Für diejenigen, Profis oder Kaffeeliebhaber, die eine erhalten möchten technisch-praktische Zubereitung auf Kaffee und all seine Facetten Service, vom Rösten über das Mahlen bis zur Extraktion, Die Specialty Academy wurde in Aprilia geboren, die Schule wurde von gegründet Emmanuel Tomassi Meisterröster, Gewinner der italienischen Kaffeeröstmeisterschaft 2018 und Gründer der gleichnamigen Mikrorösterei mit dem Ziel, hochqualifizierte Fachkräfte in der Welt des Kaffees und der Kaffeeröstung auszubilden
Emanuele Tomassi lebt seit Jahren in New York und Amsterdam, hat im Laufe der Zeit eine tiefe Leidenschaft und ein tiefes Wissen über Kaffee entwickelt und ist völlig von dieser Welt erobert: Durch ständiges Lernen hat er sich eine hervorragende Kompetenz angeeignet, die er durch die tägliche Erfahrung verfeinert In seiner Rösterei verarbeitet er nur sorgfältig ausgewählten Kaffee, einen Samen nach dem anderen. All dies, gepaart mit dem Wunsch, die Kultur des Kaffees zu verbreiten, veranlasste Emanuele, eine Spezialisierungsschule für Fachleute der Branche, aber auch Information und Kultur für Liebhaber von Spezialitätenkaffee zu schaffen.
Die Specialty Academy liegt an der Via Pontina, bei km. 47,015, in einem ehemaligen Industriegebäude von faszinierendem Design. Die vom Architekturbüro SpSk+ durchgeführte Renovierung hat die vorhandenen Elemente aufgewertet und die produktive Funktion des Gebäudes und der Räume unterstrichen – hell und durch die großen Fenster der südlichen Sonne ausgesetzt –, die die perfekte Durchführung jeder Aktivität ermöglichen. Die Röstereien, die Cafeteria und der Verkostungsraum wurden gekonnt gestaltet, um das moderne Kaffeekonzept zu unterstreichen.
Die Akademie bietet ein breites Spektrum an Kurse, die sowohl auf den Einstieg in die Arbeitswelt als auch auf die berufliche Qualifizierung abzielen. Ziel ist es, dem Betreiber die Arbeit in Übereinstimmung mit kodifizierten Protokollen für alle weltweit zu ermöglichen. Hierzu bietet es sich an SCA-zertifizierte Kurse (Specialty Coffee Association, ein Verband, der Branchenexperten auf der ganzen Welt vertritt und seine Autorität auf Wissen und geteiltem Wissen aufgebaut hat), International anerkannt und die Möglichkeit zu gewährleisten, ortsunabhängig arbeiten zu können. Die Specialty Academy richtet sich auch an Berufstätige, die ihre Fähigkeiten weiterentwickeln und verbessern möchten, um ihre Arbeit oder ihr Unternehmen mit immer größerer Autorität und Professionalität führen zu können.
Um eine SCA-Zertifizierung oder eine Schulung zu erhalten, die ihren Kriterien entspricht, müssen Sie sich Kenntnisse über Standards und Protokolle aneignen und quantifizierbare und qualifizierbare Maßnahmen kennen und respektieren, die auf wissenschaftlichen Tests basieren und Werte und/oder Wertebereiche für Kaffee festlegen. Derzeit verfügt die SCA über Standards für Wasser, Rohkaffee und Tassenkaffee, die die Reproduzierbarkeit der perfekten Tasse gewährleisten.
Ziel der Specialty Academy ist es, hochqualifiziertes Personal in den verschiedenen Kompetenzen auszubilden. Aus diesem Grund bündelt sie die Unterteilung der Kurse im Anschluss an die SCA Coffee Skills-Programme in die verschiedenen Disziplinen.
