Die beste Gastgeberin Italiens ist eine Frau, Tiziana Tacchi, Seele und Schirmherrin von Il Grillo è Buoncantore in Chiusi (SI). Es wurde vom Slow Food Guide Osterie d'Italia offiziell geweiht. Tiziana Tacchi – so lesen wir im Guide, der im Piccolo Teatro Strehler in Mailand präsentiert wird, „ist wahrscheinlich eine der Köchinnen, die die Idee der Wirtsaktivistin am besten verkörpert.“ Verliebt in Slow Food, eine großartige Förderin ihres Territoriums, eine fröhliche, dynamische und fähige Gastgeberin.“
Der beste junge Gastgeber Italiens hingegen befindet sich in Rom, nämlich Epiro Roma im Stadtteil San Giovanni: „Eine junge und dynamische Taverne, die auf der Suche nach Geselligkeit, den besten Rohstoffen und einer aktuellen Herangehensweise an die Tradition basiert.“ . Ein Ort zum Wohlfühlen.“
Stattdessen müssen wir nach Bozen ziehen, um den Preis für die beste Interpretation der regionalen Küche zu erhalten, der an Johannes Lerchner ging, Inhaber von Lerchner’s in Runggen in San Lorenzo di Sebato (BZ), der „seine Professionalität als Koch in den Dienst der traditionellen Küche stellte.“ die er nicht nur mit elegantem Stil und Liebe zum Detail, sondern vor allem mit Originalität interpretiert: Seine Gerichte geben sich nie mit bekannten und banalen Interpretationen zufrieden, sondern begeben sich auf die Suche nach authentischen Quellen und respektieren philologisch die historischen Kanons.
Die neue Ausgabe von Osterie d'Italia, die ab dem 27. Oktober in allen Buchhandlungen und auf der Website von Slow Food Editore erhältlich ist, zeugt von einem wirklich ermutigenden Szenario im Vergleich zur vorherigen Ausgabe. Zunächst zum zahlenmäßigen Wachstum: Von 1713 bewerteten Restaurants (1697 in der Osterie d'Italia 2021) zählt der Guide 120 neue Einträge, darunter viele neue Betriebe, die in den letzten zwei Jahren eröffnet wurden. Dazu gehören auch Gastronomiebetriebe mit ähnlicher Struktur und Angebot, aber mit spezifischen Besonderheiten der jeweiligen Region: Beispiele sind die Pizzerien in Kampanien, die Öfen in Apulien und die Piadinerias in der Emilia-Romagna und ab diesem Jahr auch die Öfen und Adressen, wo man Focaccia kaufen kann aus Genua und Recco.
Hinzu kommen ebenso interessante Daten zu den Betrieben, die aufgrund von Schließungen oder Änderungen ihrer Route aus dem Guide ausgeschieden sind, und zwar in einer ausgesprochen moderaten Zahl. Deutliche Zeichen, die zeigen, wie die Tavernen dem Schlag standgehalten haben. Die Regionen mit den meisten Tavernen sind Kampanien (177), die Toskana (145) und das Piemont (136), gefolgt von der Emilia-Romagna (124) und Apulien (111).
Die sechs Sonderpreise, die der Guide in diesem Jahr zum ersten Mal vergab, wurden auch an Betriebe vergeben, die noch nicht mit der Schnecke im Guide ausgezeichnet wurden: Damit soll hervorgehoben werden, dass die Schnecken nicht einfach nur Betriebe sind, die sich aus der Summe positiver Eigenschaften ergeben. und wie möglichst viele Tavernen für bestimmte Elemente ihres Angebots als Vorbild dienen können.
