Das Rezept für Langlebigkeit? Es stammt aus der Emilia Romagna und besteht aus dem Verzehr von Tonnen von Bondiola, genannt Bondiola de la Senza oder Ferrara. Es handelt sich um eine Wurst mit uralten Wurzeln, die im „bel e cot“ zu finden sind, einem typischen gepökelten Fleisch aus den Städten Bagnacavallo und Lugo, das aus Schweinefleisch hergestellt, in ein Tuch gewickelt und während des Kochens mit einem Stock fixiert wird dass die Bondiola niemals den Topf berührt, in den sie eingesetzt wird. Es ist in der Gegend von Ferrara sehr berühmt, insbesondere stammt es aus einer kleinen Stadt in der Provinz namens Poggio Renatico, die es auch in einige Provinzen der Region Venetien exportiert hat. Und in Poggio Renatico, im Niederferrarese, widmen sie dem Bondiola jedes Jahr ein Sommerfest.
Der bevorzugte Teil des Schweins für die Herstellung von Ferrara Bondiola ist der Kopf, dann mit Rotwein, Knoblauch und Salz abgeschmeckt und etwa zwei Stunden gekocht. Anschließend wird es mit magerem Hackfleisch vermischt, in die Blase des Schweins gegeben und reifen gelassen. Da diese Zubereitung der Bondiola bereits einen starken und entscheidenden Geschmack verleiht, ist es für die mutigeren Produzenten ideal, der Mischung Gewürze wie Nelken und Zimt hinzuzufügen.
Die Tradition besagt, dass Bondiola 40 Tage nach Ostern gegessen wird, aber da es sich um eine Wurst handelt, die der Cotechino sehr ähnlich ist, es kann eine Variante eines typischen Weihnachtsgerichts sein und auch an Silvester sehr verzehrt. Das bekannteste Rezept sieht vor, dass es in Scheiben geschnitten und mit Kartoffelpüree serviert wird. Ideal wäre es, die Bondiola in Scheiben zu schneiden und mit Kartoffelpüree zu servieren.
Verarbeitung von Bondiola
Bevor Sie das Fleisch in die Hülle mit großem Durchmesser füllen, das Produkt wird einige Tage bei ca. 25 °C zum „Schwitzen“ gebracht, so dass es homogenisiert wird und Wasser verliert; keine Außentrocknung mehr, Ersatz durch moderne belüftete Zellen, anschließende weitere Lagerung an einem feuchten und kühlen Ort (von 6 bis 10 °C), um das „Blühen“, dh das Auftreten von Schimmel auf der Außenseite, zu begünstigen. Die Reife dauert mindestens sechs Monate bis zu einem Jahr und darüber hinaus.
Es wird wie ein Cotechino gegessen, nachdem es geduldig auf handwerkliche Weise gekocht wurde. Die fest in einen Leinensack gewickelte Bondiola wird an einen Holzlöffel gehängt und bleibt im kochenden Wasser hängen, wobei jeder direkte Kontakt mit dem Topf vermieden wird. Im Schnitt erscheint die Innenseite ziegelrot mit grober Struktur; das Weiß des Specks und die geschlagene Schwarte (hauptsächlich aus Kopf und Kehle des Tieres) stechen hervor, während der Abschnitt der gepökelten Zunge in der Mitte deutlich sichtbar ist.
Ein gutes Beispiel für die Herstellung von Bondiola ist die von Ferrara Armando Saccenti Inhaber von La Bottega di Saccenti.
Alle Würste von „La Bottega di Saccenti“ werden noch heute mit allen manuellen Geräten verarbeitet, um den Reifungsprozess nicht zu verändern. Das Schweinefleisch stammt von einem Schlachthof aus der Umgebung und nur von ausgewählten und ausschließlich italienischen Spitzenschweinen, die persönlich beliefert werden, um die besten Teile des Schweins auswählen zu können.
„Das bedeutet für mich – sagt Herr Armando – dass ich meine Wurzeln in einem Gebiet bewahre, das ich sehr liebe und von dem ich möchte, dass es jeder kennt, angefangen bei den Produkten, die es immer ausgezeichnet haben und die dank der Leidenschaft und Leidenschaft nicht verloren gehen werden Engagement vieler Bewunderer und Handwerker wie mir“.
Die Saccenti-Werkstatt Armando & CSas
über Pontisette Nr. 11
44124 Ferrari
Tel. + 39 347 3407848
E-Mail an info@labottegadisaccenti.it
Rezept der "bondiola de la Senza" mit Linsen
Hier ist eines der traditionellen Rezepte:
Zutaten
- 1kg Bondiola
- 300 g Linsen
- 1 Karotte
- ½ Zwiebel
- Gemüsebrühe
Vorgehensweise:
Zuerst müssen Sie sowohl die Zwiebel als auch die Karotte schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Sobald das Hackfleisch goldbraun ist, fügen Sie die bereits gewaschenen Linsen hinzu und kochen Sie es bei mittlerer Hitze, wobei Sie den Deckel leicht angehoben halten, um den Dampf abzulassen. Die heiße Gemüsebrühe angießen, damit die Linsen nicht austrocknen. Nehmen Sie die Bondiola und durchbohren Sie sie mit einigen Vorspeisen, damit das Innere kochen kann, tauchen Sie sie in kaltes Wasser und lassen Sie sie eine Stunde lang ruhen. Zu diesem Zeitpunkt die Bondiola bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden kochen. Die in Scheiben geschnittene Bondiola abtropfen lassen und mit den Linsen servieren.