Die Schule öffnet ihre Türen am 21. und 22. Juni mit einer Latte Art-Meisterklasse unter der Leitung von Emanuela Fensore, Latte Art-Weltmeisterin 2019, und einer Cafeteria-Meisterklasse unter der Leitung von Chiara Bergonzi, Latte Art-Vizeweltmeisterin, Rösterin, Sinneslehrerin, Lehrerin für alles SCA-Module sowie internationaler Richter. Die Workshops finden an zwei Vormittagen von 9,00 bis 13,00 Uhr und an zwei Nachmittagen von 15,00 bis 19,00 Uhr statt
Themen der Latte-Art-Meisterklasse: Richtige Textur und Aufschäumen der Milch, die den verschiedenen Grundfiguren-Designs innewohnt: Blatt und Tulpe. Abhängig von der Zusammensetzung der Meisterklasse und den persönlichen Fähigkeiten können auch kompliziertere Figuren gezeigt werden, wie zum Beispiel schmale Rosetten und Fantasiemuster.
Am Ende dieses Meisterkurses können diejenigen, die möchten, eine Prüfung zur Zertifizierung ihres Latte-Art-Bewertungssystemmoduls ablegen.
Masterclass-Themen Cafeteria: Begriffe der Botanik – Espresso-Extraktion – Spezialitäten – die zu verwendenden Mühlen sowie Maschinen und Technologien, die auf dem Markt zu finden sind.
An den Kursen nehmen jeweils 4 Teilnehmer teil. Am Ende des Tages erhalten Sie Folgendes: Teilnahmebescheinigung, ein signiertes T-Shirt, 2 Packungen Caffe Tomassi à 250 g. Die Akademie verfügt über sehr große und professionelle Räumlichkeiten Maschinen, die die sichere Teilnahme von mindestens sechs Schülern gewährleisten.
Geplante Kurse
IEinführung in den Kaffee: Grundkurs, der denjenigen, die sich zum ersten Mal beruflich mit der Welt des Kaffees befassen, die grundlegenden Werkzeuge und Informationen über die Welt des Kaffees vermitteln soll.
Barista: In diesem Kurs werden nicht nur die Fähigkeiten im Zusammenhang mit den angebotenen Getränken (Kaffee mit verschiedenen Extraktionen) vermittelt, sondern auch die Grundbegriffe im Zusammenhang mit dem Mahlen von Kaffeebohnen sowie der Verwaltung und Wartung verschiedener Maschinen und Werkzeuge, die für diejenigen, die sich ausbilden möchten, unerlässlich sind als Bankier.
Brauerei: Kurs, der einen Überblick über Spezialitätenkaffee bietet, von den Grundbegriffen darüber, was ein Filterkaffee ist und den verschiedenen im Umlauf befindlichen Sorten (V 60, Aero Press, Clever, Chemex, French Press, Moccamaster usw.), bis hin zum Verständnis der Unterschiede zwischen einem manuellen und automatischen Filter bis hin zur Analyse der von der SCA kodifizierten Rezepte, Kaffeegewichte auf Wassergewichte, Überextraktion oder Unterextraktion, einschließlich der Fähigkeiten, zu Hause einen Filterkaffee zuzubereiten.
sensorisch: Der Kurs konzentriert sich auf verschiedene Aspekte, nicht nur auf die sensorische, sondern auch auf Methoden und Protokolle, die dieses Verkostungssystem zu einer Möglichkeit machen, die Qualität des Kaffeeprodukts wissenschaftlich zu definieren.
Braten: Der Kurs öffnet die Türen zur Welt des Röstens, durch die Kaffee die immense Vielfalt all seiner organoleptischen Eigenschaften zum Ausdruck bringen kann.
