Römische Eigentumswohnungen berühren das Herz von Andrea Pasqualucci – Mama Koch, ein einzigartiges Restaurant seiner Art für seine angenehme Küche der Spitzenklasse. Zusammengefasst: Tradition, Zeitgenossenschaft (in der Kochtechnik), Schönheit (in der Komposition), Poetik (in der Beziehung zur sich entwickelnden römischen Welt).
Sie waren eine Quelle der Inspiration für die Kreation eines schmackhaften Gaumengerichts und besonders in seiner chromatischen Einfachheit, ein Gericht, das das erzählt Stadtteile seiner Stadt mit dem Gedanken, was die "Hausmannskost" der Familie bieten.
Der junge mann Römischer Koch, Jahrgang 1989, lernt beim Sternekoch Giuseppe Di Iorio im Restaurant Aroma, wie man die Brigade führt, und stösst dann im Aldrovandi zum Team des deutschen Kochs Oliver Glowing, zwei Michelin-Sterne.
Hier versteht er die zentrale Bedeutung italienischer Produkte und die Wichtigkeit, auf die Zutaten zu achten. Seine Liebe zum Meer führt ihn nach Senigallia von Moreno Cedroni bis zur Madonnina del Pescatore, wo er sein Wissen über die Fischverarbeitung verfeinert.
2019 wird diese kreative Vision der Küche mit der Anerkennung von belohnt Michelin-Stern.
Um lebendig zu sein, muss die Küche in der Lage sein, die Realität, die sie beobachtet, nicht nur zu sehen, sondern in ihren Augen zu „haben“, ihr eine Identität zu verleihen, und mit dieser Vision wird die neueste und geniale Kreation geboren, die Andrea nennt genau "Römische Eigentumswohnungen".
„Ich mag es, ein Gericht zu kreieren – sagt der Küchenchef – als wäre es eine Leinwand, die in allen Details gemalt werden muss: die richtigen Zutaten, als wären es die richtigen Farben. Es mag einfach erscheinen, mit nur wenigen Zutaten ein Gericht mit ausgewogenem Geschmack zu komponieren, aber es ist das Schwierigste und für mich der höchste Ausdruck des Kochens. Ich liebe schlechte Stücke, das fünfte Viertel und blaue Fische“.
In Anlehnung an die Reproduktion eines direkten Zitats des großen brasilianischen Architekten Oscar Niemeyer an einer der Wände des Restaurants setzt er die Vision eines römischen Arbeiterviertels in Blöcken neu zusammen: „Diese Wand – er erklärt – ich brachte es zurück auf den Teller, indem es eine echte Identität schafft: mit dem bei niedriger Temperatur gegarten Zungenwürfel (Wiesen), Kabeljau vertikal (Coliseum), Wangenblock (Gebirge).
Der chromatische und saisonale Effekt wird durch das eingelegte Gemüse gegeben, das eine ungestampfte, aber gekochte grüne Sauce abschließt, um dem Gericht sowohl in Bezug auf Farbe als auch Säure einen weiteren Schub zu verleihen. Wir schließen mit einem Cocktail mit internationalem, aber auch sehr italienischem Geschmack: einer Bloody Mary“.
Wenn Design die Freiheit ist, zu verblüffen, dann ist die Lebensmitteldesign es muss auch den Gaumen verblüffen
