Die Idee von Sergio Boschetti, 59 Jahre alt, Bresciano von Gussago, um in Las Galeras mit der Salamiherstellung zu beginnen, in der Provinz Samana in der Dominikanischen Republik, wo es immer Sommer ist und die Temperaturen das ganze Jahr über zwischen 23 und 30° schwanken, macht es nachdenklich. Es ist nicht das erste. Schon ein Friaulischer Metzger, Domenico Forgiarini, von Tolmezzo, der zuerst nach Kanada und dann auswanderte in Jamaika, in Negril, es wurde auferstanden 2015 aber hauptsächlich Wurstherstellung. Das Problem ist nicht die Feuchtigkeit, sondern die Hitze.
In der Karibik ist immer Sommer, die Temperatur schwankt zwischen 23 und 30°, Sommer und Winter, mit hoher Luftfeuchtigkeit, gemildert durch die Passatwinde, die vom Atlantik her durch die sehr reine Luft fegen. Aus diesem Grund war es für unsere Landsleute relativ einfach, Wurst, Schinken und Käse nach unseren Traditionen und Technologien in Ländern wie Nordeuropa oder an einigen Orten in den Vereinigten Staaten, Kanada und Argentinien zu reproduzieren, während es in den USA ein unmögliches Unterfangen zu sein scheint Tropen.
Einen Grana-Käse (Gran Moravia) in der Tschechischen Republik herzustellen, wie es Roberto Brazzale aus Vicenza, der historische Produzent von Grana Padano, tut Beispielsweise behält es die Typologie des italienischen Produkts bei und senkt die Produktionskosten, was die Vermarktung des Produkts begünstigt. Maschinen, Know-how, Anleitung bleiben italienisch, nur die Produktion wird verlagert, aber eine ansonsten zum Ende bestimmte Aktivität wird am Leben erhalten. Nach den gegen Russland verhängten Sanktionen haben viele italienische Produzenten durch den Einbruch der Exporte enormen Schaden erlitten. Dieselben Italiener haben einige Arbeitsschritte nach Russland verlagert, um die Sanktionen zu umgehen und für diesen Markt zu produzieren. Es wird unmöglich sein, Exporte zurückzugewinnen, wenn die Sanktionen aufgehoben werden, ist der Schaden angerichtet. Der Markt verlangte nach diesen Produkten und nun werden sie direkt in Russland produziert, heißt es Made in Italy aber in einer neuen Version. So entwickelt sich der Markt.
Exzellente Produkte findet man nicht immer in Punto Italia
Die Dominikanische Republik, mit einer Bevölkerung von 10 Millionen, ist die Heimat vieler ausländischer Einwohner. Abgesehen von etwa einer Million Haitianern, von denen viele irregulär sind, sind die Mehrheit der Einwohner oder aufgrund der Ferienhäuser, in die sie investiert haben, etwa 500.000 anwesend, von denen Amerikaner und Kanadier in der Mehrheit, dann kommen Spanier, aus dem Süden Amerikaner, andere Europäer und auch rund 50.000 Italiener, von denen nur 6.000 bei Aire registriert sind. Es gibt also einen lokalen Markt für Lebensmittelforschung nach europäischem Vorbild, der sich in Supermärkten und in der Präsenz zahlreicher italienischer oder gefälschter italienischer Restaurants manifestiert.
Die Beschaffung unserer besten Qualitätsweine und unserer besten Wurstwaren, Pasta, Saucen, Kuchen und Käse ist jedoch nicht einfach. Dies sind Produkte, die Sie nicht überall finden können und die sehr teuer sind. Im "Punkt Italien“ oder ähnlich, Importgeschäfte der Made in Italy, finden Sie ein durchschnittliches Produkt, bei dem der Kompromiss zwischen Italienisch und weniger Kosten leichter zu verkaufen ist. Aber es ist klar, dass diejenigen mit einem guten Mund nicht zufrieden sind.
Trocknen von Schinken in der Höhle
Sergio Boschetti will noch weiter gehen. Er ist ein Süßwarenunternehmer mit einer gut etablierten Fabrik für Basen für Süßigkeiten, die Alte Einsiedelei von Bellingo, der es an einem bestimmten Punkt in seinem Leben satt hatte, dem Rhythmus der Arbeit ausgesetzt zu sein, und dachte, dass das Leben lebenswert ist, ohne ein Sklave von Terminen, Meetings, ständig hohen Steuern und Akten im Auto zu sein. Er entdeckte die Schönheit dieser Ecke der Dominikanischen Republik und beschloss, 2008 dorthin zu ziehen und eine neue Familie zu gründen. Er baute ein Touristendorf (Las Galeras-Dorf) ausgehend von einem Hügel, wo es eine große Pflanze gibt, vielleicht eine Seifenschale oder ein "Sapindus saponaria", ein bis zu 12 Meter hoher Baum, der die Landschaft ringsum bis zum Meer dominiert, das nicht mehr als einen Kilometer entfernt ist.
Hier fand er die richtige Energie und Inspiration. Er entdeckte einen Fluss mit trinkbarem Wasser, der 65 m unter der Erde fließt, und dachte, er würde es schaffen auch unabhängig vom Stromnetz, mit Photovoltaikmodulen, die ihm 1600 kW pro Monat liefern. Mit all dem verwaltet er ein von Natur umgebenes Dorf mit einer Hauptvilla und einer für Gäste, plus 9 voll ausgestattete Villen, einen großen Swimmingpool, einen Reitstall, einen Gemüsegarten und ein Restaurant, das die Kunden des Dorfes bedient, und ein weiteres Restaurant (Ich mag das) auf dem Land, wo man italienisch isst und tanzen lernt Salsa e bachata. Meistens sind die Auftraggeber seine ehemaligen Mitarbeiter oder Freunde und Bekannte aus seiner Heimat, aber das spricht sich herum und der Kreis wird immer größer.
