Wir werden mit einer wachsenden Zahl von Diäten für jede pathologische Situation und für jeden physiologischen Zustand überschwemmt. Eine Diät für jede Altersgruppe und eine für jede Arbeitstätigkeit, die einen versprechen Abnehmen in drei Tagen, die anderen in einem Monat, manche sorgen auch nur fürs Wochenende für einen flachen Bauch, dann gibt es Diäten ohne: glutenfrei und laktosefrei, zuckerfrei und fettfrei aber auch solche ohne Schleim. Kurz gesagt, eine Armee von Diäten, eine für jedes Verbraucherbedürfnis, deren Instabilität und Fragilität, anstatt eine Grenze zu sein, eine Stärke ist, weil jeder Misserfolg zu einem weiteren Versuch führt, der den sehr reichen Markt der Diätindustrie ernähren wird.
Um das Phänomen zu verschlimmern, muss berücksichtigt werden, dass selbst wenn die Diät nicht die gewünschte Wirkung hat (Gewichtsverlust, flacher Bauch, Wrestler-Muskeln usw.), Gesundheitsprobleme auftreten können. Dies ist der Fall bei der "glutenfreien" Ernährung - glutenfrei!
Aber was ist Gluten und warum ist es schlecht für Menschen mit Zöliakie?
Das Wort Gluten kommt vom lateinischen Gluten oder Leim, es ist ein Proteinkomplex, der in einigen Getreidesorten vorkommt und aus zwei Arten von Proteinen besteht, die nicht wasserlöslich sind. Aufgrund seiner Eigenschaften verleiht Gluten den Teigen der Mehle, die es enthalten, Dehnbarkeit und Zähigkeit. Beim Mischen des Mehls mit dem Wasser bilden diese Proteine (Gliadin und Glutenin) ein Gitter, das den Namen „Gluten“ oder „Glutennetz“ trägt. Das Gas (Kohlendioxid), das von den Hefen produziert wird, um den Teig in der Umgebung zu zerstreuen, drückt auf das Glutennetzwerk, um den Teig aufzusäuern. Dieser Vorgang dauert so lange, wie die Hefe Gas produzieren kann. Das Aufgehen wird umso besser, je höher die Gasproduktion der Hefen ist, aber auch je besser der Glutengehalt eines Mehls und damit das gebildete Proteinnetzwerk ist, das ausgedehnter und vernetzter ist und daher mehr entstehende Gase zurückhalten kann im Teig. Glutenhaltige Getreide sind Weizen, Hafer, Dinkel, Khorasan-Weizen (Kamut), Gerste, Roggen, Dinkel und Triticale und folglich in allen Lebensmittelderivaten dieser Produkte wie zum Beispiel la Teigwaren und Backwaren (Brot, Pizza, Kuchen, Kekse, Kräcker usw.), die mit diesen Cerealien zubereitet werden.
Im Gegensatz zu dem, was bei der überwiegenden Mehrheit der Menschen passiert, ist bei Menschen mit Zöliakie das Vorhandensein von Gluten-Gliadin vorhanden löst eine chronische Entzündung des Dünndarms aus. Das toxische Potenzial von Gluten ist so groß, dass bereits eine kleine Menge Protein ausreicht, um eine Zöliakie auszulösen. Die Symptome reichen von starkem Durchfall mit deutlichem Gewichtsverlust, Gewichtsverlust, Asthenie, Blähungen, Bauchschmerzen und bei Kindern sogar von verlangsamtem oder gehemmtem Wachstum. Diese intestinalen Manifestationen sind jedoch nicht immer vorhanden, während andere Symptome extraintestinal sein können, ebenso wie die Assoziation mit Autoimmunerkrankungen. Eine unbehandelte Zöliakie kann sogar zu dramatischen Komplikationen wie Darmlymphomen führen. Heute Die glutenfreie Diät ist die einzige verfügbare Behandlung für Zöliakie und es notwendig ist, eine Remission der mit der Zöliakie verbundenen Symptome und Anzeichen zu erreichen und ihre schwerwiegenden Komplikationen zu verhindern, kann ihre Diagnose mit absoluter Sicherheit durch Blutuntersuchungen und Biopsien der Zwölffingerdarmschleimhaut gestellt werden.
