreppe und dem Netz unterirdischer Höhlen, Zeugnisse der etruskischen Wurzeln der Stadt.
Verliebt in ihre Arbeit, in ihr Leben, unterstützt von ihren Töchtern Chiara und Serena, denen die Aufgabe übertragen wurde, die Weine zu erklären, haben Anna Rita und Mauro in ihrer Sakristei von I sette eine einladende, raffinierte und detailverliebte Lounge geschaffen consoli, wo sie es lieben, Zeit mit ihren Kunden zu verbringen und sich mit großer Einfachheit über ihre Gerichte zu unterhalten und ein virtuelles Fenster zum Charme der umbrischen Landschaft zu den Aromen von guten Dingen wie der außergewöhnlichen Taube, der "Entenvariation", Foie, zu öffnen Grasschnitzel, gebratenes Lamm, Kalbsbries und Artischocken, Risotto mit Schnecken, Wildkräutern und schwarzem Knoblauch und frische Nudeln, unbedingt gewürzt mit dem wertvollen umbrischen Trüffel. und Kabeljau, Rohstoffe, die Anna Rita gekonnt verarbeitet und veredelt.
Das Rezept für Blumenkohlcreme, Stachelrochenflügel und schwarze Oliven
Dieses Gericht entstammt der Philosophie von Anna Rita und Mauro, einfache Gerichte mit saisonalen Rohstoffen anzubieten und sich dabei immer an die kulinarische Tradition von Orvieto zu erinnern: recycelte Küche, hergestellt aus wenigen Zutaten und das Erheben des EVO-Öls, des wahren Protagonisten in der Region. "Die Verwendung von Rochen - erklärt Anna Rita Simoncini - ergibt sich aus der Tatsache, dass in Orvieto, da es kein Meer gibt, ausschließlich Kabeljau, Sardellen und gelegentlich einige andere Fische (einschließlich Rochen) verwendet wurden, auf die sie fast zufällig stießen die Fischtheke“. Und auch hier wollten wir eine alte Tradition wieder aufleben lassen.
Zutaten für 4 Personen:
2 Rochenflügel;
ein Blumenkohl;
Röschen von Romanesco-Brokkoli und buntem Blumenkohl;
Taggiasca-Oliven;
Pulver aus getrockneten schwarzen Oliven;
Zwiebel, Karotte, Sellerie, Tomate und Salbei zum Würzen der Brühe;
Natives Olivenöl extra;
Salz und Pfeffer.
Vorgehensweise:
Die Stachelrochenflügel säubern und schälen. In einem Topf mit den Kräutern und dem Wasser kochen, ohne zu kochen, um es weich zu halten. Den Blumenkohl in Salzwasser kochen, bis er sehr weich ist.
In einem anderen Topf die Röschen der anderen Blumenkohle und des Brokkolis in Salzwasser kochen, sodass sie sehr knusprig bleiben. Den Blumenkohl mit etwas Kochwasser pürieren und langsam Öl hinzufügen, um eine glatte und samtige Creme zu erhalten. Mit Salz.
Teilen Sie die Rochenflügel in Scheiben. Oliven in Stücke schneiden. Die Blumenkohlcreme in eine Schüssel geben, die knusprigen Brokkoliröschen, den Rochen, die Taggiasca-Oliven und das schwarze Olivenpulver hinzufügen.
Fügen Sie einen Spritzer Öl und eine Prise Pfeffer hinzu und servieren Sie sie kochend heiß.
Das Restaurant Seven Consuls
Piazza Sant’Angelo, 1a
05018 ORVIETO TR
Telefon 0763343911
E-Mail info@setteconsoli.it
Website www.isetteconsoli.it
