Wenn wir Fisch kaufen, an der Supermarkttheke oder aus der Speisekarte des Restaurants oder aus dem reichhaltigen Tablett mit Zackenbarschen, Garnelen, Knurrhähnen und Drachenköpfen wählen, wissen wir nicht, ob dieser Fisch vollkommen gesund ist, woher er kommt welche Strecken. Wir stellen uns gerne vor, dass er im Meer gefangen wurde, was wir von der Terrasse aus sehen, wo wir gemütlich mit Familie oder Freunden vor einer schönen Flasche Vermentino sitzen. Aber dieser Fisch kommt fast nie aus diesem Meer.
Ein Berichtsdienst (Raitre) von vor einigen Wochen bezweifelt, ob importierter oder gezüchteter Fisch immer frei von Betrug ist.
In Italien werden laut Istat jedes Jahr 180.000 Tonnen Fisch gefangen, aber über eine Million Tonnen kommen aus dem Ausland: 60 % aus Griechenland, Spanien, den Niederlanden und anderen EU-Ländern, die restlichen 40 % von Nicht-EU-Bürgern. Das Beeindruckendste ist, dass die meisten dieser Fische nicht frisch wären! Oder noch schlimmer, nicht einmal von guter Qualität. Das heißt, es bringt Sie vielleicht nicht um, aber es tut Ihrer Tasche weh. Wir kaufen Mekong Pangasius statt Zackenbarsch, essen Heilbutt statt Seezunge, Heringshai statt Schwertfisch oder Lumbfilet statt Kabeljau, Pagro statt Pink Snapper oder Viktoriabarsch wird uns für Goldbrassefilet verkauft. Fische, die den Preis, den sie uns verlangen, sicherlich nicht wert sind. Valentina Tepedino, Tierärztin von Eurofishmarket, präzisiert: „Es ist gesetzlich vorgeschrieben, die Herkunft des Fisches anzugeben“, aber mit Herkunft meinen wir, wo er gefangen wurde und nicht, woher er kam (z. B. wo er verarbeitet und verpackt wurde). Wenn ein im Atlantik gefangener Fisch dann in Italien verpackt wird, kann er kein italienischer Fisch werden mit einer Täuschung, die vom NAS entdeckt werden muss. Das lässt sich genau herausfinden, weil der Verkäufer nicht nachweisen kann, wo er die angebliche Goldbrasse gekauft hat, und sich rechtfertigen muss, was mit dem afrikanischen Fisch passiert ist.
Es passiert ein bisschen wie Weichtiere, Muscheln und Venusmuscheln (von denen wir die führenden Produzenten in Europa sind), die etikettiert in Netzen verkauft werden, aber auch Austern, Herzmuscheln, Jakobsmuscheln, Schwertmuscheln, Herzmuscheln und Jakobsmuscheln müssen lebend verkauft werden sie können daher nur in Fischgeschäften und bei den Gesundheitsbehörden registrierten Fischmärkten und Supermärkten erworben werden. Das Risiko, sich mit Bakterien wie Salmonellen und Escherichia coli zu infizieren, ist hoch, ebenso wie das Risiko, sich mit Hepatitis A und Norovirus (Erreger für Durchfall) anzustecken. Aus diesem Grund wird empfohlen, es vor dem eigentlichen Verkauf immer nach einer Reinigungsbehandlung absolut gekocht einzunehmen.
Wir sind das Land mit den meisten Lebensmittelkontrollen
Laut Giuseppe Palma, Veterinärarzt von Assoittica, sind wir „das Land mit der höchsten Anzahl an Lebensmittelkontrollen und das sollte uns vor Risiken schützen“. Nachdem sich die Essgewohnheiten der Italiener geändert haben, ist es heute fast obligatorisch, halbfertige Produkte zu importieren: ausgenommen, filetiert, lagerfähig, im Vergleich zu einem frischen Fisch, der sofort gegessen werden muss, verströmt er sonst einen üblen Geruch, den Sie kennen müssen wie man putzt und wie man kocht. Inzwischen ist die Fischereiflotte in 18.000 Jahren von 12.500 auf 25 Boote geschrumpft, auch weil das Mittelmeer immer weniger fischreich ist und wieder aufgefüllt werden müsste, da 70 % der dort schwimmenden Arten vom Aussterben bedroht sind. Wenn wir die Fischerei reduzieren, aber unsere Nachbarn dies nicht unbedingt tun, fischen die Tunesier und Ägypter und verkaufen uns den Seehecht, den wir vermeiden, um zur Nachhaltigkeit des Mittelmeers beizutragen.
