Für diejenigen, die sich beruflich für die Welt des Essens interessieren – und insbesondere Lebensmittel- und Weinkritiker – konnten sie bei der Wiedereröffnung von Restaurants und natürlich Küchen während der Überprüfung einige angenehme Überraschungen feststellen und entdecken, wie viele Köche oder Köche haben nie aufgehört zu denken, zu entwickeln, mit neuen Kreationen und Rezepten zu experimentieren und auch den "alten", aber zeitlosen historischen Weg der regionalen Küche neu zu interpretieren.
Und was ist beeindruckender, als den Gaumen an historische Gerichte zu erinnern, aber mit einer kleinen Revolution in den verwendeten Zutaten und einer sorgfältigen Technik, um das Gericht zu komponieren. Das hat Andrea Pasqualucci gedacht und erneut vorgeschlagen, mit einem superklassischen und historischen Gericht wie „Spaghetti alla puttanesca“ oder einfach „aulive e cchiapparielle“, einem typischen Gericht der neapolitanischen Küche, das mit Soße, Tomate, Olivenöl und Knoblauch zubereitet wird , schwarze Oliven aus Gaeta, Kapern u
Orig.
Aber es gibt auch die römische Version, die eine weitere grundlegende Zutat enthält: gesalzene Sardellen. Aus Erfahrung weiß man, dass in der Küche, sobald die Feuer entzündet sind, die Köche über Techniken und Verarbeitung der verwendeten Produkte diskutieren, die in diesem Fall die Pasta sind: Das neapolitanische Team spielt mit Spaghetti, Fadennudeln oder Linguine, das römische ausschließlich mit Penne Lisce (zusätzlich zu den klassischen Spaghetti).
Pasqualucci mischt beide Kombinationen durcheinander. Für dieses erneute Angebot spielt er in der Küche die Rolle des Mittelstürmers und distanziert sich mit einer Reihe von Dribblings, die er bereits gesehen und ausprobiert hat, geht aufs Tor und erzielt Tore mit seiner persönlichen Puttanesca, ohne Nudeln, aber mit Tintenfisch-Tagliatelle . Das ist sein neues Rezept. Überzeugen Sie sich selbst: Lokale Tintenfische von der Küste Latiums, schockgekühlt und vakuumgegart, kalt und dann zu feinen Tagliatelle reduziert. Die Sauce besteht aus geschälten Bio-Tomaten, die die ganze Nacht bei 55 Grad vakuumverpackt werden, zusammen mit Knoblauch, Sardellen, Essig, Salz und Zucker, Kapern und Koriandersamen, alles ohne Öl.
Am Ende wird alles durch ein Sieb passiert, um eine flüssige Sauce zu erhalten. Sobald sich der Tintenfisch bei Raumtemperatur regeneriert hat, wird natives Olivenöl extra hinzugefügt und die Tagliatelle werden in Nester gelegt, begleitet von Taggiasca-Oliven,
Sardellen von Anzio, confiertes Knoblauch- und Kapernpulver und griechischer Oregano. Das Gericht wird durch das Aufgießen der heißen Tomatenflüssigkeit vervollständigt. Für uns beim Test war es ein „Wow“ der absoluten Freude.
Sogar die Gäste der Versammlungshäuser beider Städte hätten sie sehr gemocht… Lassen Sie uns ein wenig in die Geschichte zurückgehen, um zu verstehen, woher der Begriff „Putanesca“ stammt, der bizarre Name, der diesem Gericht gegeben wurde? Auch hier sind es zwei
Versionen.
Nach römischer Überlieferung kreierte Anfang des 900. Jahrhunderts ein Wirt dieses Gericht speziell für die Besucher eines Bordells am Stadtrand von Rom. Aus diesem Grund wird Pasta alla puttanesca zu einem typisch römischen Rezept. Eine sehr ähnliche Version erzählt der bekannte Gastronomieexperte Arthur Schwartz, der in seinem Buch „Naples at table“ stattdessen die Hypothese aufstellt, dass die Puttanesca-Pasta in Neapel geboren wurde, genauer gesagt im spanischen Viertel. Zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts war das bekannte neapolitanische Viertel in der Tat Schauplatz aller Arten von Aktivitäten, darunter auch einiger Vergnügungshäuser. Eines Tages beschloss der Besitzer eines dieser "lustigen Häuser", seine Gäste zu erfrischen, indem er ein einfaches und schnelles Gericht erfand, und so kam er auf diese Pasta mit einem farbenfrohen Namen.
Andere beziehen sich auf die auffälligen und extravaganten Farben der Unterwäsche der Mädchen des Hauses und die vielen Farben dieser Kleidung würden sich in der gleichnamigen Sauce wiederfinden: das Grün der Petersilie, das Rot der Tomaten, das dunkle Lila
der Oliven, das Graugrün der Kapern, das Granat der Chilis.
Wieder andere argumentieren jedoch, dass der Ursprung des Namens auf die Fantasie eines Lebensmädchens Yvette der Französin zurückzuführen ist, einer ziemlich witzigen Prostituierten aus der Provence, die diesem Gericht diesen Namen zu Ehren ihres Berufs gab, nachdem sie dieses Gericht kreiert hatte : „Pasta aulive und cchjapparielle“ (Oliven und Kapern).
Nun, was ist die wahre Geschichte, wie dieses außergewöhnliche Gericht geboren wurde, es bringt uns zum Lächeln und, warum nicht, wir lieben es in all seinen Versionen.