Deshalb wurde der Preis für die beste Weinkarte vor Jahren von San Bernardo an das Konsortium in Turin verliehen. Sie setzten auf eine Weinkarte, die keineswegs banal, natürlich und mit einer außergewöhnlichen Auswahl auch im Glas war. Es ist jedoch kein Preis für die Geschichte, denn Papier ist weiterhin innovativ.“
Dann gibt es noch den Best Pantry Award, der an das Arrogant Pub in Reggio Emilia ging: „Ein Pub, was für ein Pub!“ – unterstreicht der Reiseführer – Alessandro Belli und Elisa Migliari haben eine der besten Auswahlen an hervorragenden Produkten für Tiefe, Aufmerksamkeit für das Gebiet und Identität. Darüber hinaus organisierte Arrogant während des langen Lockdowns den Verkauf von Paketen mit ihren Produkten, ohne die Kosten neu zu berechnen, um seinen Lieferanten ein Mindesteinkommen zu garantieren.“
Schließlich wurde der Best New Award an Columbus Capri aus Anacapri (NA) verliehen. Die Motivation lautet: „Im Touristenkreis der Insel Capri erfolgreich zu sein und ein Restaurant anzubieten, das den Grundsätzen „Gut, Sauber und Fair“ entspricht, aber vor allem in der Lage ist, ein Menü mit angemessenen Preisen anzubieten, das voll und ganz dem entspricht Ziel von Osterie ist eine wirklich bemerkenswerte Leistung. Columbus ist der ideale Ort, um die Küche der Insel mit vielen Rohstoffen zu probieren, die von den Feldern des Anwesens auf der Insel stammen: Hülsenfrüchte, darunter die ausgezeichnete Cicerchia di Capri, und das native Olivenöl extra „Oro di Capri“ sind die Stärken von Vincent Torelli. .
Das hervorragende Ergebnis, das die Osterias erzielt haben, „spiegelt auch im Vergleich zu anderen Realitäten im Restaurantsektor direkt ihre Struktur wider“ – kommentiert einer der beiden Herausgeber des Guide, Eugenio Signoroni – „Die Mehrheit ist es tatsächlich.“ auf einer familiären oder freundschaftlichen Ebene verwaltet wird, was in Zeiten großer Veränderungen, wie wir sie gerade erlebt haben, eine beträchtliche Flexibilität und Anpassung ermöglicht hat, weil es frei von einer viel starreren, festgeschriebenen wirtschaftlichen Logik ist. Ein weiteres Element ist die besondere Gastfreundschaft dieser Orte, die von der Öffentlichkeit leicht erkannt wird: Als die Restaurants wiedereröffnet wurden, erlebten wir einen regelrechten Sturm auf die Tavernen, der zu einer Anzahl von Downloads der Osterie d'Italia-App führte, die nur der Anzahl entsprach der Downloads, die wir in der Weihnachtszeit verzeichnen. Nicht zuletzt bleibt die Tatsache bestehen, dass Tavernen sowohl im Hinblick auf den Preis als auch auf den Service, die Einstellung und die Küche als zugänglichere Orte gelten (und auch anerkannt werden). Wie die Zahlen des Guides 2022 bereits zeigen, sind wir davon überzeugt, dass die Taverne das Restaurantmodell sein wird, das sich am besten behaupten wird“, fügt er hinzu.
„2022 wird das Jahr der Erholung sein und die Pandemie hat es bereits gezeigt“, kommentiert Marco Bolasco, Co-Kurator des Leitfadens. „Der Beweis der Widerstandsfähigkeit, den italienische Trattorien und Tavernen erbracht haben, zeigt, wie sehr sie das wahre Rückgrat der italienischen Gastronomie sind.“ Vielleicht sind einige von ihnen noch keine Medienstars, aber auch das ändert sich schnell. Denn unsere Tavernen verändern sich, und zwar schnell. Andererseits fragen Sterneköche schon seit Längerem auf der Suche nach einem Tisch Freunde nach Empfehlungen für eine gute Trattoria. Es wird etwas bedeuten.