Im Jahr 2017 haben wir Italiener etwa 30 kg Fisch pro Kopf verzehrt, aber im Jahr 2018 ging der Verbrauch laut Ismea zurück, zu Lasten von frischem Fisch (-2,7 %), gefrorenem (-8,7 %), getrocknetem, gesalzenem und geräuchertem Fisch (- 6,3 %) und zum vollen Vorteil von gefrorenem und gefrorenem (+2,6 %), das in Supermärkten leicht erhältlich ist, weil es vielleicht mehr Garantien für diejenigen bietet, die befürchten, betrogen zu werden. Zu den Favoriten gehören gefrorene Schollenfilets, Kabeljau-Sticks, Lachs, Goldbrasse, Schwertfisch. Wir sind ein Land, das sich mit mehr als 8.000 km Küste bis ins Meer erstreckt, aber der größte Teil des von uns konsumierten Fischs stammt nicht aus der traditionellen Fischerei in unseren Meeren. Die Frage der Saisonalität ist völlig in die Ritterlichkeit übergegangen, bei Gemüse ist sie noch lange nicht erledigt, geschweige denn bei Fisch! Nur ein kleiner Teil des Fischs, den wir konsumieren, wäre wirklich frisch, vielleicht kommt er in 12 Stunden mit dem Flugzeug aus Japan an! Mit vielen Rücksichten auf Km0 und CO2-Emissionen. Während wir Thunfisch, Sardinen und Sardellen in der Dose oder im Glas konsumieren und dann jede Menge konservierten Lachs, was für Mittelmeerländer wie uns ein wirklich ungerechtfertigter Trend ist! Der Verbraucher kauft hauptsächlich im Großhandel ein (über 80 %), aber Italien ist nicht in der Lage, den Bedarf an Fisch zu decken, und daher müssen andere Lösungen mit Importen und Zuchtbetrieben gefunden werden.
Gefährliche Importe?
Die Importe wachsen ständig (+30 % in 10 Jahren) und erreichten 1,35 2018 Tonnen für etwa 6 Milliarden Euro (Quelle Ismea). Insbesondere hat Report kürzlich (am 16. Dezember letzten Jahres) den Fall des Flussbarsches ans Licht gebracht, der als einheimischer Fisch oder als filetierte Goldbrasse ausgegeben wird. Barsch ist aufgrund der niedrigen Löhne afrikanischer Arbeitskräfte billig. Es wird im Viktoriasee in Tansania gefischt. Einer der am stärksten verschmutzten Seen der Welt, aufgrund der zahlreichen Goldminen, die die Kanadier an den Ufern der Flüsse verwalten und die dann Zyanid und andere chemische Rückstände in das Seewasser verschütten. Die Vorstellung, dass diese Eglifilets in Schulkantinen verkauft werden, lässt Ihre Handgelenke zittern. Der Fernsehdienst stellt nicht klar, dass ausländische Betriebe für den Import von Fisch nach Europa das CE-Zeichen haben müssen, als Garantie dafür, dass sie in Übereinstimmung mit europäischen Standards produzieren, weshalb ein importierter Fisch nicht weniger sicher sein sollte als ein in Europa gefangener und verarbeiteter Europa . Ich sage "sollte nicht", weil dann die Gesetze umgangen werden können. Der afrikanische Barsch kommt in Italien an und könnte dann verarbeitet und als italienischer Fisch auf den Markt gebracht werden. Offensichtlich verstößt dies gegen eine Vorschrift und eine Kontrolle würde die Beschlagnahme der Ware und ein Bußgeld nach sich ziehen.
Norwegischer Lachs selbst wurde wiederholt auf Futter untersucht, das angeblich aus Resten der Verarbeitung von Schlachtkörpern von Kühen und Schafen hergestellt wird. Was auf einen potenziellen neuen Fall von Rinderwahn hindeutet, denn Schafe und Rinder sind sicherlich kein natürliches Futter für Lachse! Sicherlich hat Zuchtlachs noch einen begrenzten Aktionsradius, während Wildlachse ein wanderndes und damit gesünderes Leben führen. Zum Beispiel nimmt es nicht so schnell zu wie Fisch in Käfigen, und sein Fleisch kann je nach Fangzeitpunkt unterschiedliche Aromen und Texturen haben. Wenn überhaupt, besteht das Problem darin, warum wir so unnachgiebig gegenüber italienischen und europäischen Unternehmen sind, die die EU-Standards nicht einhalten, und dann so tolerant gegenüber importierten Produkten? Wer garantiert uns, dass sie wirklich kontrolliert werden? Wenn Sie im Zweifelsfall wirklich Lachs kaufen müssen, können Sie statt eines ausgezeichneten Amberjacks oder Zackenbarschs Wildlachs probieren, vorzugsweise Königs- oder "Schwarzmaullachs", der in den Flüssen und Meeren Alaskas, Sibiriens, Kanadas und Chiles gefangen wird.
