Süße ist ein Vorrecht, das zur Dimension der guten Wünsche gehört: Dies ist der „Nahrungs“-Tribut, den der Mensch im Laufe des Jahres immer geschenkt hat, indem er Nahrung als Träger für die innere Botschaft verwendet.
Honig, Feigen und Datteln prägten die Speisenzubereitung der authentischsten Volksküche, zu der sich bald Gewürze und Sultaninen gesellten. Die Herstellung von Süßigkeiten hat immer die Kombination mit getrockneten Früchten (Walnüssen, Haselnüssen, Mandeln) gesehen, mit denen auch kandierte Früchte erst nach der Ankunft der Araber in Verbindung gebracht wurden. Dieses Allheilmittel an Zutaten nimmt einen anderen anthropologischen und ernährungsphysiologischen Wert an, der perfekt miteinander verflochten ist.
Honig, Feigen und Datteln wurden schon in der Römerzeit verschenkt, wie Ovid uns bezeugt, am ersten Tag des Jahres „Was bedeuten Datteln und faltige Feigen – fragte ich – und der Honig, der in einer offenen Vase angeboten wird "; "Das Omen ist die Ursache - sagte er - damit der Geschmack in die Dinge übergeht und das Jahr so süß vergeht wie sein Anfang" (Fasti, I, 185-188).
Die Süße des Essens wird in eine emotionale Empfindung übersetzt, die in die Dimension der zukünftigen Zeit projiziert wird. Die Süße der Feigen ist nicht von ihrer Heiligkeit zu trennen, denn der der Göttin Athene geweihte Feigenbaum bezeugte den Treueid der jungen Athener auf die Heimat „die Götter sind Zeugen ... die Grenzen der Heimat, der Weizen , die ‚Gerste, Reben, Olivenbäume, Feigen‘, („ἵστορες ϑεοὶ..ὅροι τῆς πατρίδος, πυροί, κριϑαί, ἄμπελοι , ἐλᾶαι, συκαῖ").
Feigen verbreiteten sich in der südländischen Volksküche nicht nur als frische oder getrocknete Frucht, sondern auch als Saftquelle, die gekocht und konzentriert werden konnte und den gekochten Most ersetzte, wo weder Trauben noch Honig verfügbar waren.
Der Honig selbst, der im Mythos des Aristaeus auf die Auferstehung anspielt, nimmt in der griechischen und römischen Kultur eine heilige Rolle ein und findet in der Dunkelheit des Jahresendes Hoffnung auf ein neues Leben. Viel uralter ist der Verzehr von Trockenfrüchten, deren Ursprünge bis in die Urzeit „Panspermie“ zurückreichen.
Die Athener bereiteten für den Gott Hermes und für die Toten eine Panspermie zu, d.h. eine Mischung aus in Wasser getauchten Gräsern und Honig in einem Topf. Diese Geste belebte den alten Ritus, den die Überlebenden der universellen Sintflut zu Ehren ihrer Verstorbenen zelebriert hatten, die während der Katastrophe ums Leben kamen.
Die Samen von Hülsenfrüchten (Ackerbohnen) wurden auch bei Bestattungszeremonien verstreut, damit der Verstorbene die Fülle neuer Pflanzen und die Fruchtbarkeit der Böden begünstigen konnte.
Samen in der griechischen und proto-italienischen Kultur begleiten die Abfolge von Tod und Leben, als Folge des Verschwindens des Samens selbst in der Dunkelheit der Erde, um als Träger von Nahrung, die für das Leben nützlich ist, wieder aufzutauchen.
Diese starke anthropologische Verbindung wurde bald mit der Kombination von Licht und Dunkelheit in Verbindung gebracht, da die Wintersonnenwende, einige Tage vor Weihnachten, die maximale Verringerung der Dunkelheit vor der Rückkehr des Lichts festlegt.
Feuerriten, die in der pastoralen Kultur so weit verbreitet sind, verbinden die reinigende und erneuernde Wirkung der Flamme mit dem Schein, der den kommenden Frühling ankündigt.
In dieser Dimension wird der Verzehr von Samen zu einem verheißungsvollen Element, weil das Leben, das aus dem Tod geboren wird, sich im Samen materialisiert, wenn das Licht seine Keimung begünstigt.
Die Samen werden daher auch in der traditionellen Küche verwendet, um das einzige verfügbare schlechte Lebensmittel anzureichern: Brot. Die Brote sind mit Zuckerquellen und Saaten angereichert, um das geeignetste Essen für die Party darzustellen, und dies erklärt die weite Verbreitung von Weihnachtsbroten im gesamten Boot (Panetoni, Panpepati, Panforti).
In Norditalien werden Sultaninen und kandierte Früchte nicht durch die direkte Übernahme mediterraner Traditionen zu Protagonisten von Desserts, sondern durch den direkten Einfluss der österreichischen Tradition, die nach der langen Belagerung Wiens so stark von türkischen Einflüssen durchdrungen war.
Die Samen sind tatsächlich die ersten Anti-Stress-Lebensmittel, die der Mensch direkt nach traurigen Ereignissen wie der universellen Sintflut oder dem Schrecken durch die Dunkelheit der Wintersonnenwende verwenden könnte.
Die Samen sind die ersten Nahrungsergänzungsmittel, die zu einer guten Wiederherstellung des menschlichen Stoffwechsels in der Lage sind, vor allem durch den Beitrag von mehrfach ungesättigten Fetten, die die Aufnahme von gesättigten Fetten aus dem Verzehr von Schweinefleisch, das während des Saturnalia-Festes geopfert wurde, gut ausgeglichen haben.
Essentielle mehrfach ungesättigte Fette sind auch für die Funktionsfähigkeit und Unversehrtheit des Nervengewebes besonders unter Stressbedingungen notwendig. Die Samen erweisen sich als essentiell für die Versorgung mit Mikronährstoffen, die in den Aufbau von Enzymen einfließen, die für den menschlichen Stoffwechsel unerlässlich sind.
Prozentsatz der Zufriedenheit mit der empfohlenen Tagesdosis.
Unter den in den Samen enthaltenen Mikronährstoffen ist Magnesium zweifellos das Element, das am meisten zur Beruhigung von Stress und Stimmungsschwankungen beiträgt; Vitamin E ist auch der Nährstoff, der die perfekte Funktion des menschlichen Fortpflanzungsgewebes gewährleistet und wesentlich zur Effizienz seiner Fruchtbarkeit beiträgt.
Die angereicherten Brote, die später zu Panettone wurden, verbinden das feierliche Element mit einem höheren Nährwert, der die emotionale Zufriedenheit modifizieren kann, zusätzlich zu einem höheren Kaloriengehalt, der in den kältesten Jahreszeiten sicherlich nicht zweitrangig ist. Ernährung und Anthropologie sind zwei Aspekte, die nicht neu sind, aber zweifellos in der Ökonomie von Festen zusammenlaufen.
'Ndocciata von Agnone, eine Tradition, die mit alten Riten der Wiedergeburt des Lichts verbunden ist