Die Zahlen der Osterie d'Italia 2022 geben deutliche Hinweise auf die Art und Weise, wie sich der Sektor während und nach dem Gesundheitsnotstand entwickelt hat: Ein Rückgang der Sitzplatzzahlen und eine Änderung der Öffnungszeiten gingen zunächst mit einer großen Zahl einher Verbreitung von Dehors, sondern auch eine allgemeine Erhöhung des Durchschnittspreises der im Führer aufgeführten Betriebe. Die Entscheidung der Kuratoren bestand darin, die Daten zu erfassen und nicht einzugreifen, sondern sich darauf zu beschränken, zu beobachten, wie sich ein solcher Trend in der Zukunft entwickeln könnte – und dennoch die Situationen, in denen man mehr als den Durchschnitt zahlt, mit dem Symbol „Preis plus“ hervorzuheben .
Barbara Nappini, Präsidentin von Slow Food Italien, unterstrich das Privileg, aus der großen kulturellen Artenvielfalt des Slow Food-Verbandsnetzwerks schöpfen zu können: „Die Osterie d'Italia ist eine Gründungsphase unseres Vereins, sie ist ein ikonografisches Werkzeug, das für viele von Bedeutung ist.“ Jahre muss eine originelle und umfassende kulturelle Vision der Welt des Essens in Italien zum Ausdruck bringen. Es ist die Frucht der Arbeit vieler Seelen, die unserer Vereinigung angehören. Im Jahr 2021, in einer Zeit großer Herausforderungen, ist die Stimme von Slow Food mehr denn je gefragt, und Wirte und Gastgeber haben die großartige Gelegenheit, die Veränderungen, die wir durchmachen, dank der Beziehungen zu ihren Kunden im Moment des Banketts zu lesen. Um uns zu regenerieren, brauchen wir die Kraft, Leidenschaft und den Beitrag jedes Einzelnen.“
Abschließend richtete Carlo Petrini, Gründer und Präsident von Slow Food, eine Botschaft an die Wirtsinnen und Gastwirte: „Der wichtigste Wunsch, den ich Ihnen für diesen Neustart wünsche, ist, die Gelegenheit zu nutzen, Ihre Kunden dazu zu erziehen, die Arbeitszeiten und die Rollen darin zu respektieren.“ Ihr Standort. Heutzutage heißt es, dass man keine Kellner finden kann, aber die Grundlage muss die Würde der Arbeit sein, die für alle Rollen und nicht nur für Spitzenköche anerkannt wird. Damit Ihre Arbeit nachhaltig ist, müssen Sie sicherstellen, dass das, was Sie aufgebaut haben, über einen längeren Zeitraum Bestand hat, beginnend mit einem lohnenden Leben, der Möglichkeit, das Gebiet kennenzulernen und starke Beziehungen zu den Produzenten in Ihrer Region aufzubauen.“
SCHNECKEN REGION FÜR REGION
PIEDMONT
47. Osteria dell'Arco – Alba (CN)
53. Battaglino – Bra (CN)
54. Boccondivino – Bra (CN)
55. Violett – Calamandrana (AT)
57. Il Moro – Capriata d'Orba (AL)
59. Jäger – Cartosio (AL)
63. Unsere Liebe Frau vom Schnee – Cessole (AT)
63. Der Turm – Cherasco (CN)
65. Locanda dell'Arco – Cissone (CN)
72. Hope – Farigliano (CN)
78. Lou Pitavin – Marmora (CN)
82. Republik Perno
Monforte d'Alba (CN)
83. Jägerkeller
Monteu Roero (CN)
94. Eiserne Krone – Saluzzo (CN)
95. Osteria della Pace – Sambuco (CN)
95. Del Belbo aus Bardon
