Das Rezept stammt aus einer List der Bewohner des unteren Piemont. Tatsächlich stammte hier in der Antike das Salz aus den Salinen der Provence und den Mündungen der Rhone über die "Salzstraßen", die die Seealpen durchquerten. Es gab das Problem der hohen Zollgebühren, die von den Behörden erhoben wurden, die der Lieferung von Salz im Laufe der Jahrhunderte folgten. Was also haben Händler erfunden, um Geld zu verdienen und keine Zölle zu zahlen? Sie füllten die Wannen zu drei Vierteln mit Salz und legten auf die Oberfläche eine dicke Schicht Sardellen, einen armen und billigen Fisch, damit sie den Zoll problemlos passieren konnten.
So eroberten Sardellen einen respektablen Platz in den Esstraditionen der Bevölkerung des unteren Piemonts, was durch typische Gerichte wie Anciove al bagnèt verd oder al bagnèt ross belegt wird
Aber die wichtigste, berühmteste, bekannteste und beliebteste ist sicherlich die Bagna cauda, trotz ihres klar definierten Geschmacks. Ihr bestimmt ist ein mittlerweile internationales Ereignis, der Bagna-cauda-Tag, der an den beiden Wochenenden zwischen November und Dezember stattfindet. ein Fest, das die nationalen Grenzen überschritten hat und bei dem an diesen zwei Wochenenden in Italien und im Ausland Hunderte von Restaurants, Vereinen, Trattorien und Kellereien einen Tag rund um Bagna Cauda zum Leben erwecken werden.
Die Organisation ist nicht unerheblich. Auf der Website www.bagnacaudaday.it gibt es Listen aller an der Initiative teilnehmenden Restaurants, aufgeteilt nach geografischen Gebieten. Denn – und hier wird die Frage ernst – jedes Territorium hat sein eigenes Rezept, je nachdem, in welchen Gebieten es gekocht wird. Und dann gibt es noch das Asti-Gebiet, das Monferrato, das Langhe-Gebiet, das Turin-Gebiet und das obere Piemont. Und auch im Ausland gibt es Niederlassungen.
Für jeden Veranstaltungsort wird ein Formular mit der Anzahl der zur Verfügung gestellten Plätze veröffentlicht. Der Referenzpreis ist sehr beliebt: 25 € für alle. Und es wird auch eine Ampel geben, die Sie darüber informiert, welche Art von Bagna Cauda Sie essen werden: Rotes Licht entspricht einem Bagna Cauda „wie Gott es befiehlt“, gelbes Licht einem „ketzerischen“ Bagna Cauda, also mit Variationen ; grünes Licht für eine „atheistische“ Bagna Cauda – und Sie verstehen warum: sie ist ohne Knoblauch, also ohne ihren grundlegenden Geschmack – und es gibt auch eine delikate Bagna Cauda, die den Trüffel heiratet.
Sie sagen Bagna cauda, aber in Wirklichkeit sprechen Sie nicht nur von einem Gericht aus der armen landwirtschaftlichen Tradition, das sich nur Öl und Gemüse leisten konnte. Es ist ein Gericht von historischem und sozialem Wert, ein altes geselliges Ritual, bei dem die Speisen gemeinsam von den Gästen geteilt werden, die alle aus einem einzigen Behälter schöpfen, der früher in der Mitte des Tisches in einer temperierten Terrakottapfanne stand mit einem irdenen Ofen, der mit lebender Glut, der Scionfetta, gefüllt ist. Die alte Tradition wollte, dass jeder Gemüse und Brot in einen einzigen Behälter tauchte. Da Gesundheitsvorkehrungen getroffen wurden und nicht heute beginnen, ist dies nur eine Erinnerung. Was keine Erinnerung ist und dass Bagna Cauda gestern wie heute von einem großzügigen Schluck vollmundiger Rotweine wie Barbera, Nebbiolo Barbaresco oder Dolcetto begleitet wird
Aufgrund seines populären und gemeinschaftlichen Aspekts wurde bagna cauda lange Zeit von den einfacheren Klassen abgelehnt, die es als Rohkost und für eine raffinierte Ernährung ungeeignet betrachteten. Dann war da noch das Problem der vollmundigen Anwesenheit von Knoblauch, das Burgfräulein und temperamentvolle Ritter davon abhalten ließ, ihn zu verwenden.
Eine Kuriosität: Es wurde gesagt, dass es je nach Region und Ort, wo es gekocht wird, verschiedene Variationen von Bagna Cauda gibt, aber es gibt auch ein offizielles, kanonisches Rezept, das sogar von der Asti-Delegation bei einem Notar in Costigliole d'Asti hinterlegt wurde die italienische Akademie der Küche, die die ausschließliche Verwendung einer Knoblauchzehe pro Person, eines halben Glases extra nativem Olivenöl pro Person, 50 Gramm roter spanischer Sardellen pro Person und eines möglichen Stücks Butter vorsieht, das am Tisch hinzugefügt werden kann Ende des Kochens.
Bagna Cauda ist ein sehr verbreitetes Gericht in Argentinien. Die ausgewanderten Piemontesen brachten es mit, es war so beliebt, dass seit 1970 in Calchin Oeste, in der Provinz Córdoba, eine nationale Fiesta der Bagna Cauda Fiesta Nacional de la Bagna Cauda gefeiert wird.
Die Bagna Càuda ist unter dem Namen Bañacauda auch in Argentinien sehr beliebt, wohin sie in den letzten Jahren des 30. Jahrhunderts mit den vielen nach Südamerika ausgewanderten Piemontesen gelangte. In der Stadt Calchin Oeste in der Provinz Córdoba findet die Fiesta Nacional de la Bagna Cauda statt. Und ein weiterer wird seit XNUMX Jahren in Humberto Primo in der Provinz Santa Fe gefeiert. Aber auch in Japan ist es sehr beliebt, da es Mitte der neunziger Jahre in Tokio von einem braidesischen Gastronomen während lokaler Fernsehsendungen präsentiert wurde, verbreitete es sich schnell und wurde im ganzen Land sehr beliebt.
Schließlich wurde vor fünf Jahren der Vorschlag vorgelegt, die Bagna Càuda für die UNESCO als immaterielles Erbe der Menschheit zu nominieren; Das Bewerbungsdossier wird von der Universität für gastronomische Wissenschaften von Pollenzo vorbereitet.
