Die Lagune von Venedig versucht, die Zeiger der Uhr zurückzudrehen. Zu einer Zeit, als das Lagunenwasser noch nicht durch Industrieabfälle verschmutzt war und der Lebensraum noch seine natürliche Dimension hatte.
Das ehrgeizige Projekt, das keine Utopie, sondern bereits in einem fortgeschrittenen Stadium der Realisierung ist, ist einem zu verdanken Meeresbiologin Camilla Bertolini, die neu mit einem Marie Sklodowska-Curie European Fellowship an der Ca' Foscari University ausgezeichnet wurde, Rom, der das MAREA-Projekt (Matchmaking Restoration Ecology and Aquaculture) für die gestartet hat Wiedereinführung einer alten Muschelausternart in die Lagunengewässer, die vor über einem Jahrhundert verschwand. Einst wegen seines Geschmacks und seiner organoleptischen Eigenschaften sehr geschätzt.
Von seinem Verschwinden Professor Molin, ein Mitglied des Königlich Venetoischen Instituts für Wissenschaften, Literatur und Kunst, beschwerte sich bereits am 5. Januar 1863, die in der Gazzetta di Venezia einen Alarmschrei gegen die Verschlechterung des Meeresbodens und die wilde Fischerei auslöste, die zum Verschwinden der wertvollen flachen Muschelauster geführt hatten.
Eine wertvolle Auster, die zur Entwicklung der Aquakultur und zur Schaffung von Arbeitsplätzen beitragen kann
„Die Produktion von Austern in den Sümpfen und Kanälen – schrieb prof. Molin, aber sein Text ist immer noch sehr aktuell – heute in einem beklagenswerten Zustand, teils weil die Mittel unproduktiv gemacht wurden, teils weil die produzierenden Austern ausgerottet wurden. Das erste, was also getan werden muss, ist die Wiederherstellung der Gelder. Dies ist eine Operation, die einen gewissen Aufwand erfordert, aber niemals einen enormen Aufwand, da sie darin besteht, die Böden mit festen Körpern auszukleiden, wie den Schalen anderer Weichtiere, die einige Monate in der Sonne getrocknet werden, damit alle Parasiten das sie könnten beherbergen; und eine bestimmte Anzahl Mutteraustern darauf zu streuen; eine Operation, mit der die französische Regierung begann, wann immer sie den Austernbänken ihrer Küsten ihren ursprünglichen Wohlstand zurückgeben wollte. Dieser Operation muss eine weise Gesetzgebung zum Schalentierfang folgen. [...]".
Dass'Appell, der nach mehr als einem Jahrhundert unerhört blieb und von der Forscherin Camilla Bertolini angenommen wurde, heute in der Fakultät für Informatik und Statistik der Foscari-Universität Venedig tätig, wo sie sich mit den Folgen des Klimawandels auf die Lagune beschäftigt, mit einem Schwerpunkt auf der Entwicklung und Zucht der dort lebenden Muscheln.
Gestärkt durch eine solide internationale Ausbildung ist Bertolini heute zusammen mit einem interdisziplinären Team unter der Leitung von Professor Roberto Pastres an dem Projekt beteiligt, das darauf abzielt, die Zucht der wertvollen zweischaligen Auster der Serenissima in Zusammenarbeit mit lokalen Fischzüchtern wieder einzuführen.
Mit dem MAREA-Projekt (Matchmaking Restoration Ecology and Aquaculture) insbesondere in einem Teil der Lagune, der besondere Eigenschaften der Wasserreinheit aufweist, 2200 aus Kroatien importierte Austern wurden bereits platziert was die Grundlage sein muss, oder besser gesagt die Vorfahren einer neuen venezianischen Kolonie, die der nachhaltigen Aquakultur in Lagunen einen starken Schub geben von einheimischen Austern. Ein Projekt, das über sein hinausgeht wissenschaftlicher Wert präsentiert interessant Aspekte nicht nur aus ökologischer, sondern auch aus sozioökonomischer Sicht.
