Ein paar Dutzend Meter von einem Pavillon entfernt, auf dem der Slogan „Italiener zuerst“ steht, stößt man beim Spaziergang durch das historische Zentrum von Trient auf enge Gassen voller Pizzerien und Focaccia-Läden, die oft von Ausländern betrieben werden. Eine davon hat eine besondere Geschichte: Sie heißt Ibris, von den Initialen seines Gründers Ibrahim Songne, ein 26-jähriger Junge, der in Burkina Faso geboren wurde, aber ab seinem 12. Lebensjahr in der Hauptstadt des Trentino aufwuchs, so sehr, dass er seine Muttersprache Französisch verlernte und ein sehr korrektes Italienisch mit einem deutlich nordischen Akzent sprach. „Ich spreche auch Trentiner Dialekt“, sagt Ibrahim stolz, der davon träumte, einen Abschluss in Wirtschaftswissenschaften zu machen („aber das Studium kostete meiner Familie zu viel“): Vor 9 Monaten beschloss er, den Schritt zu wagen und sein eigenes Restaurant zu eröffnen. „Nach jahrelanger Arbeit in einer Konditorei hatte ich die Nase voll von Desserts – gesteht er mit einem breiten, erleichterten Lächeln –. Meine Leidenschaft ist Pizza und Focaccia geworden: Als Autodidakt begann ich mit Geduld, mit meinen eigenen Teigen und Sauerteigen zu experimentieren, und meine Ex-Freundin, ein Mädchen aus Brescia, ermutigte mich, ein Geschäft zu eröffnen.“
Das Ergebnis: Seine Produkte sind überraschend erfolgreich, vor allem die Focaccias und Porridges, die wenig mit dem Trentino, sondern eher mit Ligurien zu tun haben: „Eigentlich habe ich keine Bindungen zu Ligurien. Ja, ich war dort, aber es ist ein Zufall, dass ich mich für die typischen Produkte dieser Gegend interessiere.“ Ibrahim hat immer in Trient gelebt, wo er zu seinem Vater kam, der Sie verließ Afrika, als er gerade einen Monat alt war und der heute als Gerber in einem nahe gelegenen Tal arbeitet: „Meiner Meinung nach gibt es in Italien keinen Ort wie Trento. Ich sage nicht, dass andere Städte nicht schön sind, aber hier hat man einen einzigartigen Kontakt mit der Natur.“ In diese Bergregion, in der er gerne wandert und läuft (und in der auch seine beiden Brüder leben), hat es Ibrahim sogar geschafft, die Aromen eines fernen Landes und Meeres zu bringen: „Früher war ich es gewohnt, eher mit Quantität als mit Quantität zu arbeiten Qualität, weil es eine Tendenz gibt, das Streben nach Gewinn zu bevorzugen. Stattdessen war mein Ziel, ein Produkt anzubieten, das vor allem gesund und bekömmlich ist. Im Focaccia-Teig macht Wasser normalerweise 60% des Kartoffelmehls aus, mit der Zugabe von Bierhefe. Ich habe versucht, 90 % Wasser, Typ-1-Mehl und Sauerteig zu verwenden.“
Und dann viel natürliches Schweben, wie im Lehrbuch, um Duft und Knusprigkeit zu verstärken: „Am Anfang habe ich die optimalen 48 Stunden eingehalten, aber nach einer Woche fing es an, gut zu laufen, und ich musste die Zeiten verkürzen und auf 24 gehen Stunden", gibt er Ibrahim zu. Die Arbeit für ihn, das verwendet nur italienische Rohstoffe ("Alles aus dem Trentino, außer dem Mehl") und hat unter seinen Angestellten einen italienischen Jungen, Matteo, aus Bassano del Grappa, und ein pakistanisches Mädchen, Anila, wächst schnell. „Ein Supermarkt in der Nähe hat mich um Mitarbeit gebeten und ab nächster Woche stelle ich ein weiteres Mädchen an der Theke ein“, erklärt der Junge aus Burkina Faso, der nach wie vor Alleingesellschafter des Unternehmens ist und als einziger Pizza und Focaccias knetet und backt wie er es kann, nachdem er jahrelang experimentiert und seine Leidenschaft kultiviert hat. Schon neidisch auf seine Methode? "Nein - er lacht - im Gegenteil, Matteo packt mich schon an".
Aber Ibrahims Geschichte ist nicht nur das nette Abenteuer eines Jungen, der Pizzabäcker spielte und ein erfolgreicher Kleinunternehmer wurde. Es ist auch einer Außergewöhnliche Integrationsgeschichte, die vor zwei Monaten mit der Erlangung der italienischen Staatsbürgerschaft ihren Höhepunkt fand: „Just in time to vote!“, scherzt er. „Eigentlich war es mir schon seit zwei Jahren geschuldet, aber am Anfang habe ich keinen Wert darauf gelegt. Dann wurde mir klar, dass ich mich wirklich als Italiener fühle und dass ich meine Rechte ausüben wollte, einschließlich des Rechts, zu gehen und zu wählen. Haben Sie für die Lega gestimmt? "Aber stellen Sie sich vor!". In der Kabine ein paar Dutzend Meter entfernt werden weiterhin Unterschriften gesammelt, um Italien den Italienern zurückzugeben (Trient hat immer noch einen Mitte-Links-Bürgermeister, auch wenn die Provinz im vergangenen Herbst in die Liga übergegangen ist). Vielleicht würden sie ihre Meinung ändern, wenn sie Ibrahims ligurische Focaccia probierten.