Eine gesonderte Erwähnung verdient der Latte Art-Kurs, da dieser nicht den SCA-Zertifizierungsmethoden folgt, sondern die Zertifizierungen nach dem Latte Art Grading System ausstellt, das die Zuordnung verschiedener Milchkännchen weiß, orange, grün, rot vorsieht , Schwarz und Gold, die jeweils die unterschiedlichen Grade der technischen Kompetenz des Schülers bescheinigen. Die Kurse können in diesem Fall Einzel- oder Gruppenkurse sein und je nach den Fähigkeiten und Wünschen des Studenten ein oder zwei Tage dauern.
Jeder Kurs ist in drei Stufen unterteilt.
Basislevel: Die Zulassung zum Studiengang erfordert keine besonderen Kenntnisse und bietet einen Überblick über die gewählte Disziplin. Der Kandidat entscheidet dann, ob er die Ausbildung fortsetzt oder nicht. Die Grundstufe umfasst 5 Schulungspunkte und dauert 7 Stunden.
Mittelstufe: richtet sich an diejenigen, die den Grundkurs besucht haben oder bereits Erfahrungen im Fachgebiet des gewählten Kurses gesammelt haben. Es dauert 14 Stunden und garantiert 10 Schulungspunkte.
Professionelles Niveau: strebt eine hochspezialisierte Ausbildung an, erfordert umfangreiche Erfahrung in der Branche und den Besuch des Mittelstufenkurses. Die Aufbaukurse dauern mindestens 14 Stunden und verleihen 25 Ausbildungspunkte. Dieses kontrollierte und zertifizierte Ausbildungssystem umfasst Prüfungen zur Überprüfung der erworbenen Fähigkeiten und wird mit dem Erreichen von 100 Ausbildungspunkten, die das SCA-Diplom verleihen, perfektioniert.
CAmateurbären für Kaffeeliebhaber
Die Akademie richtet ihre Aufmerksamkeit auch an Kaffeeliebhaber, neugierige Liebhaber der Welt des Spezialitätenkaffees. Aus diesem Grund werden im Rahmen der „Einführung in den Kaffee“ Verkostungen für Liebhaber organisiert, die die Welt des Spezialitätenkaffees entdecken möchten, mit dem Ziel, die Unterschiede zwischen einem kommerziellen Kaffee und einem Kaffee, der das Potenzial hat, etwas auszudrücken, zu verstehen Produkt mit mehr als tausend Düften. Es werden Verkostungstage sein, bei denen es darum geht, herauszufinden, was sich hinter einer Tasse Kaffee verbirgt: Es wird eine echte Reise in die Welt des Kaffees sein, von seinen Ursprüngen in Äthiopien bis heute. Die gemeinsamen Informationen zu Verarbeitung, Röstung und Aufguss bieten Liebhabern die Möglichkeit, die verschiedenen Geschmacksrichtungen bewusst zu schmecken und zu genießen, angefangen beim Rohkaffee bis hin zu den verschiedenen Einzelherkünften.
Vorbereitungskurse für Schnupperkurse und Mixologiekurse
Das Universum des Kaffees weckt bei seinen Bewunderern den Wunsch, an Meisterschaftswettbewerben teilzunehmen. Aus diesem Grund wird auch ein Trainingspaket angeboten, das Kurse zur Vorbereitung auf Wettbewerbe in den verschiedenen Disziplinen umfasst. Diese Kurse werden individuell und maßgeschneidert sein, da sie die Trainingsbereiche entsprechend dem durch Rennsimulationen zu erreichenden Ziel festlegen.
Nicht nur Kaffee. Die Specialty Academy wird auch Kurse in Cocktail-Mixologie anbieten. Dieser Kurs verfügt über keine SCA-Zertifizierung und zielt im Gegensatz zu den heute auf dem Markt verfügbaren Kursen darauf ab, eine Lehre zu vermitteln, die ausgehend von den wesentlichen technischen und betrieblichen Handgriffen den zukünftigen Fachmann in die Lage versetzt, sich im Alltag zu profilieren Aktivitäten durch Training in einem Bootcamp, das ihn an die reale Arbeitswelt heranführt.