Ein ökologisch nachhaltiges Projekt: Es reduziert l'Eutrophierung, zusätzliches Plankton, überschüssiger Stickstoff, CO2
«Es handelt sich um ein Aquakulturprojekt zur Wiederherstellung, das gut für die Umwelt ist und Proteine für den menschlichen Verzehr liefern kann», erklärte Camilla Bertolini. „Wir wollen diese verlorene Art wieder einführen, um zu zeigen, dass der Wunsch, die Umwelt wiederherzustellen, nicht losgelöst von der Wirtschaft und dem menschlichen Wohlergehen sein darf. Ende des XNUMX. Jahrhunderts verschwand die flache Auster in ganz Europa für eine Vielzahl von Faktoren: Überfischung, zwei Krankheiten und die Einfuhr einer anderen Austernart, die widerstandsfähiger ist und schneller wächst.“
„Die Austern sie filtern große Wassermengen, etwa 200 Liter pro Tag; mit ihrer Anwesenheit ja sie reduzieren Eutrophierung, zusätzliches Plankton, überschüssigen Stickstoff, CO2. Sie tragen auch zum Schutz des Meeresbodens bei, erhöhen die Biodiversität und bieten Fischen einen Ort zum Verstecken und Laichen. Dafür würden sie der Fischerei Vorteile bringen“ und damit einer nachhaltigen Lagunen-Aquakultur einheimischer Austern neue Impulse geben, Förderung der nicht-invasiven Fischerei und einer wirtschaftlichen Rendite für kleine lokale Unternehmen.
Camilla Bertolini erklärt insbesondere, dass die Gruppe der 2200 „Gründer“ der neuen Kolonie zur Hälfte aus Männern und Frauen besteht. Und das erste Problem, mit dem sich die Studiengruppe auseinandersetzen musste, war die Überprüfung ihrer Fähigkeit, in der Lagune zu leben. Der Umweltaspekt wird nicht vom wirtschaftlichen Aspekt getrennt: Tatsächlich bestand der zweite Schritt darin, die erste Reproduktion zu überwachen, um das Saatgut sammeln und versuchen zu können, es zu kultivieren. Erklärtes Ziel ist es eine Lieferkette von Fischzüchtern hervorbringen. Unter anderem nicht unerhebliches Detail, die Art, weil sie eine hat Der Marktwert ist viel höher als der der anderen in der Lagune gezüchteten Muscheln, was ihre Zucht äußerst rentabel machen würde mit daraus resultierenden Vorteilen für das soziale und wirtschaftliche Gefüge der Region.
Die Griechen verwendeten Austern zum Abstimmen, die Römer verfeinerten Genießer
Der Austernanbau in der Lagune von Venedig geht auf die Römerzeit zurück. Es ist in diesen Tagen eine aktuelle Nachricht, dass a Gruppe von Archäologen hat in der Nähe einer römischen Villa von Lio Piccolo in der Gemeinde Cavallino Treporti gefunden eine Reihe von Becken, die der Aquakultur gewidmet sind. Die untergetauchte Struktur wurde für die Konservierung von Austern verwendet, möglicherweise kurz vor dem Verzehr. Die am Boden des Tanks gefundenen Krebstiere sind tatsächlich erhalten geblieben.
Die alte Römer Sie waren große Austernkonsumenten, die bereits von den Griechen geschätzt wurden, die ihre Schalen auch für öffentliche Abstimmungen verwendeten, die sie sowohl roh als auch gekocht aßen. Nicht nur Verbraucher, sondern auch große Kenner. Was wir in einem Text des maßgeblichen Historikers und raffinierten Gastronomen Plinius lesen, bezeugt: „Die Austern des Marmarameers sind bereits größer als die von Lucrino, süßer als die der Bretagne, schmackhafter als die des Medoc, würziger als die von Ephesus, voller als die spanischen … weißer als die des Circeo; von letzterem steht fest, dass es keinen süßeren oder zarteren gibt“.
