Der neue Trend der italienischen Küche? Seetang. Vor Jahren war es undenkbar, sie zu essen (und wer weiß, dass wir es in ein paar Jahren als normal ansehen werden, zum Beispiel Insekten zu essen), aber heute sind diese Gemüse dank des Einflusses der orientalischen Küche, der japanischen, aber nicht nur, angekommen auf unseren Tischen. Wie? In Ethno-Restaurants natürlich, aber auch beiSpirulina-Algen, die leicht in Pulverform zu finden sind (das seine wohltuenden Eigenschaften bewahrt und den typischen bitteren Geschmack einer "echten" Alge vermeidet), als Nahrungsergänzungsmittel: es kann mit Salaten und Gemüse gegessen werden, es ist perfekt mit Gurken, Zucchini oder Avocado, es kann kombiniert werden zu gegrilltem Gemüse oder, wenn der Herbst vor der Tür steht, kann es eine der Zutaten sein, die eine schöne Suppe noch gesünder machen.
Tatsächlich ist Spirulina, das in Süßwasser wächst und in Mittelamerika beheimatet ist, in jeder Hinsicht ein „nutrazeutisches“ Lebensmittel: 8-mal kalziumreicher als Milch (und 20-mal reicher als Bohnen), 34 mal eisenreicher als Spinat, 20-mal reicher an Beta-Carotin als Karotten. Es ist auch eine reichhaltige Quelle für die Vitamine A, Gruppe B, E und K, eigleiche Aminosäuren, Fettsäuren und Mineralsalze, insbesondere Kalium, Eisen, Zink, Kupfer, Selen, Magnesium. Enthält bereits in Aminosäuren umgewandelte Proteine zu 65-70 % gegenüber 20-25 % magerem Fleisch, senkt schlechtes Cholesterin und fördert die kardiovaskuläre Gesundheit. Gerade wegen dieser außergewöhnlichen Synergie von Nährstoffen und Antioxidantien hat die UN Spirulina seit den XNUMXer Jahren als eine der wichtigsten Nahrungsquellen der Zukunft sowie als eines der wichtigsten Lebensmittel in der veganen Ernährung identifiziert.
Als ob das nicht genug wäre, enthält Spirulina im Gegensatz zu Meeresalgen kein Jod (daher verändert es die Schilddrüsenfunktion nicht), sondern ist eine Fundgrube von Chlorophyll, einem Molekül mit einer ähnlichen Zusammensetzung wie Blut, das heilt Anämien, reichert das Gehirngewebe mit Sauerstoff an und erhöht die Muskelmasse. Daher verbessert es Stoffwechselprozesse, erhöht die Lebensenergie und fördert bei Bedarf die Gewichtsabnahme: Das Vorhandensein von Alginsäure, einer schleimigen Substanz, die sich mit im Körper vorhandenen Giftstoffen und Schwermetallen verbindet und deren Ausscheidung erleichtert, macht Spirulina so stark Luftreiniger und ein gutes antivirales Mittel. Wenn die (fast) unendliche Liste der vorteilhaften Eigenschaften zu Ende ist, kehren wir zu ihrer möglichen Verwendung zurück.
In Pulverform zu anderen Gerichten hinzuzufügen, aber nicht nur. „Spirulina-Algen können als Nahrungsergänzungsmittel tout court nützlich sein, aber auch als Zutat für Nudeln, Cracker, Kekse. Einer unserer Kunden verwendet es auch für ein besonderes Brot“, erzählen zum Beispiel zwei Cousins Unternehmer aus Caserta, Antonio und Onofrio, die sich auf Superfoods spezialisiert haben, also jene Lebensmittel, die als besonders wohltuend für den Körper gelten und nach denen Italiener zunehmend gierig sind. „Wir haben uns entschieden, uns selbst zu starten: kontrollierte Farmen sind sehr wenige, in Italien kann man sie an einer Hand abzählen und in Europa gibt es nicht viel mehr. Der Anbau von Spirulina hätte wirklich die richtige Wahl sein können.“ Und es war so: Diese besondere Alge ist „jetzt berühmt, weil sie einen hohen Proteingehalt hat. Obwohl es auch als Nahrungsergänzungsmittel sehr angesagt ist, empfiehlt es sich besonders bei Eiweiß- oder Eisenmangel und eignet sich auch für die Ernährung von Krebspatienten, da es reich an B-Vitaminen ist die gesündesten und nachhaltigsten Farbstoffe überhaupt“.
Und jetzt fangen sogar die großen Köche an, darüber nachzudenken: Denken Sie nur an die Risotto mit Spirulina von Giuliano Baldessari, mit Aqua Crua. "Heute fragen viele Köche danach und wir haben viele Kunden in ganz Italien mit sehr interessanten laufenden Experimenten", erklären Antonio und Onofrio und fügen das in der Gegend von Caserta hinzu zwei Pizzerien, die Spirulina-Teig studieren und dass auch in der Welt der Käser und Konditoren großes Interesse besteht: „Wir verhandeln mit einer Molkerei, die es für ihren Joghurt verwenden möchte, und wir sehen immer öfter streichfähige Cremes und Käse mit Zusatz von Spirulina: z Sehr interessant ist zum Beispiel das Experiment eines Konditors aus Madonna di Campiglio, der verschiedene Kombinationen mit Eselsmilch probiert“.