San Marzano Oliveto (AT)
98. Der Marienkäfer
Serravalle Langhe (CN)
99. Empire – Sizzano (NEIN)
100. Antike Abende – Turin
101. Konsortium - Turin
108. Locanda del Falco – Valdieri (CN)
109. Paolino – Vercelli
LIGURIA
118. Cian de Bià – Badalucco (IM)
119. Weine und Küche von Magiargè
Bordighera (IM)
120. Mse Tutta – Calizzano (SV)
122. Der Kastanienhain
Castiglione Chiavarese (GE)
123. In Viassa – Dolceacqua (IM)
140. Raieü – Lavagna (GE)
141. Ligagin – Lumarzo (GE)
144. Baccicin du Caru – Mele (GE)
145. La Brinca – NE (GE)
147. U Giancu – Rapallo (GE)
LOMBARDY
161. Visconti – Ambivere (BG)
161. Le Frise – Artogne (BS)
166. La Madia – Brione (BS)
167. Gasthaus der Künstler
Cappella de' Picenardi (CR)
169. Hostaria Viola
Castiglione delle Stivière (MN)
174. Von Sapì – Esine (BS)
176. Antica Trattoria Piè del Dos
Gussago (BS)
177. La Crepa Kaffee – Dovarese Island (CR)
178. Al Resù – Lozio (BS)
183. Mirta – Mailand
183. Ratanà – Mailand
185. Kutteln – Mailand
187. Prato Gaio – Montecalvo Versiggia (PV)
188. Guallina – Mortara (PV)
189. Osteria della Villetta
Palazzolo sull'Oglio (BS)
190. Trattoria dell'Alba
Piadena Drizzona (CR)
190. Osteria del Miglio 2.10
Pfarrkirche San Giacomo (CR)
197. Lago Scuro – Stagno Lombardo (CR)
200. Lamarta – Treviso Bresciano (BS)
TRENTINO
208. Maso Santa Romina
Kanal San Bovo (TN)
211. Taverne der Locanda Fiore
Comano Terme (TN)
211. Inn of the Three Keys – Isera (TN)
212. Boivin – Levico Terme (TN)
212. Lusernarhof – Luserna (TN)
216. Historische Taverne Morelli
Pergine Valsugana (TN)
219. Nerina – Rumänisch (TN)
221. Schutzhütte Meransen – Trient
SÜDTIROL SÜDTIROL
226. Kürbishof – Altrei (BZ)
228. Oberraut – Bruneck (BZ)
230. Alter Fausthof
Völs am Schlern-Völs am Schlern (BZ)
230. Pitzock – Funes (BZ)
238. Lanzenschuster – Jenesien
Atesino-Jenesien (BZ)
242. Lamm Mitterwirt – St. Martin in Passeier
St. Martin in Passeier (BZ)
244. Waldruhe – Sexten (BZ)
246. Dürnwald – Gsiesertal (BZ)
VENETO
253. Laita Die Contrada des Geschmacks
Höchster (VI)
254. Zamboni – Arcugnano (VI)
259. Alle Codole – Canale d'Agordo (BL)
259. Pironetomosca
Castelfranco Veneto (TV)
269. Von Mazzeri – Follina (TV)
269. Valpolicella Enoteca – Fumane (VR)
272. Al Ponte – Lusia (RO)
274. Madonnetta – Marostica (VI)
275. Der Traum – Mirano (VE)
280. Von Paeto – Pianiga (VE)
282. Arcadia – Porto Tolle (RO)
284. Locanda Solagna – Quero Vas (BL)
285. Gebacken – Refrontolo (TV)
291. Antica Trattoria al Bosco – Saonara (PD)
293. San Siro – Seren del Grappa (BL)
293. Von Doro – Solagna (VI)
298. Isetta – Val Liona (VI)
FRIAUL VENEZIA GIULIA
314. An die Jäger – Cavasso Nuovo (PN)
315. Borgo Poscolle – Cavazzo Carnico (UD)
319. Auf der Burg – Fagagna (UD)
321. Rosenbar – Görz
327. Ivana & Secondo
Pinzano al Tagliamento (PN)
334. Devetak – Savogna d'Isonzo
Sovodnje ob Soci (GO)
345. Goldener Stern – Verzegnis (UD)
EMILIA-ROMAGNA
352. Osteria Bottega – Bologna
