Es hat keine lange Geschichte, es findet sich nicht in den alten Abhandlungen über die Gastronomie, es wurde nicht an den Tafeln der Adligen oder der Mächtigen der Vergangenheit serviert, es ist ein Beispiel für das Volk. Der erste Offizielles Carbonara-Rezept es ist in der Ausgabe August 1954 der Zeitschrift "La Cucina Italiana" zu finden. Im darauffolgenden Jahr taucht es in Felix Dessìs Rezeptbuch „La Signora in Cucina“ auf, wenn auch in einer anderen Fassung. Wir müssen jedoch bis 1960 warten, bis es dank des großen Meisters Luigi Carnacina, der es in das monumentale Werk „La Grande Cucina“ (3715 Rezepte aus ganz Italien) aufgenommen hat, das in Zusammenarbeit mit Luigi Veronelli geschaffen wurde, zu nationalem gastronomischem Ruhm geweiht wurde.
Im Kino hat sie ihren schüchternen Auftritt in einer amüsanten Komödie des Regisseurs Giorgio Pàstina (Federico Fellini wirkte auch als Autor und Drehbuchautor mit) von 1951: „Kellnerin schöne Präsenz offertosi“. Der Film sah die Teilnahme einer historischen Besetzung wie Albero Sordi, Vittorio de Sica, Gino Cervi, der Gebrüder De Filippo (Peppino Edoardo und Titina), Delia Scala, Carlo Ninchi, Giulietta Masina, Isa Miranda und Aldo Fabrizi.
Im Hauptteil wurde Elsa Merlini, die die Rolle der „Maria die Kellnerin“ spielte, von Aldo Fabrizi die Frage gestellt: „Entschuldigen Sie mich einen Moment, hören Sie ein wenig zu, sie weiß, wie es geht Spaghetti Carbonara? ".
Die Antwort war negativ, und es hätte nicht anders sein können, diese Spaghetti waren noch nicht so bekannt wie die mit Butter, Tomate, Ragù.
Siebzig Jahre später haben sich die Dinge stark verändert und heute ist die Carbonara, zusammen mit Spaghetti mit Tomatensauce und Fettuccine all'Alfredo ist eines der berühmtesten italienischen Gerichte der Welt. Ihr wurde sogar ein eigener Tag gewidmet, der 6. Aprile, der Tag, an dem die Welt feiert „Carbonara-Tag“, eine internationale Veranstaltung, die von den Nudelherstellern der Unione Italiana Food und der International Pasta Organization (IPO) konzipiert und gesponsert wird.
Geschichte von Carbonara: Nach dem Krieg geboren und auf der ganzen Welt bekannt
Für Touristen, die zu kommen Roma Es ist ein Ritus, der fast religiös gelebt werden muss. A Rezept einfach gemacht mit äußerst beliebten Zutaten, die außergewöhnlich gut und schmackhaft sind. Seine Stärke liegt gerade in der Einfachheit seiner Ursprünge.
Rund um die Carbonara Viele Legenden sind entstanden. Es gibt zwei glaubwürdigste Theorien über seine Geburt; man behauptet, Carbonara sei eine Art Evolution von "Käse und schwarzer Pfeffer" wie es mit den Carbonari geboren wurde, die die Hauptzutaten des Rezepts in ihren Rucksäcken trugen. Die anerkannteste Version geht auf die amerikanischen Soldaten zurück, die im Zweiten Weltkrieg in Italien ankamen und zur Zubereitung von Speisen die ihnen vertrauten Zutaten, die "Ration K", bestehend aus Eiern, Speck und Spaghetti (entdeckt in Italien), kombinierten. Ihre Idee gefiel einigen italienischen Köchen, insbesondere Römern, die sie perfektionierten, bis sie zu einem ikonischen Gericht des Latiums und dann der italienischen Küche wurde, wie viele andere Gerichte, die die Geschichte der Made in Italy-Gastronomie in der Welt geschrieben haben.
A Roma la Carbonara regiert fast überall. 50 Top Der Leitfaden für gutes Essen in Italien und der Welt vom Trio Guerra-Sapere-Pignataro hat einige der besten ausgewählt klassische Carbonaras und innovativ in Italien. Von "10 To Try from North to South" sind die meisten in der Hauptstadt zu finden: Armandos Carbonara im Pantheon in Rom, Die Carbonara der L'Osteria della Tana di Asiago (VI), Lucianos Carbonara der Cucina Italiana, die kalte Carbonara-Suppe von Osteria Francescana in Modena, die Carbonara von Panificio Bonci in Rom, La Carbonara von Pipero Rome, die Carbonara von Roscioli Salumeria con Cucina in Rom, die Carbonara von Santo Palato in Rom, die Carbonara von Supplizio in Rom, die Carbonara von Trattoria Popolare L'Avvolgibile in Rom.
Leine Carbonara aus dem Sternerestaurant Pipero
Unter diesen Exzellenzen schlagen wir vor Carbonara vom Sternerestaurant Piperoder Rezept, das die Geschichte des Restaurants geschrieben hat, erstellt von den erfahrenen Händen des Küchenchef Ciro Scamardella. Hier gibt es keine klassischen Spaghetti, sondern entscheiden Sie sich für sie kurze Ärmel weich gemacht durch die Cremigkeit des aufgeschlagenen Eies, mit dem Guanciale, das sich am Gaumen in einer harmonischen Explosion von Geschmack und Süße offenbart, mit einer seidigen und einhüllenden Struktur
Großer Protagonist von Rezept – unterstreicht 50 top – ist definitiv dasEi, die sich perfekt mit der Pasta verbinden müssen, durch eine schmackhafte Creme. Was dieses Gericht ausmacht, ist zweifellos die Qualität der Rohstoffe: Einst wurde traditionell ein gereifter und trockener Pecorino-Käse von Latium-Hirten gewählt. Derzeit gibt es im Latium viele Erzeuger, die Bio-Eier, einen ausgezeichneten Guanciale und einen PDO Roman Pecorino mit harmonischem Geschmack anbieten, der dann mit einer bestimmten Paprikasorte wie Madagaskar oder Sarawak kombiniert werden kann.
Carbonara-Rezept von Pipero
Zutaten für Personen 2
• 180 g gestreifte halbe Ärmel
• 2 Bio-Eigelb
• 40 g Speck
• 1 g Pfefferkörner
• 30 g Pecorino-Käse
• 20 g Parmigiano Reggiano
Prozess
Lassen Sie die halben Ärmel in kochendes Wasser fallen. Den Pfeffer mahlen und die Eigelbe unterschlagen, sie mit etwa der Hälfte des Käses und dem gemahlenen Pfeffer mischen.
Guanciale in einer Pfanne knusprig anbraten, Fett abtropfen lassen. Werfen Sie das Fett nicht weg, sondern bewahren Sie es beiseite, denn es verleiht dem Gericht das unverwechselbare Aroma und den Geschmack.
Die Nudeln al dente abtropfen lassen und in einer Schüssel mit den verquirlten Eiern, dem Pfeffer und dem Käse verrühren.
Dann etwas von dem abgetropften Fett hinzugeben, bis alles gut vermischt ist.
Zum Schluss den Speck hinzufügen.
Nach dem Servieren den restlichen Käse und Pfeffer gießen.