Farmen: Sind sie sicher oder nicht?
50 % des Fischs, den wir konsumieren, stammt aus Zuchtbetrieben, nicht nur aus dem Meer und nicht nur aus Italien. Es gibt einige in Griechenland, der Türkei, Spanien, Frankreich, Portugal, Kroatien und Norwegen. Ein großer Teil sind Forellenfarmen (Süßwasserfische), aber die Probleme sind die gleichen wie bei Meeresfischen.
Der Berichtsdienst hat eine heftige Kontroverse mit Landwirten ausgelöst. Im Dienst wurde insbesondere die Intensivhaltung in Betonbecken an Land (Forelle) oder in Netzkäfigen auf See (Barsch und Goldbrasse) angestrebt. Vor der Küste von Igoumenitsa (Griechenland) gibt es 27 Farmen auf 20 km Küste! Die Griechen exportieren Goldbrasse und Wolfsbarsch in die ganze Welt (fast 100.000 Tonnen pro Jahr), aber jetzt eröffnen sie Farmen direkt in den Meeren der Importländer, wo sie können, um Zölle zu vermeiden. Die Türken produzieren 75.000 Tonnen, die Spanier 36.000 Tonnen und die Italiener nur 16.500 Tonnen, und das alles für den heimischen Verbrauch. Die Betonbecken können auch 30.000 ausgewachsene Exemplare enthalten. In den Käfigen auf See gibt es mehr als 200.000, aber es sind immer wenige für Räume von 7.200 Kubikmetern, die auch doppelt enthalten könnten. Allerdings wird behauptet, dass die Landwirtschaft auf Abfall basiert: 2,5 kg Fischmehl werden benötigt, um ein kg Goldbrasse zu produzieren. Das gleiche Konzept, das von Veganern für Rindersteaks verwendet wird!
Wie es bei Hühnern der Fall ist, neigen Fischfarmen laut Report dazu, in zu kurzer Zeit zu wachsen, in 14 Monaten statt in 2 Jahren, die benötigt werden, um das vom Markt geforderte Gewicht zu erreichen. Im Meer erreicht die Meerbrasse 400-500 g, indem sie Fisch frisst und sich viel bewegt, um die Beute zu erbeuten. Bei der Zucht mit Käfigen im Meer oder in Becken an Land werden zur schnellen Gewichtszunahme der Fische fettreiche Futtermittel verwendet (auf jeden Fall nicht mehr als 16 %). Aber während die Becken überfüllt sind und die Fische sich nur schwer bewegen, ist es in den Käfigen nicht so. Wenn sich der Fisch nicht bewegt, verbraucht er natürlich keine Energie und das Fett sammelt sich im Bauch an, wie es beim Menschen der Fall ist.
Das Problem der Überfüllung führt zu anderen. Die Aufzucht von 30.000 Meerbrassen in einem Becken kann mit Risiken verbunden sein, die für jede Farm typisch sind, von Hühnern bis zu Kaninchen, Krankheiten. Was ist dann zu tun? Beim ersten Anzeichen einer Krankheit, die den gesamten Beckenbestand dezimieren kann, stellt der Landwirt auf medikiertes Futter um. Sie soll es für eine begrenzte Zeit tun und stattdessen, laut Report, auf dem Teppich, um entspannter zu sein. Arzneifuttermittel enthalten Antibiotika, die dann auch von Menschen aufgenommen werden und die bekanntlich diejenigen, die sie kontinuierlich einnehmen, aufgrund des Phänomens der Antibiotikaresistenz immunisieren. Bei den gezeigten Antibiotika handelt es sich um Sulfadiazin, das bakterielle Erkrankungen behandelt und beim Menschen gegen Meningitis, rheumatisches Fieber und Toxoplasmose eingesetzt wird. Dann gibt es Trimethoprin, das zur Behandlung von Atemwegs- und Harnwegsinfektionen (Bronchitis), Mittelohrentzündung und Tripper eingesetzt wird. Mit anderen Worten, es könnte passieren, dass immer mehr Infektionen nicht mehr mit Antibiotika behandelbar sind, weil diese durch den Missbrauch in der Therapie von Tierfarmen immer weniger wirksam werden. Wie geht's?