Zöliakie ist weltweit die häufigste Nahrungsmittelunverträglichkeit. Die Prävalenz in Europa in der erwachsenen Bevölkerung beträgt 1 % mit einer Schwankungsbreite von 0,2 % in Deutschland bis 2-3 % in Finnland und Schweden. In den Vereinigten Staaten pendelt sich die Prävalenz ebenso wie in Europa um 1 % ein; In Mittelamerika und Südamerika sinkt er auf 0,6 % bzw. 0,8 % und endet bei 0,5 % des ozeanischen Kontinents. In Italien wird angenommen, dass es etwa 600.000 Zöliakie-Betroffene gibt, 1 % der Bevölkerung, aber bisher weniger als 200.000 wurden mit einem höheren Auftreten bei Frauen (145.759 Fälle) als bei Männern (60.802 Fälle) diagnostiziert. Die Gründe, warum die Krankheit unterschätzt wird, ergeben sich aus der Tatsache, dass sie sich mit generischen und variablen Symptomen äußern kann.
Andere Störungen im Zusammenhang mit Glutenkonsum sind Glutensensitivität ohne Zöliakie, Glutenataxie, Duhring-Dermatitis herpetiformis und Weizenallergie, bei denen Gluten eine zentrale Rolle beim Auftreten von Nebenwirkungen spielt. Der Prozentsatz der Nicht-Zöliakie-Empfindlichkeit beträgt etwa 1,5 % und ist eine kürzlich eingeführte Erkrankung in der klinischen Sprache, die verwendet wird, um all jene Fälle zu identifizieren, in denen ein Patient Symptome zeigt, die für Zöliakie charakteristisch sind, und trotzdem von einer glutenfreien Ernährung profitiert Zöliakie oder eine Weizenallergie haben.
Der Markt für glutenfreie Produkte in Italien ist 320 Millionen Euro wert, aber wer sie nicht braucht, nutzt sie auch
Die Tatsache, die heute am meisten überrascht, ist die in den letzten Jahren wachsender Markt für glutenfreie Produkte. Im Jahr 2016 wurden in den Vereinigten Staaten mehr als 15,5 Milliarden US-Dollar für den Einzelhandelsverkauf glutenfreier Lebensmittel ausgegeben in Italien werden laut einer Analyse von Coldiretti jährlich 320 Millionen Euro ausgegeben nicht immer aus gesundheitlichen Gründen glutenfreie Produkte zu kaufen, was zu einer Umsatzsteigerung von 20 % pro Jahr führt. Auch Restaurants und andere Orte des Verzehrs, die glutenfreie Rezepte anbieten, sind um mehr als 58 % gestiegen. Eine Gewohnheitsänderung, die – so Coldiretti weiter – auch vom Istat-Korb erkannt wurde, der 2015 den Eintrag von glutenfreien Nudeln und Keksen für die Berechnung der Inflation sanktionierte.
Die Denunziation erfolgt auch durch die AIC – Italienischer Zöliakieverband, besorgt über die Ausbreitung des glutenfreien Marktes, von dem ein großer Teil, ein Drittel der Verbraucher, über die Therapie der Zöliakie hinausgeht die mangels wissenschaftlicher Beweise glauben, dass eine Glutenausschlussdiät unabhängig von einer Zöliakie von Vorteil ist.