Sergio, wie ein guter Italiener, liebt die Freuden des Tisches und versucht, nie auf die hervorragenden zu verzichten Baroli, Gewürztraminer, Vermentini di Gallura, Brunelli di Montalcino, Satin Franciacorta, gut Prosecco von Cartizze, Amarone, einschließlich Champagner wie z Chateneuf du Pape, Moët & Chandon usw., vor Ort kaum nachvollziehbar. An seinem Tisch finden Sie die Bottarga von Cabras, den wertvollen weißen Trüffel, die gute handwerkliche Pasta, den friaulischen Schinken, die Desserts, kurz alles, was er in der Vergangenheit immer genossen hat und was er auch für sein neues Leben in der für würdig hielt Karibik. Aber wie bekommt man sie? Entweder sind es Freunde, die diese Köstlichkeiten aus Italien mit auf Reisen nehmen, oder es sind lästige Warensendungen, auf die er zurückgreifen muss. Aber der Unternehmer macht vor einer Schwierigkeit nicht Halt und ist immer jemand, der die Herausforderung meistern muss.
Wurstwaren und Käse werden in der Cueva getrocknet
Auf seinem 35.000 mXNUMX großen Anwesen entdeckt er eine unterirdische Höhle, hier werden sie genannt Höhlen und das Land ist voll davon. Einst die alten Indianer „Tainos“ Sie schützten sich vor Sonne und schlechtem Wetter. Tatsächlich gab es keinen Mangel an Regenstürmen und sogar Hurrikanen, die heute stark reduziert sind und jetzt auf Offshore-Routen im Ozean unterwegs sind. Sergio sah in seinem cueva eine ideale Höhle für die Lagerung von Weinen und er dachte auch darüber nach, es zu tun ein Ort für die Reifung von Wurstwaren und Käse. In der Zwischenzeit hat er es mit einem Plan ausgestattet, um Freunde willkommen zu heißen und importierte Produkte zu probieren, aber angesichts seiner natürlichen Belüftung und der Feuchtigkeit der Felsen rüstet er es so aus, dass es in einen Raum mit kontrollierter Temperatur (ca 20°), mit der „Hilfe eines auf Fleischkonservierung spezialisierten Lebensmitteltechnologen, der auch Direktor seiner italienischen Firma ist: Ivano Lattucchella.
Während Sie warten, lernen Sie, wie Sie Ihre Würste und kleine Salami am besten zubereiten, und halten Sie sie eifersüchtig in den Händen cueva, inzwischen hat er sich einen Kurbelwurstfüller aus Gusseisen zugelegt, er hat ein Werkzeug geschaffen, das wie ein Käfig aussieht, wo er schon ist erlebte das Räuchern eines Trüffelkäses (mit toskanischen Trüffelflocken, nicht mit Chemikalien) und wo er etwas von dem Fisch räuchern möchte, geht er mit seinen sardischen Freunden zum Fischen im Atlantik (Thunfisch, Bluemarlin, Hornhecht...).
Der große Sapindus saponaria Baum
Mit einer lokalen Molkerei begann er schmackhafte Fiordilatte herzustellen, die er im Restaurant seines Dorfes verwendet, und mit der Milch, die er von lokalen Bauern gewinnt, versucht er, andere Käsesorten herzustellen, die er mag, von denen er Galzola oder einen Gorgonzola aus Las Galeras nennt. In Ermangelung von Wiesen gibt es keine Schafe, um Pecorino zu produzieren, aber Ziegen und Ziegen könnten ein neues Ziel sein. Für Kuhmilchkäse hingegen mangelt es nicht an Beispielen. In der Gegend von Sosua – Puerto Plata, andere italienische Unternehmer schlagen Burrata, Kuhmilchmozzarella und Milchkirschen wieder vor. die viel im ganzen Land verkaufen: Fabrizio Paoluccis Zarina und Renzo Olivas Wölfin.
Andere italienische Hersteller kauften Bauernhöfe (Farmen) zur Produktion von Rucola, Chicorée, Brokkoli, Schwarzkohl und anderes erlesenes lokales Gemüse, mit dem Gerichte mit einem unverwechselbaren italienischen Geschmack zubereitet werden können. Wenn das Produkt nicht aus Italien kommt, wird es vor Ort hergestellt, kostet weniger und ist manchmal sogar besser. Es gibt auch diejenigen, die Kakao ausbeuten (Danilo Vestri) und der lokale Kaffee (Daltam mit Maurice Dallago), von ausgezeichneter Qualität, um Ihr italienisches Unternehmen mit einem Rohstoff zu beliefern, der nach unseren Fähigkeiten angebaut und hergestellt wird, eine Form der Integration zwischen den Kulturen, die das Produkt und den Handel verbessert. Es gibt auch Italiener, die lokalen Produzenten helfen, ihre typischen Produkte zu verbessern, es wird mit Bananen (Montecristi) gemacht, aber auch mit Ingwer, wieder auf der Halbinsel Samana Route der Jengribe (koordiniert von Michael Falaschi), indem wir ihnen unsere Kreativität und unser Know-how zur Verfügung stellen.
Vielleicht der Zukunft von Gemacht in Italien Es geht nicht mehr so sehr darum, den gesamten Zyklus eines Produkts in Italien zu produzieren, sondern darum, die Idee, das Wissen und die Technologie beizubehalten und Formen der Produktionsintegration für unsere Produkte und lokalen Rohstoffe zu finden, die es uns ermöglichen, mit wettbewerbsfähigen Preisen und Ausweichmanövern überall hinzukommen Zölle, unabhängig davon, wo sie physisch produziert werden.