Laut Valentina Tepedino von Eurofishmarket: „Der Bericht hat im Fernsehen für Alarmismus gesorgt, weil das in landwirtschaftlichen Betrieben verwendete Futter dem Gesetz entsprechen muss. Für diese Futtermittel wurden große Sicherheitsspannen berechnet, sowie die Grenzwerte und auch die Aussetzungszeiten vor der Vermarktung des Fisches, damit das Fleisch frei von Antibiotika ist.“ Stefano Bronchini, Produktionsleiter der Gruppo del Pesce, einem führenden Unternehmen in Italien mit 5 Farmen zwischen Ligurien und Sizilien, wobei insbesondere die im Golf von Follonica auch im Report-Service erwähnt wird, hat uns klargestellt, dass „Arzneifuttermittel in Übereinstimmung mit dem Gesetz erworben und in den vorgesehenen Fällen nur für die zur Ausrottung der Krankheit erforderliche Zeit unter ständiger tierärztlicher Überwachung verabreicht. Wir wurden für antibiotikafrei erklärt und ich kann sagen, dass die Fische selten krank werden, auch weil man beim Aufstellen eines Systems eine Studie über Gewässer und Strömungen durchführt und es nicht installiert, wenn die Gefahr einer Verschmutzung besteht. So sehr, dass ich in fünf Jahren nie medizinisches Futter verwendet habe. Wir tun alles, damit die Fische gesund bleiben und wir halten nicht zu viel in den Käfigen, höchstens 15 kg pro Kubikmeter, das ist sehr wenig, es könnten sogar 40 kg sein!“
Ein letzter Zweifel bleibt: Können diese Antibiotika, wenn sie einmal dem Fisch entnommen werden, den wir verzehren, auch Menschen schaden? Valentina Tepedino schließt dies aus: „Das Problem, das sich aus der Verwendung von Antibiotika für Fischprodukte ergibt, ist nicht signifikant. Viele Länder haben Maßnahmen zur Reduzierung antimikrobieller Mittel ergriffen und einige haben sie durch die Verwendung von Impfstoffen (wie im Fall von norwegischem Lachs) fast beseitigt.
Die Bedeutung von Vallicultura
In Italien haben wir auch einen dritten Weg, um dem gefischten/gezüchteten Dilemma zu entkommen: Lagunenfischzucht, Farmen in natürlichen Tälern wie Lagunen. In Orbetello zum Beispiel ist seit der Römerzeit in einem 2.500 Hektar großen Stausee an der Mündung des Tals die rechte Lagune für die freie Zucht von Aalen, Goldbrassen, Quaken, Wolfsbarschen und sogar Meeräschenrogen (Slow Food Presidium) reserviert 'Albegna und mit einem kontrollierten Austausch von Meerwasser in der Lagune. Aber auch die sardischen Teiche von Cabras und die Laguna di Lesina in Apulien bieten ein Produkt von absoluter Qualität, nur dass sie den lokalen Markt kaum decken können. Der Unterschied zu Intensivfarmen ist, dass hier die Fische ihr eigenes Futter bekommen müssen, kein Futter, keine Antibiotika. Die Lagune ist die Heimat von Garnelen, Ringelwürmern, Weichtieren, Larven oder anderen kleinen Fischen, die die Nahrungsgrundlage für Wolfsbarsch und Dorade bilden.
Kurz gesagt, mit Fisch passiert das, was mit dem Rest der Nahrung passiert. Der groß angelegte Vertrieb nutzt die kognitive und operative Faulheit des Kunden, um ihm Produkte zu liefern, mit denen er größere Gewinne erzielen kann. Wenn Sie die Grundlagen der gesunden Ernährung, die Eigenschaften des Produkts, in diesem Fall Fisch, und die italienischen und europäischen Gesetze nicht kennen, können Sie leicht übers Ohr gehauen werden und staatlicher Schutz kann nicht ausreichen, mit effizienten Kontrollen der Polizei oder der Eigentum der Unternehmer. Wir wollen, dass alles immer verfügbar ist, auf dem Tisch zu Hause. Alles gesund und essbar, an Feiertagsabenden im Restaurant. Aber die Natur hat ihre eigenen Rhythmen und Zeiten und sie zu erzwingen führt zu Problemen. Zum Beispiel das Aussterben von Fischarten. Auch wegen der Verschmutzung der Meere, durch Plastikmüll, verursacht durch unsere Gesellschaften.
