Le Sommersalate Sie sind die ideale Lösung: frisch, vielseitig und einfach zuzubereiten. Wählen Sie einfach leichte, gesunde, nahrhafte und saisonale Zutaten. Vor allem in einer der heißesten Jahreszeiten der Geschichte, die die Lust aufs Essen oder einfach den Herd anzünden strapaziert. Hier sind 3 Ideen fürSommer 2022 entwickelt von Food-Bloggerin Sonia Peronaci für die Valtellina Casera Protection Consortium und Bitto Dop.
Wenn wir über Salat sprechen, denken wir sofort an Ernährung. Stattdessen ist es, wenn es gut ausbalanciert ist, ein einziges Gericht, praktisch und schmackhaft, das sich für tausend Zubereitungen eignet: mit Fisch, Fleisch, Gemüse, aber auch mit Obst, Hülsenfrüchten, Käse und Reis, sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen.
Sommersalate: ausgewogene Zutaten für ein gesundes und nahrhaftes Gericht
Das Vorrecht des iSommersalate ist zu würzen. Im Allgemeinen besteht ein Salatdressing aus der Zugabe von Salz, Öl, Gewürzen und je nach Geschmack auch Essig, Zitrone, Joghurt, Sauerrahm oder anderen Saucen.
Sie können rohe, gekochte oder beide Zutaten verwenden. Aber natürlich sollte man nicht übertreiben und auf die Ausgewogenheit achten: Wenn seine Zusammensetzung Nahrungsquellen grundlegender Makronährstoffe (Kohlenhydrate, Proteine, Fette) in ausgewogenen Mengen enthält, um jeden Makronährstoff angemessen repräsentieren zu können. Vergessen Sie auch nicht die Nahrungsquellen für Mikronährstoffe (Vitamine und Mineralsalze), Ballaststoffe und andere für den Körper nützliche Verbindungen.
Ihre sehr wertvolle Funktion ist nicht nur die Bereitstellung nützlicher Substanzen, sondern auch die Regulierung des Sättigungsgefühls und der Geschwindigkeit, mit der der Blutzucker am Ende der Mahlzeit ansteigt, vor allem dank der Ballaststoffe, an denen sie reich sind.
Drei Sommersalate: die Rezepte von Sonia Peronaci
Fregola-Salat mit marinierten Garnelen, Schwertfisch, Zucchini, Minze und Bitto Dop
"Inspiriert vom Meer und frisch - erklärt Sonia - schafft es eine interessante Geschmacksmischung und hebt zwei große italienische Spitzenleistungen zwischen Meer und Bergen hervor: die Sardische Fregola, perfekt, um sowohl heiß als auch kalt genossen zu werden Bitto Dop, ein ausgezeichneter Käse von den hochgelegenen Almen des Veltlins, der die Aromen der Kräuter der Almen voll zum Ausdruck bringt. Im Inneren marinierte Garnelen, Schwertfisch, Zucchini und der frische und duftende Hauch von Minze kontrastieren: eine gewinnende Geschmacksmischung, die Sie beim ersten Bissen überzeugen wird!“
Zutaten für 4 Personen:
- Fregola 300 g
-Zucchini 300 g
- Garnelen 250 g
- Schwertfisch ohne Haut 200 g
- Thymian 4 Zweige
- Minze 10 Blätter
- 1 Chilischote
-Zitronenschale von 1/2
- Bitto-Dop 200 g
- Olivenöl extra vergine, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Wir beginnen damit, die Enden der Zucchini zu entfernen und sie in Würfel zu schneiden. Dann in einer Pfanne mit etwas Öl, einer Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer anbraten, bis sie knusprig werden.
Marinieren Sie die Garnelen, indem Sie sie mindestens eine halbe Stunde lang in einen Behälter mit Öl, Zitronenschale, Thymianblättern und gehacktem Chili geben. Braten Sie sie nach der angegebenen Zeit in der Pfanne an, bis sie gar sind und zart und saftig bleiben (ca. 5 Minuten).
Dann geht es weiter mit dem Schwertfisch: Haut entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Wenn Sie fertig sind, in einer Pfanne mit einem Spritzer Öl und 5 gehackten Minzblättern anbraten und am Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen.
Was Bitto Dop betrifft, schneiden Sie es einfach in 1 cm große Würfel und bewahren Sie es beiseite. Die Fregola in kochendem Salzwasser kochen, al dente abgießen und in eine große Schüssel geben.
Kombinieren Sie an dieser Stelle die Zutaten und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.