353. Restaurant in der Via Serra – Bologna
354. Die Laterne des Diogenes – Bomporto (MO)
355. Campanini – Busseto (PR)
356. Locanda Mariella – Calestano (PR)
356. Seen – Campogalliano (MO)
357. Äbtissin – Casalgrande (RE)
359. Von Faccini – Castell'Arquato (PC)
366. Die Baita – Faenza (RA)
369. Enter – Finale Emilia (MO)
371. La Campanara – Galeata (FC)
372. Antica Locanda del Falco
Gazola (PC)
382. Antica Trattoria Cattivilli
Monticelli d'Ongina (PC)
382. Rubbiara Taverne – Nonantola (MO)
386. Ostreria Pavesi – Podenzano (PC)
391. Osteria dei Frati – Roncofreddo (FC)
397. Amerigo seit 1934 – Valsamoggia (BO)
400. Trattoria del Borgo – Valsamoggia (BO)
402. Cantacucco – Zocca (MO)
TOSKANA
409. Blumenbeete – Arcidosso (GR)
411. La Lina – Bagnone (MS)
412. Der Tirabusciò – Bibbiena (AR)
416. Osteria da Mi Pa' – Capannori (LU)
424. Der Grillo ist Goodsinger – Chiusi (SI)
424. Die Solita-Suppe – Chiusi (SI)
426. Osteria del Teatro – Cortona (AR)
432. Von Burde – Florenz
432. Il Cibreo Trattoria – Florenz
435. Burland – Fosdinovo (MS)
437. Essen Essen
Greve im Chianti (FI)
437. Oste Scuro – Grosseto
443. Die Maecenas - Lucca
446. Von Roberto Taverna in Montisi
Montalcino (SI)
448. Belvedere – Monte San Savino (AR)
451. Die Speisekammer des Gastwirts – Orbetello (GR)
459. Theatergewölbe – Pontremoli (MS)
461. Die Höhle der Bären
Pratovecchio Stia (AR)
464. Caciosteria dei Due Ponti
Sambuca Pistoiese (PT)
465. Antico Ristoro Le Colombaie
San Miniato (PI)
473. Der verrückte Graf – Trequanda (SI)
474. Gute Laune – Viareggio (LU)
UMBRIA
484. Das Aquarium – Castiglione del Lago (PG)
484. Die Galparino-Mine
Burgstadt (PG)
490. Typische Osteria dei Sensi – Montone (PG)
496. Die Birbis – Perugia
497. Stern – Perugia
499. Der Schuppen – Spoleto (PG)
MARCHE
510. Burgschenke
Arquata del Tronto (AP)
514. Agra Mater – Colmurano (MC)
516. Von Maria – Fano (PU)
519. Roter Hahn – Filottrano (AN)
529. Ophis – Offida (AP)
537. Von Rita – San Benedetto del Tronto (AP)
541. Wein und Essen – Senigallia (AN)
LAZIO
549. Nu' italienisches Restaurant seit 1960
Akut (FR)
553. Iotto – Campagnano von Rom (RM)
553. Der Stuzzichino – Campodimele (LT)
555. Trattoria del Cimino – Caprarola (VT)
558. Die Piazzetta del Sole – Farnese (VT)
563. Der Gastwirt des Bon'Ora
Grottaferrata (RM)
568. Sora Maria und Erzengel
Olevano Romano (RM)
569. Fairy Alley Tavern – Piglio (FR)
573. Von Armando zum Pantheon – Rom
574. Von Caesar – Rom
581. Goldene Traube - Rom
587. Pro Loco DOL – Rom
589. Beliebte Trattoria L'Avolgibile – Rom
595. Casaletto – Viterbo
CAMPANIA
694. Die Pignata – Ariano Irpino (AV)
696. Valleverde Zi' Pasqualina
Atripalda (AV)
697. 'A Luna Rossa – Bellona (CE)
701. Drei Schwestern – Casal Velino (SA)
702. Schach - Caserta
709. Madonnabrunnen – Frigento (AV)
709. Die Pergola – Gesualdo (AV)
710. Grünes Fenesta
Giugliano in C711. Die Marquisella
Giugliano in Kampanien (NA)
712. Der Herd – Insel Ischia (NA)
