Berücksichtigt werden Nüsse, Linsen, Weintrauben, Granatäpfel und Chilischoten in Neapel die fünf unentbehrlichen Glücksbringer zum Essen an Silvester, um das kommende Jahr zu versöhnen. in Frankreich vervielfacht sich die Zahl sogar auf 13. Aber zurück zu den Traditionen der neapolitanischen Tische am Ende des Jahres, die offensichtlich von Bourbon stammen, muss gesagt werden, dass Trockenfrüchte im Laufe der Jahrhunderte immer einen abergläubischen Charakter hatten. Für die Römer es war ein Symbol günstig, um Hochzeiten zu ehren. Immer den Römern, aber vor ihnen auch den Griechen zugeschrieben Versöhnungskraft zu Linsen, die mit ihrer abgeflachten Form idealerweise an Münzen erinnerten und damit in gewisser Weise zukünftige Reichtümer vorwegnahmen. Ein Brauch, der bis ins Mittelalter und darüber hinaus Bestand hatte, war der zu Beginn des neuen Jahres zu geben, die Geldbeutel, oder eine am Gürtel zu befestigende Ledertasche, die eigentlich Linsen enthielt, die das ganze Jahr über in Münzen verwandelt werden sollten. ZUChili hat auch eine lange Geschichte: Seit es in Europa gelandet ist, von den Karavellen von Christoph Kolumbus, wurde es in Süditalien adoptiert gegen den bösen Blick zu verteidigen (ein Brauch, der von den Südamerikanern geerbt wurde, die Amulette und Talismane mit Chilischoten herstellten, die in der Lage waren, Negativität zu bekämpfen), aber in den ländlichen Gebieten des Südens gaben sie ihm einen weiteren Mehrwert: den von eheliche Untreue verhindern. auch Die Traube hat große glücksverheißende Eigenschaften, sowie Linsen, erinnert an die Bedeutung von Münzen und Gold, und aus diesem Grund ist es ein unverzichtbarer Bestandteil von Weihnachtstafeln und Neujahrsessen, und aus Spanien kam die Gewohnheit, für italienische Liebhaber, um 12 Beeren zu essen, eine für jeden kommenden Monat, die sich gegenseitig ewige Liebe versprechen.
Er hat es auch gesagt Muhammad "Iss den Granatapfel wird dich von Neid und Hass fernhalten", aber schon vor dem Propheten wurde diese Frucht von den Ägyptern geschätzt und von den Griechen als Pflanze angesehen, die Juno und Venus heilig war. Auch römische Bräute flochten Granatapfelzweige als Symbol für Fruchtbarkeit und Reichtum in ihr Haar.
Es ist jedoch offensichtlich, dass diese Prämisse in den Jahresabschlusstabellen nicht fehlen darf das "Folloviello" Sorrentino. Denn wenn es fünf abergläubische neapolitanische Produkte gibt, ist Folloviello oder „Follarello“ oder „Fogliarello“ ein großartiges Konzentrat.
Es sieht aus wie ein mit Bastfäden verschnürtes Gemüsebündel, ein grünes Kästchen, das wie eine Büchse der Pandora alles enthält, was man sich Schönes und Gutes für das neue Jahr erhoffen kann. Die Hülle besteht aus dicht gepackten Zitrusblättern, die Innenseite enthält eine Füllung aus Moscatella-Rosinen, getrockneten Feigen, kandierten Orangenschalen, in Würfel geschnitten.
Bei der Zubereitung werden die Trauben oder Feigen in Weißwein gekocht und anschließend mit kandierten Orangen vermischt und anschließend mit einem Faden aus Pflanzenfasern in Zitronenblätter gewickelt, die auf der Halbinsel wegen der jahrhundertealten Bäume besonders groß sind .