Dinkelsalat mit Lachs, Kirschtomaten, Spargel, Cashewnüssen und Valtellina Casera
Lachs, Kirschtomaten, Spargel, Cashewnüsse und Valtellina Casera Dop sind die Zutaten, die die uralte Einfachheit des Dinkels bereichern, in einer Mischung, die für Sonia „einen lebhaften Salat darstellt, der wieder einmal Land und Meer vereint. Der Valtellina Casera Dop-Käse, in diesem Fall jung und mit einem süßen und milchigen Geschmack, wird mit einem leckeren Würfel aus einer frischen Mischung von Sommeraromen verfeinert. Für diejenigen, die stärkere Aromen bevorzugen, variieren Sie einfach die Wahl der Gewürze, 180 Tage, wenn der Valtellina Casera Dop einen Hauch von Walnüssen und Heu annimmt.
Zutaten für 4 Personen:
- Dinkelperle 200 g
- frischer Lachs 200 g
- Kirschtomaten 300 g
- Basilikum 1 Bund (15 g)
-Oregano ½ TL
- Spargel 400 g
- Gemüsebrühe nach Geschmack
- geröstete Cashewnüsse 100 g
-Valtellina Casera Dop 200 g
- Olivenöl extra vergine, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Kochen Sie den Farro, bis er weich, aber al dente ist (dies dauert etwa 30-40 Minuten). Einmal gekocht, abgießen und beiseite stellen. Die Kirschtomaten halbieren und mit Öl, gehacktem Basilikum, Oregano und Salz würzen. Den Valtellina Casera Dop in 1 cm große Würfel schneiden. Die Haut vom Lachs entfernen und ihn in 1 cm große Würfel schneiden, dann in einer Pfanne mit etwas Öl, Salz und Pfeffer anbraten.
Reinigen Sie den Spargel, indem Sie ihn von der Mitte des Stiels nach unten schälen, um den zäheren äußeren Teil zu entfernen. Schneiden Sie 3-4 cm von der Unterseite der Stiele und dann die Spitzen ab (beiseite legen) und schneiden Sie die Stiele der Länge nach und dann in 3-4 cm lange Stücke.
Braten Sie sie zu diesem Zeitpunkt in einer Pfanne mit etwas Öl, Salz und Pfeffer an und fügen Sie eine Kelle Gemüsebrühe hinzu, um das Gemüse weicher zu machen. Nehmen Sie eine große Schüssel und geben Sie den Dinkel und alle anderen vorbereiteten Zutaten hinein.
Nudelsalat mit Kräuteremulsion, Kirschtomaten, Avocado, knackigen Kichererbsen, Oliven und Bitto Dop
Der neuste Sommersalat von Peronaci ist Pasta mit Kräuteremulsion, Kirschtomaten, Avocado, knackigen Kichererbsen, Oliven und Bitto Dop ist ein Sommer-Muss, wie Sonia noch einmal erklärt: „Vielseitig und unverzichtbar auf dem italienischen Tisch, angereichert mit Gemüse und die Düfte der Erde dank einer Kräuteremulsion, die einen angenehmen Hauch von mediterraner Frische verleiht und eine schöne Mischung mit Bitto Dop ergibt, einem Käse mit Charakter, der perfekt zu der Geschmacksbalance dieses ersten Ganggerichts passt".
Zutaten für 4 Personen:
-Fusilli 300 g
- Schnittlauch 5 g
- Basilikum 15 g
- Petersilie 15 g
- natives Olivenöl extra 50 g + nach Geschmack zum Würzen
- Kirschtomaten 300 g
- 1 Avocado von etwa 250 g
-Zitronensaft und 1/2 Schale
- entkernte Taggiasca-Oliven 100 g
- Bitto-Dop 200 g
-Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die knusprigen Kichererbsen:
- gekochte und abgetropfte Kichererbsen 230 g
-00 Mehl 1 EL
-Paprika 1 EL
-Salz nach Geschmack
Zubereitung:
Beginnend mit knusprigen Kichererbsen. Nachdem Sie das Wasser von den Kichererbsen abgelassen haben, tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken und geben Sie sie in eine Schüssel, fügen Sie das Paprikapulver, das Mehl, das Öl und das Salz hinzu. Alles mit einem Löffel vermischen, um die Zutaten gut auf den Kichererbsen zu vermischen, dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten und bei 200° ca. 30 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden. Sobald sie fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen.
Dann geht es an die Pasta. Die Gewürzkräuter in einen Cutter geben, Öl, Knoblauch, Pfeffer und Salz sowie die abgeriebene Zitronenschale dazugeben und alles pürieren, bis eine Emulsion entsteht. Die Kirschtomaten halbieren und in eine Schüssel geben; Avocados putzen, in Würfel schneiden und in die Schüssel geben und mit Öl, Salz, Zitronensaft würzen und beiseite stellen.
Bitto in Würfel schneiden. Die Nudeln al dente kochen und abtropfen lassen, mit der aromatischen Kräuteremulsion würzen, die Kirschtomaten mit der Avocado, dem Bitto-Käse und den abgetropften Taggiasca-Oliven hinzugeben. Mischen Sie die Zutaten gut und servieren Sie, indem Sie die knusprigen Kichererbsen auf jeden Teller legen.
