In Italien müssen Sie kein Vermögen ausgeben, um Ihren Gaumen am Tisch zu verwöhnen. Der Michelin-FührerAuch Gotha, eines der exklusivsten (und qualitätsärmsten) Restaurants, schickt seit Jahren seine Inspektoren bundesweit auf die Suche Restaurants und Trattorien, wo man gut essen kann, mit Genugtuung intelligente Geschmäcker genießen, ohne dafür … sein Erspartes einzusetzen. Dies sind die Restaurants Bib Gourmand – ein Name, der sich auf das gutmütige MICHELIN-Männchen Bibendum sowie das offizielle Maskottchen der Gruppe bezieht – die in der Lage sind, ein angenehmes gastronomisches Erlebnis zu bieten, mit einem kompletten Menü für weniger als 35 €.
Der Leitfaden 2022 Berichte 255, verstreut über den gesamten Kofferraum und überraschenderweise trotz der Schwierigkeiten und des Leidens der Branche aufgrund der Pandemie, treten sie dieses Jahr in die Liste ein bis zu 20 neue Veranstaltungsorte, ein Zeichen dafür, dass der Wunsch des Sektors nach einem Neustart lebendig und pochend ist.
Das Ziel des Inspektorenteams war es, neue Bib Gourmands in allen Ecken Italiens zu entdecken, von Großstädten bis hin zu kleinen Städten, die über unbefestigte Straßen erreichbar sind. Der Preis-Leistungs-Verhältnis es ist sicherlich ein wesentliches Element bei der Auswahl, aber Im Vordergrund steht die Leidenschaft für den stimmungsvollen Tischzu den Restaurants Bib Gourmand, wo Sie Rezepte probieren können, die oft von der Tradition inspiriert sind. Aber nicht nur.
Das geht aus der Lektüre des Leitfadens 2022 hervor Rom ist die Stadt, die sich des Primats von Bib Gourmand rühmt: 10 insgesamt, davon 4 neu. „Unter diesen betont Sergio Lovrinovich, Direktor des MICHELIN-Führer Italien, das neue Abenteuer von Roy Caceres im „Carnal“, ein lebhafter und moderner Vorschlag, und das MOI, ein Bistro mit „frischer“ Küche und umfassender Personalisierung, das respektiert die Saisonalität der Produkte und ihre Verfügbarkeit in der Region. Und wieder die Hosteria Grappolo d'Oro und das Prati Rione Gastronomico, zwei einfache und sehr unterschiedliche Restaurantvorschläge, in denen das erste die Tradition verstärkt und das zweite Gastronomie und Küche in zwei unterschiedlichen Umgebungen in einer modernen und hochwertigen Formel zum Ausdruck bringt.“
Statistisch die Regionen mit mehr Bib Gourmands sie sind in ordnung: Emilia-Romagna mit 35 Clubs, Piemont mit 32, Lombardei (31), Toskana (23), Venetien (22).
Als Vorschau auf den Start des Guide MICHELIN Italien 2022, der am 23. November in Franciacorta stattfinden wird, enthüllt MICHELIN die Namen der neuen Bib Gourmand-Restaurants.
Piemont
Donatella-Bistro – Oviglio AL. „Im Herzen des Städtchens empfängt einen in der kalten Jahreszeit der farbenfrohe Saal, bei schönem Wetter ist es jedoch eilig, einen Tisch im Innenhof unter dem Glockenturm von Oviglio zu reservieren. Piemontesische Rohstoffe und Rezepte sind der Stolz eines einfachen, aber schmackhaften Menüs“.
Alte Abende – Turin TO. „In einem Viertel abseits der Touristenströme der Stadt, ein Gasthaus mit einem soliden Ruf, das einen aufmerksamen und herzlichen weiblichen Service nutzt. Streng regionale Vorschläge in einem Ambiente vergangener Zeiten, aufgeteilt in drei kleine Räume (von denen einer mit der Bartheke geteilt wird). Gemütlicher Sommerservice im Garten hinter dem Haus“.
