Quallen essen für ein nachhaltigeres Meer. Der Alptraum der Badegäste und Fischer könnte bald zu einer Alternative zur Rettung der marinen Biodiversität werden. Dies sind Quallen, Meerestiere mit großem ernährungsphysiologischem und pharmazeutischem Potenzial. Während diese Organismen in Asien ein traditionelles Gericht sind, sind sie in Europa noch nicht für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen. Aber warum könnte ihr Verzehr unsere Meere retten? In den letzten Jahrzehnten hat die Ausbeutung und Erschöpfung der Fischressourcen ihre natürlichen Feinde (Schildkröten) dezimiert, was zu einer übertriebenen Vermehrung von Quallen geführt hat. Langfristig könnte dies zu Ungleichgewichten in Meeresökosystemen führen.
Es ist lange her, seit Forscher der Nationaler Forschungsrat (CNR) nach alternativen Lebensmitteln suchen, die die Umwelt weniger belasten. Wie Insekten können auch einige Quallenarten die nachhaltige Nahrung der Zukunft sein, insbesondere angesichts der hohen Konzentration in den Weltmeeren. Ein ernstes Problem, das Fischer betrifft, die diese Organismen in ihren Fischernetzen finden, die den Fang von Fischen verhindern und sie so schwer machen, dass sie brechen.
Das europäische Projekt drängt in diese Richtung „GoJelly“ das seit 2018 Quallen aus ernährungsphysiologischer und pharmazeutischer Sicht eingehend untersucht. Obwohl es sich um ein traditionelles Lebensmittel Südostasiens handelt, wurden sie in Europa erst seit 2018 in die Liste aufgenommen.neuartiges Essen“ oder die von neuen Lebensmitteln, die für den menschlichen Verzehr bestimmt sind und von der Europäischen Union zugelassen werden müssen. Sie sind nicht wirklich erhältlich oder noch erhältlich, können aber getrocknet in einigen Asia-Läden gefunden werden. Nur wenn die EFSA grünes Licht gibt, werden wir sie in unseren Märkten finden können.
Was die Zulassung in Europa blockiert, ist der Herstellungsprozess. Derzeit ist die verfügbare chinesisch, entspricht aber nicht den westlichen Sicherheitsparametern, da sie verwendet wird Salz und Alaun Übermäßige Mengen an Aluminiumsalzen im Endprodukt, die für unseren Körper giftig sind. Genau auf dieses Problem konzentriert sich das Projekt „GoJelly“, indem anstelle von Alaun organische Salze zum Trocknen verwendet werden, um auf diese Weise Produkte mit mikrobiologischer Stabilität und organoleptischer Qualität zu erhalten, die für den Geschmack des Westens geeignet sind.
Ein weiteres Dilemma werden die Auswirkungen auf die Verbraucher sein, die mit der mediterranen Ernährung verbunden sind und diesen kulinarischen Innovationen nicht sehr zugeneigt sind. Laut einer Umfrage des CNR aus dem Jahr 2019 von über 1400 Italienerni, ein großer Teil davon ist bereit, Quallen auf ihren Tisch zu bringen. Ernährungstechnisch sind sie es wenig Kalorien und fett aber reich an Proteinen, Mineralsalzen und Kollagen. Außerdem enthalten sie wertvolle Elemente wie Aminosäuren, Magnesium und Kalium und wirken entzündungshemmend und antioxidativ. Darüber hinaus helfen sie, den schlechten Cholesterinspiegel zu senken, sind gute Verbündete für Haut und Gelenke, verbessern die Durchblutung und eignen sich hervorragend für diejenigen, die sich kalorienarm ernähren möchten (da ihnen Fette und Kohlenhydrate fehlen) und können daher für alle in Betracht gezogen werden Auswirkungen a "Functional Food".
Der Koch aus Salerno Gennaro Espositoeigentlich hatte er schon 2013 mit der Verwendung von Quallen in der Küche bei einem Carpaccio experimentiert, während Fabiano Viva er versuchte sich an einem Risotto. Die Qualle eignet sich hervorragend zum Würzen von Gerichten und eignet sich auch für die Zubereitung von Mousses auf Fischbasis.
Mit einem zarten Geschmack und einer ähnlichen Textur wie Tintenfisch oder Tintenfisch eignet sich Qualle gut für verschiedene Arten des Kochens und Zubereitens. Wie werden sie gekocht? Einmal gekauft oder einfach nur gefischt, ist es notwendig, ihnen die lästigen zu entziehen stechende Tentakel, verantwortlich für Hautreizungen bei Kontakt mit ihnen. Der essbare Teil ist der "Hut", der gründlich gespült, dann in heißem Wasser und Essig blanchiert wird, um die Rückstände von Giftstoffen zu beseitigen, und dann in Teig getaucht und in einer Pfanne gebraten oder gekocht wird. In Japan werden sie für die verwendet Sushi oder Tempura. In China hingegen werden sie konsumiert gebraten oder getrocknet, in Thailand zu Spaghetti verarbeitet, während sie in Vietnam in Salaten gegessen und mit Obst und Gemüse kombiniert werden. Auch in Australien sind Quallen ein köstliches und schmackhaftes Fischgericht.
Sollten Quallen eines Tages wirklich die Berechtigung bekommen, in unsere Ernährung aufgenommen zu werden, könnten auf Dauer auch diese stechenden Organismen davon betroffen sein überfischen und die Ausbeutung, die bei vielen Fischen auftritt, wenn sie zu jung gefangen werden, wodurch verhindert wird, dass der Lebenszyklus fortgesetzt wird. Da es aber in Europa kein solches Geschäft gibt, kann man nur spekulieren. Laut Experten könnte die Qualle bei guter Handhabung verschiedene Probleme lösen, angefangen bei den Umweltproblemen.
