Nach der langen Nacht der Pandemie ist die Welt der italienischen Küche wieder in Bewegung. Käse, die größte internationale Veranstaltung für Rohmilchkäse und die Formen der Milch, organisiert von der Stadt Bra und Slow Food, werden im September ihre dreizehnte Ausgabe abhalten. Das waren sie schon feste Termine: vom 17. bis 20.
„Trotz des Moments globaler Schwierigkeiten im Zusammenhang mit der Pandemie haben wir uns entschieden, für den Neustart von Kultur, Tourismus und Stadt zu arbeiten und die dreizehnte Ausgabe von Cheese zu bestätigen – erklärt der Bürgermeister von Bra Gianni Fogliato –. Indem wir den Geist, der die Veranstaltung seit jeher geprägt hat, mit den notwendigen Gesundheitsregeln verbinden, wollen wir wieder eine einladende Gemeinschaft sein, eine Realität zum Leben, ein Ort der Beziehung und des Wachstums. Käse ist ein großes Erbe der Stadt Bra: Wir hoffen, dass er ein Symbol des Vertrauens und der Wiedergeburt sein wird und die Werte stärkt, die unser Territorium auszeichnen, auch durch die Ideale, die Käser und Hirten alle zwei Jahre aus der ganzen Welt hierher bringen , und dazu beizutragen, den lokalen Aktivitäten und dem Tourismussektor den nötigen Sauerstoff zu verleihen".
«Hirten und Käser – unterstreicht seinerseits Daniele Buttignol, Generaldirektor von Slow Food Italien – wie die ganze landwirtschaftliche Welt gehören sie zu den Kategorien, die am meisten gelitten haben die Krise: Tatsächlich hat die Natur nie aufgehört und die Tiere produzierten weiterhin Milch. Leider haben viele Käsehersteller, die wir bei Cheese beherbergen, mit der Schließung von Restaurantbetrieben und den Beschränkungen für Märkte und Messen einen wichtigen Absatzmarkt verschwinden sehen. Dieses Jahr wieder in Bra zusammenzukommen, natürlich unter vollständiger Einhaltung der vorgesehenen Sicherheitsmaßnahmen, bekommt daher eine noch größere Bedeutung», erklärt er.
Die Organisationsmaschine Cheese 2021 ist bereits angelaufen: sie läuft zu studieren, wie man die historischen Formate von Chee anpasstwenn und erleichtern Möglichkeiten für Wissen, Verkostung, Bildung in Anwesenheit und in völliger Sicherheit. Die großen Klassiker blieben auf dem Programm: der Käsemarkt und die Via degli Affinatori, ein Bezugspunkt für Liebhaber und Käufer, vertiefende Konferenzen und spielerische Momente für Familien und Kinder.
Die Veranstaltung stand dank der seit jeher an vorderster Front der Debatte rund um den Qualitätsmilchsektor Teilnahme von Hirten, Käsern, Reifern und Veredlern, die sich gegenüberstehen, auf offiziellen Konferenzbühnen und in informellen Zusammenkünften, mit italienischen und ausländischen Köchen, Ladenbesitzern, Technikern und Akademikern. Von der ersten Ausgabe im Jahr 1997 bis heute wurden viele Kämpfe geführt, von der Verteidigung der Rohmilch bis zum Nein zu Käse aus Milchpulver, von der Konzentration auf europäische Vorschriften und Politiken bis zur Analyse der Verzerrungen des Milchmarkts ( die die Kleinen zerquetscht und die Produktion homologiert).
All das ist gereift ein neues Bewusstsein bei den anwesenden Produzenten und der öffentlichen Meinung auf die Bedeutung von natürliche Produktion, nicht nur von Käse, sondern auch von Wurst und Brot, Wein und Bier. Natürlich ist möglich, lautete der Slogan der letzten Jahre: Man kann Tiere auf der Weide halten und Rohmilchkäse ohne Zugabe ausgewählter Enzyme herstellen.
Keine nostalgische Idee, sondern eine innovative und strategische für die Zukunft der Ernährung, der Natur das zurückzugeben, was ihr gehört, mit allen Technologien, die sich in den letzten Jahren etabliert haben, ohne jedoch die Natur zu gefährden Rohstoffe und ihre Verbindung mit dem Gebiet. Heute, mit dem neuen Bewusstsein, das uns die Covid-19-Pandemie hinterlässt, ist es zu einer Notwendigkeit, einem Imperativ geworden: Schutz der Biodiversität, beginnend mit den sehr wertvollen Mikroorganismen, die natürlicherweise auf den Weiden und Ställen vorkommen und wesentlich sind, um die Einzigartigkeit und Qualität jedes einzelnen Käses zu bestimmen, ist es eine Pflicht gegenüber denen, die kommen werden.
Es ist eine reale, konkrete, effektive und machbare Form des ökologischen Übergangs. Und wieder einmal sind Käse perfekte Zeugnisse einer Avantgarde, die ihre Wurzeln in der festen und tausendjährigen Beziehung zwischen Mensch, Tier und Umwelt hat.