Lombardei
Von Sapi – Esine BS. „Die Familie Foppoli ist jetzt in der vierten Generation eine kulinarische Referenz für die Region, dank einer modernen Küche, die auf soliden regionalen Grundlagen basiert, mit einer ständigen und sorgfältigen Suche nach lokalen Zutaten, aber nicht nur. Angefangen hat alles rund um die Eisdiele, ihre große Leidenschaft, zu der einige Räume hinzugekommen sind. Eine Garantie!"
Dahlien und Bohnen – Manerba del Garda BS. „Der Patron des Küchenchefs, Fabio, stellt seinem Restaurant all die Erfahrung zur Verfügung, die er auf einer Reise durch Sternerestaurants gesammelt hat, die vor etwa zehn Jahren unterbrochen wurde, um Dalie e Fagioli zu eröffnen: In diesem Fall steht die technische Fähigkeit im Dienst lokaler oder lokaler Zutaten Rezepte, die mit einem Hauch Fantasie zubereitet und von einer anständigen Weinkarte begleitet werden“.
Osteria della Villetta – Palazzolo sull'Oglio BS. „Seit über hundert Jahren ist ein Bollwerk aus Tradition, freizügiger Einrichtung und Retro-Atmosphäre die Beilage für Brescianer Klassiker und Familienrezepte: immer basierend auf saisonalen Zutaten, wie im Fall des vielen Gemüses aus dem eigenen Garten, aus dem das Evo-Öl auch kommt und einen guten Schampus“.
La Piazzetta – Montevecchia LC. „Im sehr angenehmen oberen und historischen Teil der Stadt, der die umliegende und geschäftige Brianza dominiert, ein Ort in einem renovierten Gebäude mit zwei hellen Räumen für eine Küche mit interessanten klassischen und zeitgenössischen Vorschlägen. An Wochentagen intim, ist es wichtig, an Feiertagen zu buchen".
Die neun Schalen – Mailand MI. „Die ethnische Küche, die jetzt auf der gesamten boot vertreten ist, geht hier ins Detail, wie die Spezialitäten dieser Adresse zeigen, die aus dem gastronomischen Reichtum der Provinz Sichuan im Südwesten Chinas schöpfen. Würzige und scharfe Gerichte, auf der Speisekarte mit dem „Schärfegrad“ gekennzeichnet.
Gekröse – Sondrio SO. „Lokales Restaurant etwas außerhalb der Stadt, seit etwa zehn Jahren von Gianluca geführt, der darauf bedacht ist, hauptsächlich regionale und valtellinische Vorschläge mit einigen mediterranen Elementen zu beleben; Abgerundet wird das Angebot mittags durch eine einfachere Speisekarte. Aber das ist noch nicht alles: eine gute Auswahl an Käse und lokalen Weinen, die Sie auch am Eingang des Restaurants zu Preisen zum Mitnehmen kaufen können“.
Veneto
Zamboni-Restaurant – Arcugnano/Lapio VI. „In einem imposanten historischen Gebäude: Die nüchternen Zimmer im ersten Stock (mit Aufzug) stehen fast beiseite, um dem Panorama der Berici-Hügel durch die vielen großen Fenster Raum zu geben, während die Küche gleichzeitig traditionell und neu gestaltet ist die Kraft von 50 Jahren Geschichte. Auch die Auswahl an Flaschen ist sehr gut, sodass Liebhaber nicht beim Extrakt stehen bleiben, sondern nach dem kompletten Menü fragen, um sich selbst zu verwöhnen.“
Palmerino – Bacala in Sandrigo – Sandrigo VI. „Etwas außerhalb der Stadt, in einem einladenden Block an der anonymen SP 248, hat die Familie Chemello nun die vierte Generation erreicht und die Rolle des absoluten Stars ihres Restaurants an Seine Majestät, den Kabeljau, übertragen! Auf der Speisekarte - aber - gibt es auch viele andere Vorschläge und zum Abschluss etwas Kräftiges, die Spirituosenliste lässt Sie nicht trocken."
