I Puristen der traditionellen Tasse Kaffee, von Arabica oder Robusta, die seit Jahrhunderten die Tage (und Nächte) der Menschheit geprägt haben, halten Sie sich an Ihrem Stuhl fest, es kommen Neuigkeiten, die den guten Mann in seinem Grab umdrehen lassen werden Eduardo De Filippo, der von seinem Balkon aus in seinem Monolog zu "These Ghosts" diktierte strenge Regeln für die Zubereitung eines strengen und duftenden Kaffees, eine rein neapolitanische Erhebung eines täglichen Rituals, fast heilig, das jedem Mann einen Moment des Glücks schenken kann: der dritte Ausgabe des Mailänder Kaffeefestivals wo Kaffee in all seinen Formen gefeiert wird, einschließlich Verkostungen, Seminaren, Wettbewerben, Getränken und Debatten, der Kaffees, die mit Weinhefe fermentiert und mit Früchten in den Gärtanks aromatisiert wurden.
Zum ersten Mal überhaupt fermentierte Kaffees anzubieten, ist Ditta Artigianale, die erste italienische Coffeeshop-Linie, die sich dem bewussten Konsum von Kaffee und Mikroröstereien verschrieben hat die eine innovative Linie aus der kontrollierten Fermentation mit Hefen und der Kombination von Obst und Kaffee auf die Veranstaltung bringt. Eine Verarbeitungsmethode, die den Geschmack des Kaffees in der Tasse verändert und „dem Verbraucher – versichern die Manager von Ditta Artigianale – ein Getränk mit größerer Klarheit und Definition des Geschmacks bringt“.
Die Neuheit wird in a vorgestellt Box mit aufgegossenen Kaffees, mit einem ganz anderen Geschmack als wir es normalerweise gewohnt sind. Unter ihnen ist die Kaffee „Pfirsich & Weinhefe“., auf dem Bauernhof angebaut Santa Mónica, in Armenien, auf einer Höhe von 1500 Metern. Es ist ein Kaffee, der eine 72-stündige anaerobe Fermentationsphase mit der Kaffeebohne zusammen mit dem Pfirsichmark durchlaufen hat. Diese Kombination und ihr Geschmack erinnern an süßen Pfirsich mit blumigen Noten, weißer Schokolade und Limette.
Mit Pfirsichen, Erdbeeren und Zimt öffnet der „Infused Coffee“ eine unerforschte Tür in die Welt des Kaffees
Ebenfalls aus Armenien, vom gleichen Hersteller, kommt der Kaffee verarbeitet mit „Erdbeere & Weinhefe“, gekennzeichnet durch eine Sinneswahrnehmung, die an Mango, Erdbeere, Orangenblüte und Kakao erinnert. Dieser von der Federación Nacional de Cafeteros entwickelte Kaffee wurde außerdem einer 72-stündigen anaeroben Fermentationsphase unterzogen, wobei sich der Kaffee noch im Kirsch- und Erdbeermark befand und Weinhefe hinzugefügt wurde.
Schließlich ist die „Zimt & anaerober Prozess“-Kaffee bietet Wahrnehmungen von aromatischen Gewürzen, Schokolade, Karamell und Mandeln. Es ist ein Kaffee, der an der angebaut wirdDie Farm Jardines Del Eden in Kolumbien (Pijao) auf fast 1900 Metern Über dem Meeresspiegel. Es wird einer 48-stündigen anaeroben Fermentation unterzogen und enthält getrocknete Zimtstangen und Weinsäure. Der Kaffee wurde dann vorsichtig gewaschen und unter 35°C auf Hochbeete mit Zimtstangen gemischt, bis der ideale Feuchtigkeitsgehalt erreicht war. Die botanische Vielfalt dieses Kaffees ist die caturra, ursprünglich aus Minas Gerais, Brasilien, und ist eine natürliche Mutation von Red Bourbon.
„Dies sind drei exklusive Kaffees, die zum ersten Mal in Italien präsentiert werden – erklärt Francesco Sanapo, Mitbegründer von Ditta Artigianale, zusammen mit Patrick Hoffer und preisgekrönten Meister-Baristas und Kaffeeverkostern. Diese Experimente am Ursprung stehen den Geschmack in der Tasse stark verändern, und wir als Fachleute sind verpflichtet, unsere Aufmerksamkeit auf das zu richten, was in den Herkunftsländern passiert. Wir müssen jede Form von Veränderung bewerten und verstehen, welche davon den Geschmack unseres zukünftigen Kaffees stark prägen wird. Ich weiß nicht, ob „Infused Coffee“ die neue Grenze des Kaffeetrinkens sein wird, aber sie öffnen sicherlich eine Tür, die bisher noch nie erforscht wurde und die zu etwas Interessantem führen wird. Meine Neugier treibt mich immer dazu, Dinge hautnah zu erleben und ich finde es richtig, diese Experimente mit Verbrauchern und Kaffeeliebhabern zu teilen.“
