Küchenchef Vittorio Fusari starb im Alter von 66 Jahren in Chiari, in der Nähe seiner Geburtsstadt Brescia. Fusari wurde 1953 in Iseo geboren und war Schüler von Gualtieri Marchesi gewesen aber tatsächlich hatte er sein Revier nie wirklich verlassen: Als Sohn eines Eisenbahnarbeiters war er höchstens in Mailand und für den Rest von Torbiato und Iseo wieder angekommen, wo er den ersten Stern genommen hatte, der den Feierabendclub der Eisenbahn verwandelte in den Kultort Franciacorta, das 1987 gegründete Restaurant Le Maschere.
Unter den Gerichten, an die man sich erinnern sollte, die Kartoffel-Kaviar-Blätterteig, die mit den Wahrnehmungskontrasten von bitter und salzig, heiß und kalt spielen. Das ursprüngliche Gericht, das 89, dem Jahr des Mauerfalls, kreiert wurde, war ein Gegenstromgericht, da es vollständig aus lokalen Rohstoffen hergestellt wurde, wodurch die Verwendung von geschmuggeltem Kaviar, der in dieser historischen Zeit verwendet wurde, vermieden wurde. Es gab auch dieKohl-Ente, mit Kastaniencreme und Pralinen aus Entenleber, umhüllt von Sardellen und Kohl, ein Gericht, das dem Schutzpatron des Iseosees, San Vigilio, gewidmet ist. Als Iseo eine Handelsstadt war, war die Kastanie ein wichtiges Element der lokalen Kultur, die in diesem Gericht die Schale darstellt, die die Tradition bewahrt.
1995 kehrte Fusari zu seiner ersten Liebe, der Taverne Il Volto, mit dem Ehrgeiz zurück, den populären Charakter der Taverne mit der Experimentierfreude der Maschere-Küche zu verbinden. Dort Büffelmozzarella mit Austern und Meerwasser wurde in jenen Jahren an den Stränden von Salerno geboren: "Ich wollte den Geschmack des Kusses einfangen, den die Frau, die Sie lieben, Ihnen gibt, nachdem Sie aus dem Wasser gestiegen sind", erzählte der Koch, der schon immer einen kultivierten und philosophischen hatte, poetisch Ansatz mit Küche. Der Schwarz und weißStattdessen bestand es aus einer Essenz von Orangenschaum auf rohen Garnelen und saurer Sahne, die nur mit Zitronensaft als Verdickungsmittel gebunden war, mit Kaviar obendrauf. Da war eine andere Säure als bei der Zitronen-Orange, aber auch eine andere Süße als bei den cremigen Garnelen.
Nach Franciacorta, dessen Ikone er geworden ist, verpasste Fusari die große Bühne in Mailand auf der Pont de Ferr von Maida Mercuri nicht. „Kochen ist die Erinnerung an Empfindungen, nicht an den exakten Geschmack. In diesem Sinne, sei es aus der Erde oder aus der Fantasie, halte ich sie für eine außergewöhnliche Erneuerin der Emotionen“, ist einer der berühmtesten Sätze von Vittorio Fusari, der ihn am besten repräsentiert. Man sagt von ihm, dass es praktisch unmöglich war, ihn ohne ein Buch in der Hand vom Ofen wegzusehen. „Ein außergewöhnlicher Koch, aber vor allem ein kultivierter mann, anders, nie banal. Dank ihm habe ich entdeckt, was ich später einmal machen wollte. Wenn ich bis zu diesem Moment meine Energie in tausend Rinnsale zerstreut hatte, nahm mich diese Leidenschaft vollständig in sich auf“, sagte Fusari über Maestro Marchesi.