Wahrscheinlich der Name der Follovielli kommt vom lateinischen folium volvere (in Blätter wickeln) oder von "Follare", das heißt "Presse", da die Blätterbündel sehr fest gebunden sind, um die parfümierte Flüssigkeit, die beim Trocknen entsteht, und vor allem das Aroma und den fantastischen Geschmack der Blätter nicht herauszulassen aus erhitzten Zitronen ergeben die Füllung dank der Öle, die sich mit der Hitze im Inneren der Verpackung ausbreiten und einen Berg von Aromen im Mund explodieren lassen. Aber es gibt auch eine dritte Theorie, die den Namen von „Folliculus“ ableiten würde, ein Wort, das Tasche bedeutet, Schale, die zur Aufbewahrung des Fòllaro verwendet wurde, was historisch der Name einer Bronze- oder Kupfermünze ist, die in Salerno unter der Herrschaft der Normannen geprägt wurde Roberto il Guiscardo und in Sorrento unter die geschlagen Herzog Sergius II. Die Umwandlung des Namens von Follaro in „Follariello“ brachte auch in der Verkleinerung die Bedeutung des kleinen wohlschmeckenden und duftenden Bündels zum Ausdruck.
Wie auch immer, die Follovielli, die aus der Römerzeit stammen, wurden sie damals aber mit Wein- oder Platanenblättern verpackt, werden sie noch heute im aktuellen Gebrauch der Feierlichkeiten der Halbinsel von Sorrento verwendet und werden von Walnüssen, Haselnüssen, getrockneten Feigen, getrockneten Kastanien und dergleichen begleitet, definiert in der Antike insgesamt "sciosciole", ein in Vergessenheit geratener Slang, der für Naschereien mit Verwandten und Freunden steht.
Heute Folloviello zu sagen, heißt zu sagen Deia, ein kleiner Handwerksbetrieb in Piano di Sorrento dessen Name eifersüchtig von Feinschmecker zu Feinschmecker geht und an Freunde weitergegeben wird, wenn wir Informationen über etwas weitergeben, das wir entdeckt haben und das wir vor jeglicher kommerzieller Kontamination bewahren wollen.
Wenige Quadratmeter zur Konditorei und Eisdiele (nur Take-Away, es gibt keine Eistüten und das sagt viel über den kulturellen Hintergrund aus) liegt das Familienunternehmen in einer kleinen Gasse, Via Cavoniello 10 , das schwer zu finden ist und am Corso d'Italia in Piano di Sorrento herauskommt. Heute wird das Unternehmen von den Gebrüdern Iaccarino geführt, Giovanni und Aldo, die von ihrem Vater, einem ehemaligen Obst- und Gemüsegroßhändler, ein Geschäft mit getrockneten Feigen und anderen Weihnachtsartikeln wie Nüssen und Datteln geerbt haben. Das Unternehmen wurde 1984 gegründet, aber Giovanni Iaccarino, der älteste Sohn, der es 1996 übernahm, gab ihm eine starke Beschleunigung in Richtung Qualitätssüßwaren. Er reist, informiert sich, lernt schnell, nicht die Produkte und Rohstoffe, mit denen er aufgewachsen ist, sondern die handwerklichen Herstellungsverfahren. Getrocknete Feigen, die einst ohne Unterscheidung nach Gewicht verkauft wurden, werden heute zu kleinen Meisterwerken des Geschmacks, werden mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen kombiniert und raffinierten Prozessen unterzogen, alles streng manuell, mit oder ohne Schokolade. Studieren Sie auch elegante Verpackungsformen, die den Inhalt verschönern. Gleichzeitig konzentriert er sich auf die Eisherstellung, seine alte Leidenschaft, „eine viel komplexere Sache, sagt er, in der man nie aufhört, sich zu perfektionieren“, und besucht Spezialisierungskurse an der Carpigiani Gelato University, der wichtigsten Eiscreme-Schule Italiens , ein Bezugspunkt für Eishersteller, Unternehmer, Köche und Konditoren, an dem mehr als 2000 Menschen aus der ganzen Welt teilnehmen, die an Unterricht in Italienisch, Englisch, Französisch, Spanisch, Deutsch, Japanisch und Russisch teilnehmen, der von den Großen gehalten wird Meister der italienischen Eiscreme.
In Bezug auf die Rohstoffe erklärt Giovanni ohne zu zögern, dass die 0-Km-Marke in seinem Unternehmen eine sehr wahrgenommene Option ist, aber absolute Qualität das Gebot der Stunde ist. „Die von uns verwendeten Rohstoffe werden auf Grund ihrer Eignung für ihren Einsatz recherchiert, ohne großen Namen oder Auftraggebern hinterher zu laufen, oder wenn ein Produkt für unsere Realisierung gültig und das Ergebnis optimal ist, nehmen wir dieses“. Und so entdeckte er bei seiner ständigen Suche nach Produkten in Italien und im Ausland eine Qualität von Feigen in der Türkei, die für ihn - wer weiß es - die "weltweite Nummer eins" sind, und für Mandeln fand er in der Gegend von Malaga, in Spanien, ein außergewöhnlicher Produzent.