Toskana
Der Horton – Florenz FI. „Im Grunde ein Bistro im toskanischen Stil neben dem Sant'Ambrogio-Markt: einfach in der Einrichtung und auch in der angebotenen Küche, die neben einigen Erwähnungen des Territoriums fantasievolle Zubereitungen zu italienischen "Themen" bevorzugt, beginnend mit saisonalen Zutaten, denen gegrillte Spezialitäten hinzugefügt werden; Interessant ist auch der Keller. Hervorragende Preise: Wenn Sie sich für das Steak entscheiden, geben Sie etwas mehr aus.“
Lazio
Fleischlich – Rom RM. „Carnal ist der poppigste und lebhafteste Ausdruck des berühmten Küchenchefs Roy Caceres: Musik, farbenfrohe Einrichtung, smarter Service, manche Gerichte kann man sogar mit den Händen essen! Ein entschieden junges Ambiente und eine eindeutig lateinamerikanische Küche (Tacos, Chevice, Mango-Desserts und mehr). Duftende saisonale Zutaten, vor allem aus Italien, passend zu Wein, Bier und exzellenten Cocktails am Abend.“
Hosteria Grappolo d'Oro – Rom RM. „In der Nähe von Piazza Navona und Campo de' Fiori, ein Restaurant mit langer Tradition seit Beginn dieses Jahrhunderts in den Händen von fünf Partnern aus der Branche, von denen einer in der Küche tätig ist. Großzügige und hochwertige klassische römische Küche (cacio e pepe, Lammbraten, Kabeljau nach römischer Art…) in einem rustikalen und angenehmen Ambiente. Der Soundtrack sollte nicht unterschätzt werden: Er lässt die Nostalgie der 70er in einer Rock-Blues-Tonart erschauern!“
Moi – Rom RM. „Moi ist ein kleiner und ausgesprochen schicker Ort, der dank seiner Qualität das Fleming-Gebiet nordwestlich von Rom im Reiseführer erneut erwähnt. Mit solider Erfahrung im Rücken kocht Thomas Moi frische saisonale Zutaten mit modernen Techniken, die sich auch täglich ändern können: Fleisch, Fisch, Gemüse und aromatische Kräuter werden geschmackvoll angeboten, zu wirklich hervorragenden Preisen.
Gastronomieviertel Prati – Rom RM. „Großer Multitasking-Platz, geöffnet vom Frühstück bis zum Abendessen, für ein gegliedertes Angebot, das vom Bistro bis zur Konditorei, von der Cocktailbar bis zur Bäckerei sowie einer Pizzeria reicht. Ausgezeichnete Küche: Die Auswahl ist begrenzt, aber die Qualität ist immer köstlich und appetitlich!“
Kampanien
Gerani – St. Antonius der Abt NA. „Qualitätsprodukte, viele aus der Region, ergänzt durch die Meisterschaft des Küchenchefs, der die regionale Tradition mit Geschmack und persönlicher Note aufgreift, in einem geräumigen Raum mit modernen Linien. Eine Adresse, die Sie sofort in Ihren Terminkalender eintragen können!“
Puglia
Barz8 – Bisceglie BT. „Wunderschöne Lage am Hafen von Bisceglie, die authentischsten mediterranen Aromen kommen auf den Tisch – vor allem die regionalen – begleitet von einem kompetenten und fröhlichen Service. Besonders beliebt sind die Sitzgelegenheiten im Freien; besseres Buch!”
Sardinia
Josto – Cagliari CA. „Im Zentrum von Cagliari, in der Nähe der eindrucksvollen Piazza del Carmine, erhellen die Designermöbel der beiden kleinen Zimmer die Pause, indem sie perfekt mit der Küche des Küchenchefs harmonieren, die modern sein soll, obwohl sie von sardischen Wurzeln und Zutaten inspiriert ist.“
Nabe – Macomer NU. „Mit der Sozialgenossenschaft Progetto H, die 1983 zwischen den Pavillons eines alten Jahrmarkts gegründet wurde und sich heute um die Arbeitsvermittlung benachteiligter Menschen kümmert, hat Küchenchef Leonardo Marongiu die ideale Wiege für seinen Hub gefunden. Egal, ob Sie sich für das 7-Gänge-Degustationsmenü oder das entschieden schlankere des Tages entscheiden, sardische Aromen werden den Tisch nicht versäumen.“
Coxinendi – Sanluri SU. "Coxinendi ("Kochen", auf Sardisch) ist das Restaurant eines talentierten Kochs mit wichtigen Erfahrungen - Davide Atzeni - der es hier schafft, den authentischsten Ausdruck der sardischen, angestammten und primitiven Küche wiederzubeleben".
