Italien verabschiedet sich von Gualtiero Marchesi, dem wohl berühmtesten italienischen Koch der Welt. Er starb am Dienstag gegen 18 Uhr im Alter von 87 Jahren in seinem Haus in Mailand.
Als Inhaber des Restaurants „Il Marchesino“ hatte der Doyen der italienischen Köche zahlreiche Auszeichnungen und Ehrungen erhalten. Im vergangenen Oktober verließ er das Rektorat der Alma, der International School of Italian Cuisine, an der der Beruf des Kochs und Konditors gelehrt wird.
Als erster italienischer Koch, der drei Michelin-Sterne erhielt, war er auch der erste der Welt, der sie zurückgab, indem er behauptete, er wolle Urteile erhalten, keine Noten. Als Befürworter der „Total Cuisine“, bei der jedes Element – vom Service bis zur Tischdecke – zum gastronomischen Erlebnis beiträgt, gilt Marchesi als der Mann, der in den 70er Jahren das Konzept der Haute Cuisine nach Italien importierte und die nationale kulinarische Tradition grundlegend erneuerte .
Unter seinen vielen Schülern ist auch der bekannte Koch Carlo Cracco, der seinen Meister auf Twitter grüßte.
Hallo Meister. Und danke. pic.twitter.com/RgoD5flXyq
— Carlo Cracco (@craccocarlo) Dezember 26 2017
Kunstsohn, Mailänder DOC, seine Eltern führten das Restaurant des Hotels „Mercato“. Von 48 bis 50 besuchte er die Hotelfachschule in Luzern, Schweiz, aber was sein (und unser) Leben veränderte, war die Ausbildungszeit, die er in den 70er Jahren in Frankreich verbrachte, wo er die Grundlagen der Nouvelle Cuisine lernte, Lehren, die er anwenden wird bei der Rückkehr in seine Heimat und eröffnete 1977 sein eigenes Restaurant. Zwei Jahre später hatte er bereits zwei Sterne ergattert. Der dritte kam '86.
Am 19. März, dem Tag seiner Geburt, wird der Film über sein Leben präsentiert: „Gualtiero Marchesi: The Great Italian“. Hier ist der Trailer.
„Auf Wiedersehen Gualtiero, unvergleichlicher Meister des Könnens und des Stils. Sie haben es verstanden, die italienische Küche zu unerforschten Gipfeln zu bringen, ohne jemals die Wurzeln Ihres Mailands zu verlieren. Die Lombardei und Italien sind Ihnen für immer dankbar. RUHE IN FRIEDEN". Der Präsident der Region Lombardei, Roberto Maroni, schreibt es auf seinem Facebook-Profil und erinnert an den berühmten Koch, der heute in Mailand verstorben ist.
„Mit tiefer Rührung begrüßen wir Gualtiero Marchesi, Meister der Küche und Vater der italienischen Esskultur. Eine lange Karriere und der Wunsch, niemals aufzugeben – sagte der Bürgermeister von Mailand, Giuseppe Sala – vor allem seine Bereitschaft, die vielen jungen Köche zu unterrichten, die durch seine Restaurants gegangen sind – schloss er -. Milan verdankt ihm viel.“
