Kalabrien schließt sich dem Netzwerk der Slow-Food-Märkte an: Es wird die fünfzehnte Region Italiens sein, die einen Erdenmarkt veranstaltet. Die Veranstaltung findet am 10. Juli in Camigliatello Silano, einem Bergort in der Gemeinde Spezzano della Sila in der Provinz Cosenza, statt. Der Termin findet ab August am ersten Sonntag des Monats auf dem Platz des kalabrischen Bahnhofs Camigliatello Silano in der Via Forgitelle statt.
Camigliatello Silano, Heimat von tausend Einwohnern, liegt auf einer Höhe von 1270 Metern im Herzen der Sila-Hochebene. „Eine Bergregion, die reich an Produzenten von Kartoffeln, Weizen, Käse und Wurstwaren ist“, erklärt Gessica Fabiano, Treuhänderin des Slow Food Cosenza und Sila Convivium und Kontaktperson für den Erdmarkt von Camigliatello. Es ist ein Touristenort, dessen Hauptziel sicherlich der Winter ist: Die Skilifte und Skipisten machen Camigliatello zu einem besonders beliebten Reiseziel. „Wir sind in den Bergen“, gibt Fabiano zu, „aber das Meer ist nur eine halbe Stunde entfernt!“ Vom nahegelegenen Monte Curcio aus genügt es, sich umzuschauen, um das Wesen ganz Kalabriens zu erfassen.“
In gewisser Weise möchte auch der Erdmarkt von Camigliatello Silano Kalabrien im weitesten Sinne erzählen. Davon zeugt die Vielfalt der Produkte, die die Gäste kaufen können: Natürlich gibt es die Sila g.g.A.-Kartoffeln – auch als Streetfood, frittiert oder als Kroketten zubereitet –, Gemüse und frisches Obst (zum Beispiel Kirschen, Erdbeeren usw.). Beeren) oder zu Marmeladen und Säften verarbeitet, und dann wieder frische und trockene Nudeln, Honig, sowie natürlich die Spezialitäten der Region: Käse und Milchprodukte der Rinderrasse Podolica (Slow Food Presidium) - wie Caciocavallo, Giuncata , Ricotta, Mozzarella und Stracciate, die sie zu Schafs- und Ziegenkäse hinzufügen – und Salami, Würstchen und Soppressata vom schwarzen Schwein aus Kalabrien. An Joghurt und Eis und sogar an Weinen, insbesondere aus den Sorten Magliocco, Gaglioppo, Mantonico und Pecorello, wird es nicht mangeln.
Derzeit gibt es etwa zehn Aussteller: „Einmal gab es hier im Dorf einen Bauernmarkt und wir fragten uns, warum wir nicht versuchen sollten, ihn wiederzubeleben“, sagt Gessica. Aber wir waren nicht an einem einfachen Markt interessiert, sondern wollten eine andere Realität schaffen, die Schulen, Köche und die gesamte lokale Gemeinschaft einbezieht. Glücklicherweise fand ich Produzenten, die an uns glaubten, eine Verwaltung aus jungen Leuten, die uns auf diesem Weg unterstützten, und so machten wir uns auf den Weg. Wir sind begeistert und haben bereits Anfragen von weiteren Produzenten erhalten, die sich für eine zukünftige Teilnahme interessieren.“
Woche für Woche wird der Erdmarkt von Camigliatello Silano mit einigen Gastprodukten bereichert: Dies ist zum Beispiel der Fall der weißen Poverello-Bohne (katalogisiert von der Slow Food Arche des Geschmacks) oder der süßen Sorte Rossano extra vergine Olive Öl. Apropos Öl: Auf dem Erdmarkt von Camigliatello Silano finden Minikurse statt, um dem Publikum die Verkostung von Ölen (und auch Weinen!) näher zu bringen.
Und dann noch eine leckere Neuheit: Tatsächlich wird es bei jeder Ausgabe des Marktes eine Kochshow geben, an der einige der kalabrischen Köche der Slow Food Alliance und die Gastwirte der im Führer der Osteria d'Italia angegebenen Orte in dieser Region teilnehmen werden Das Kochen dreht sich um die Zubereitung von Rezepten nur mit den Zutaten, die an den Ständen von Camigliatello verkauft werden: Der Erste, der sich an Gerichten und Pfannen versucht, wird Massimo D'Amico vom Restaurant Aquila & Edelweiss in Camigliatello sein. In den nächsten Monaten, sobald die durch die Covid-19-Pandemie bedingten Gesundheitsbedingungen dies ratsam erscheinen lassen, ist die Organisation echter persönlicher Verkostungen geplant. Vorerst können die Gäste jedoch bei der Vorbereitung und Unterstützung behilflich sein Gehen Sie mit dem Rezept des Küchenchefs (und der Einkaufsliste der Zutaten, die Sie direkt auf dem Markt kaufen können) nach Hause.
