Trotz Krise und stagnierendem Konsum verzichten die Italiener nicht auf das Auswärtsessen. Es wird auch an dem großen Erfolg von Kochsendungen im Fernsehen liegen, die Appetit und Fantasie anregen, aber Restaurants haben in den letzten acht Jahren auf dem Staatsgebiet um durchschnittlich 27,4 % zugenommen. Die von Unioncamere veröffentlichten Daten zeigen vor allem im Süden einen Boom, insbesondere in Sizilien (+50 %, fast 3.000 mehr Unternehmen) und in Kampanien (+40 %, rund 3.600 mehr Unternehmen). Die Unioncamere-InfoCamere-Analyse betrifft Daten aus dem italienischen Unternehmensregister der Zeitraum zwischen dem 31. März 2011 und dem 31. März 2019 und Unternehmen, die im Bereich „Serviced Catering“ tätig sind. Die sind heute in ganz Italien 142.958 Einheit, gut 30.724 mehr als 2011.
Zwei Drittel des Wachstums konzentrierten sich auf die Regionen Centre-Sud. Von den mehr als 30 befragten Realitäten im März 2019 37 % befinden sich tatsächlich im Süden und weitere 28 % in denen des Zentrums, was einer Steigerung von genau 66 % der gesamten entspricht. Die größte Lebendigkeit, nach Sizilien und Kampanien, ist in verzeichnet Lazio (+37,3 % entspricht 4.743 zusätzlichen Betreibern). Dort Lombardei sie führt die Rangliste in den letzten acht Jahren nicht an, bleibt aber die italienische Region mit der höchsten Anzahl an Restaurants (20.000) und dem höchsten Saldo im absoluten Wert (+4.777 Betriebe) in den betrachteten acht Jahren.
Die Provinz, die im gastronomischen Angebot am stärksten gewachsen ist, ist ebenfalls sizilianische und es geht um Syracuse, was mit +72 % in der Zahl der Betreiber einen echten Exploit darstellt, was einer Rate von durchschnittlich 9 % pro Jahr entspricht. Mit Ausnahme von Milano (auf dem dritten Platz mit einem Plus von 64 % im Zeitraum) die ersten fünf Plätze des Rankings werden von anderen sizilianischen Provinzen belegt: Catania, Palermo und Trapani, alle über der Schwelle von 50 % Wachstum über die acht Jahre. In ganz Italien scheitern nur zwei Provinzen: In Enna und Aosta ist das Gastronomiepublikum zwischen 2011 und 2019 geschrumpft.
Was schließlich die Merkmale der Gastronomiebetriebe betrifft, so zeigt die Analyse von Unioncamere, dass 15,4 % des Gesamtumsatzes auf von Frauen geführte Betriebe entfallen, 7,5 % auf Unternehmen, die von Personen geführt werden, die nicht in Italien geboren sind und 6,7 % für junge Menschen unter 35 Jahren.