Natürlich werden Zitrusfrüchte, Walnüsse, schwarze Kirschen von Sorrento nicht im Geringsten in Frage gestellt, die Geschmacksintensität, die sie an der Küste annehmen, ist einzigartig und unschlagbar und verleiht ihrer Verarbeitung einen Mehrwert.
Sie Follovielli sind eine eingetragene Marke, die urheberrechtlich geschützt ist. Zur Krönung des „folgenviello», Sorrento, unter den gierigen Ablagerungen des «Mittagsessens», und es somit dem Erbe der Aromen Süditaliens weihen, gibt es auch eine von Davide Paolini herausgegebene Publikation.
«Für unsere Produkte verwenden wir Pantelleria-Trauben - erklärt Giovanni - die es uns dank ihrer Eigenschaften ermöglichen, ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten. Es ist auch möglich, Trauben aus Argentinien zu verwenden, jedoch mit weniger erfreulichen Ergebnissen für die anspruchsvollsten Gaumen. Die Trauben kommen bereits getrocknet in unserem Labor an. Dann wird es einige Minuten in Behältern mit zum Kochen gebrachtem Weißwein gekocht». Das Verfahren wird erneut mit dem Abkühlen der Trauben und dem Mischen mit sehr feinen kandierten Orangenstücken fortgesetzt. Die so gewonnene Trauben-Orangen-Paste wird dann in fischgrätenartig verschlungene Zitronenblätter und schließlich in Bastbänder eingewickelt. Das Traubenbrötchen ist nun bereit für einen letzten Schritt im Ofen. Sicher ist, dass der Folloviello, wie der Treccia di Sorrento, der Provolone del Monaco aus den Lattari-Bergen, die Femminiello-Zitrone, die blonden Orangen, die Walnüsse und das Öl, die Crapolla-Garnelen eine gastronomische Identität und ein einzigartiges Erbe an Aromen darstellen seine Art und nicht nachahmbar.
Neben den Folloviellis stellt das kleine Labor in der Via Cavoniello in Piano di Sorrento auch eine unendliche Menge her Getrocknete Feigen – das sind ihre Wurzeln – in den unterschiedlichsten Kombinationen. hier Giovannis Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Und wir finden natürliche getrocknete Feigen, natürliche gefüllt mit Walnüssen oder Mandeln, bemehlte getrocknete Feigen, aromatisierte gekochte getrocknete Feigen, gekochte getrocknete Feigen mit Mandelgeschmack, aromatisierte und gefüllte gekochte Feigen paarweise mit gerösteten Mandeln oder mit Walnusskernen oder mit gerösteten Haselnuss, mit Mandeln gekochte Feigen, überzogen mit dunkler oder weißer Schokolade, natürliche Feigen, überzogen mit dunkler Schokolade, garniert mit Perlmandeln, oder überzogen mit weißer Schokolade, garniert mit gerösteten Mandeln, natürliche Feigen, überzogen mit weißer Schokolade und garniert mit kandierten Kirschen, oder stille Feigenkuchen überzogen in Zartbitterschokolade, garniert mit einem Candid Orange Stick. Und Sie können lange mit all den getrockneten lokalen und internationalen Früchten weitermachen. Giovannis Professionalität findet sich auch in einfachen und luxuriösen Verpackungen wieder, die immer das Start- und Enddatum der Produktion sowie das Verfallsdatum angeben, um sicher sein zu können, all ihre konzentrierten Aromen genießen zu können. Und natürlich sind sie in Produktion alle Süßigkeiten der neapolitanischen Weihnachtstradition, die Prise Mandeln, die Sapienze, die Fastenzeit, der Roccocò und die Walnusskekse Kurz gesagt, wenn Sie das neue Jahr feiern möchten, indem Sie Geschmack und Glück bei Giovanni's kombinieren, haben Sie die Qual der Wahl.
Deia Snc
Handwerkliche Süßigkeiten aus Sorrento
Via Cavoniello, 10,
80063 Klavier von Sorrento NA
Tel.: 081 532 1577