714. Der Stuzzichino – Massa Lubrense (NA)
714. Antica Trattoria Di Pietro
Melito Irpino (AV)
715. Die Heiligen – Mercogliano (AV)
721. Von Donato – Neapel
737. Fürstenfamilie 1968
Oberes Nocera (SA)
739. Osteria del Gallo e della Volpe
Ospedaletto d'Alpinolo (AV)
742. Wow – Pisciotta (SA)
744. Abraxas – Pozzuoli (NA)
745. La Ripa – Rocca San Felice (AV)
750. 'E Curti – Sant'Anastasia (NA)
751. 'O Romano – Sarno (SA)
758. Die Piazzetta – Valle dell'Angelo (SA)
759. Don Gennaros Keller
Vico Equense (NA)
ABRUZZEN
602. PerVoglia – Castellalto (TE)
604.Zenobi – Colonnella (TE)
609. Die Waage – Loreto Aprutino (PE)
613. Aromen des Landes – Ofena (AQ)
615. Taverna de li Caldora – Pacentro (AQ)
616. Font'Artana – Picciano (PE)
620. Alte Marine
Rosengarten der Abruzzen (TE)
624. Das Gericht – Spoltore (PE)
627. Crazy Food – Vasto (CH)
MOLISE
630. Locanda Mammì – Agnone (IS)
632. Die Concetta-Höhle – Campobasso
BASILICATA
765. Gagliardi – Avigliano (PZ)
768. Forentum – Waschbecken (PZ)
771. Da Peppe – Rotonda (PZ)
KALABRIEN
776. Schwarzes Schaf – Albi (CZ)
778. Typisch Kalabrien – Cardeto (RC)
786. Die Taverne der Räuber – Cotronei (KR)
788. Das Treffen der Picari - Grotteria (RC)
790. La Collinetta – Martone (RC)
793. Calabrialcubo – Nocera Terinese (CZ)
797. La Tana del Ghiro – San Sosti (CS)
798. Die alte Kastanie – Serrastretta (CZ)
PUGLIA
642. Le Macare – Alezio (LE)
643. Antike Aromen – Andria
648. PerBacco – Bari
650. Antica Osteria La Sciabica – Brindisi
651. Casale Ferrovia – Carovigno (BR)
652. Cibus – Ceglie Messapica (BR)
653. 'U Vulesce – Cerignola (FG)
660. Cuccagna – Crispiano (TA)
666. The Duke's Tavern – Locorotondo (BA)
668. Canneto Strand 2
Margherita von Savoyen (BT)
670. Masseria Barbera
Minervino Murge (BT)
674. Die Antica Locanda – Noci (BA)
674. Peppe Zullo – Orsara di Puglia (FG)
676. Der Platz – Poggiardo (LE)
677. Antike Geschäfte – Putignano (BA)
678. Halber Laib – Ethnobotanische Küche
Ruvo di Puglia (BA)
680. Die Weizengrube – San Severo (FG)
681. Nonna Menas Gasthaus
San Vito dei Normanni (BR)
686. Lilith Restaurant – Vernole (LE)
SIZILIEN
805. Seeleute – Aci Castello (CT)
807. Terrakotta - Agrigent
811. Garten der Venus - Castelbuono (PA)
812. Nangalarruni – Castelbuono (PA)
823. Osteria del Mare Oasis – Licata (AG)
828. 4 Bögen – Milo (CT)
831. Andrea – Palazzolo Acreide (SR)
832. Die Truhe der Aromen
Palazzolo Acreide (SR)
833. Gallo-Restaurant
Palazzolo Acreide (SR)
835. Corona Trattoria – Palermo
847. Von Luciana – San Piero Patti (ME)
848. Am Treffpunkt - San Vito Lo Capo (TP)
850. Borrello Brothers – Sinagra (ME)
851. Mutter Iabica – Syrakus (ME)
852. Sizilianischer Keller – Trapani
853. Caupona Taverna von Sizilien – Trapani
SARDINIEN
862. Das Gasthaus von Gut und Böse
Cagliari
864. Auf Tzilleri – Cagliari
870. Auf Recreu – Ittiri (SS)
871. Der Portikus – Nuoro
871. Die Zuflucht – Nuoro
872. Letizia – Nuxis (SU)
878. Die Rose der Winde – Sennariolo (OR)