Dieses Verhalten wird durch mehrere Faktoren angetrieben, darunter das aggressive verbraucherorientierte Marketing von Herstellern, medizinischer Literatur und der Mainstream-Presse über die klinischen Vorteile des Glutenausschlusses, sowie eine Folge dessen, was zahlreiche bekannte Persönlichkeiten aus der Show behaupten, nicht Zöliakie, die die glutenfreie Ernährung befolgen und öffentlich erklären, in dem Irrglauben, dass sie mehr Wohlbefinden garantiert oder zum Abnehmen führt. Auch wenn die Glutenbefreiung für einige Patienten mit Magen-Darm-Symptomen hilfreich sein kann (wie z -vermittelte Reaktionen auf Gluten sind weder solide noch überzeugend.
Ist es gut, Gluten aus Ihrer Ernährung zu streichen, auch wenn Sie es nicht brauchen?
Menschen, die Gluten auch ohne Zöliakie oder eine andere Störung mit Glutenausschluss aus ihrer Ernährung streichen, sind davon überzeugt, dass dieses Ernährungsmuster gesünder sein kann als andere oder beim Abnehmen helfen kann. Schade, dass diese Hypothesen nicht durch die Forschung gestützt werden, tatsächlich gehen die Studien in vielen Fällen in die entgegengesetzte Richtung. Darüber hinaus berichten einige Athleten, die nach einer Selbstdiagnose der Glutensensitivität erklärt haben, dass sie sich glutenfrei ernähren, dass sich ihre sportliche Leistung sowie ihr Widerstandsgrad verbessert haben. Interessanterweise gaben die Befragten an, dass ihre Hauptinformationsquellen zur glutenfreien Ernährung von Websites, ihrem Trainer oder anderen Athleten stammten. Die Ergebnisse einer klinischen Studie sind einzigartig, in der 13 professionelle Radsportler ohne Zöliakie eine Interventionsstudie mit einer glutenfreien Diät für eine Woche und einer glutenfreien Diät nach einer 10-tägigen freien Diät unterzogen. Die Datenanalyse ergab, dass keine signifikanten Unterschiede zwischen den beiden Diäten gefunden wurden, als sowohl die gastrointestinalen Symptome als auch die zeitgesteuerte sportliche Leistung analysiert wurden.
Zu dieser Analyse sollte auch hinzugefügt werden, dass die Ernährungsqualität von Eine glutenfreie Ernährung kann aufgrund des geringeren Nährstoffgehalts in glutenfreien Lebensmitteln, einschließlich Ballaststoffen, Folsäure, Eisen, Niacin, Vitamin B1 und Vitamin B2, zu Mangelernährung führen. Insbesondere der reduzierte Verzehr von Vollkornprodukten und damit von Ballaststoffen wurde mit einer Zunahme von Erkrankungen der Herzkranzgefäße in Verbindung gebracht. Aus diesen Gründen sagen die Forscher, dass die Förderung einer glutenfreien Ernährung bei Menschen ohne Zöliakie nicht gefördert werden sollte. Und sie warnen, dass „die Förderung glutenfreier Diäten zum Zweck der Vorbeugung von koronarer Herzkrankheit bei asymptomatischen Menschen ohne Zöliakie nicht empfohlen werden sollte“.
Für Nicht-Zöliakie-Betroffene ist nach heutigem Stand der Wissenschaft von einer glutenfreien Ernährung absolut abzuraten oder die nicht an einer Glutenüberempfindlichkeit leiden. Sie riskieren, keine ausreichende Zufuhr komplexer Kohlenhydrate zu erreichen, wie vom mediterranen Lebensmittelmodell gefordert. Jüngste Studien haben beobachtet, dass Menschen mit Zöliakie meist dazu neigen, sich übermäßig fettreich zu ernähren, um die tägliche Reduzierung der Kohlenhydrate auszugleichen. Dies bestimmt eine größere Kalorienaufnahme und folglich das Körpergewicht. Vergessen wir abschließend nicht, dass ein vollständiger Verzicht auf Gluten bei gesunden Menschen mit der Zeit zu einer Abneigung gegen Gluten für den Körper führt, die, wenn man diesen Stoff nicht mehr erkennt, sogar schwerwiegende Reaktionen auslösen kann, wenn man versucht, es wieder zu sich zu nehmen.
