Massimo Bottura, absoluter und unnachahmlicher Chef-Patron der legendären Osteria Francescana in Modena, drei Michelin-Sternen geweiht, auf dem zweiten Platz in der Liste der Die besten 50-Restaurants der Welt Awards 2015, die der französische Präsident Hollande mit unserem Ministerpräsidenten Renzi während des jüngsten bilateralen Gipfels empfing, ließ den illustren Gast in Bezug auf die Küche ausrufen "Italien-Frankreich, 2 zu 0" grenzt nicht an, aber es liegt am Herd, die absolute Perfektion.
Der Restaurantführer de Der Espresso 2016 unter der Leitung von Enzo Vizzari hat ihm nicht nur den ersten Platz unter den italienischen Restaurants, sondern zum ersten Mal in seiner nunmehr dreißigjährigen Geschichte auch die Punktzahl 20/20 verliehen.
Eine Anerkennung, die nicht überrascht, sondern die lange Geschichte dieses ehemaligen Großhändlers für Mineralölprodukte im Familienunternehmen krönt, der an einem bestimmten Punkt seines Lebens beschließt, sein Jurastudium zu unterbrechen, um sich in einem kleinen Restaurant in Campazzo dem Kochen zu widmen. in der Nähe von Nonantola, der deshalb Erfahrungen mit der klassischen französischen Küche von Georges Cogny im Val Nure sammelte, studierte bei Alain Ducasse im renommierten «Le Louis XV» in Monte-Carlo, durchquert New York und trifft dann beim katalanischen Koch Ferran Adrià im Restaurant El Bulli in Spanien ein, wo er die Grundlagen der Molekularküche lernt. Und aus diesen Erfahrungen heraus positioniert es sich an der Spitze der internationalen Küche, indem es experimentiert und innovativ ist, aber immer den Geschmack seiner Herkunft und Tradition im Auge behält. „Diejenige, die gewinnt, auch dank der Bestätigung eines außergewöhnlichen Zeugnisses wie Massimo Bottura – kommentierte Vizzari – ist eine Küche, die ebenso identitätsstiftend, italienisch und wiedererkennbar, wie endlich modern ist.“
Die Ergebnisse des diesjährigen L'Espresso Guide geben noch eine weitere positive Note. Dort Reiseführer, der 2.700 Restaurants in ganz Italien bewertet vergibt an die Spitze der italienischen Exzellenz Punkte von drei bis einen Hut und beliefert insgesamt 470 Betriebe mit einer Punktzahl von 15/20 bis 20/20 des einsamen Bottura.
Nun, dieses Jahr sind aus den drei Hüten (Punktzahl von 18 aufwärts) von 27 im letzten Jahr 34 geworden, ein Zeichen für ein starkes Qualitätswachstum unserer typischen Küche, die zwei Hüte haben 84 Restaurants ausgezeichnet, 1 Hut geht an 470 Lokale. In der Gotha der drei Hüte steigt das Restaurant Piazza Duomo von Enrico Crippa in Alba mit 19,75/20 auf den zweiten Platz und bestätigt sich mit 19,5/20 auf dem dritten Platz Pergola von Heinz Beck im Hilton in Rom, Le Calandre von Massimiliano Alajmo in Rubano in der Provinz Padua, Casadonna-Reale von Niko Romito in Castel di Sangro.
Es folgen mit 19/20 bestätigte Combal.Zero von Davide Scabin in Rivoli Torinese, Uliassi in Senigallia, Villa Crespi von Antonino Cannavacciuolo in Orta San Giulio, Vissani zu Baschi. Am 18,5/20 gibt es zwei neue Einträge: To Amici von Emanuele Scarello in Udine und Taverna Estia von Francesco Sposito in Brusciano, während Antica Corona Reale von Giampiero Vivalda in Cervere, Dal Pescatore von Santini in Canneto sull'Oglio, Duomo von Ciccio bestätigt bleiben Sultano in Ragusa-Ibla, Enoteca Pinchiorri in Florenz, Enrico Bartolini in Cavenago Brianza, St. Hubertus von Norbert Niederkofler in Badia, La Madia von Pino Cuttaia in Licata, La Peca von Portinari in Lonigo, Madonnina del Pescatore (Moreno Cedroni) von Senigallia , Osteria del Povero Diavolo bis Pier Giorgio Parini in Torriana.
Noch Aktionen für die Punktzahl von 18,5/20 mit Aquarell in Fagnano Olona, Del Cambio in Turin, Il Palagio des Four Seasons Hotels in Florenz, La Trota in Rivodutri, Lido 84 in Gardone Riviera, Lorenzo in Forte dei Marmi, Ristorante Berton in Mailand. Schließen Sie sich der Gruppe der Gewinner an mit 18/20 Casa Perbellini in Verona, während Colline Ciociare in Acuto, Cracco in Mailand, Da Vittorio in Brusaporto, Laite in Sappada, La Torre del Saracino in Gennaro Esposito, großer Vertreter der mediterranen Küche in Vico Equense.
Für Statistikliebhaber die Region Die Lombardei bleibt in Bezug auf die Anzahl der Qualitätstabellen an erster Stelle in Italien (d. h. für Restaurants, die mindestens mit "einem Hut" ausgezeichnet wurden). An zweiter Stelle steht Kampanien, das mittlerweile die höchste Dichte an Sterneköchen im goldenen Dreieck aufweist, das Neapel und die Küsten von Amalfi und Sorrento mit den dazugehörigen Inseln umfasst (und den legendären Iaccarino-Patron „Don Alfonso“ von Sant'Agata auf Due Golfi, der Mann, der als erster die neapolitanische Küche revolutionierte, wurde dieses Jahr mit dem Lifetime Achievement Award ausgezeichnet), gefolgt von Piemont und der Toskana.
"Italien weiß, wie man in den ungünstigsten Kontexten sein Bestes gibt - kommentiert Enzo Vizzari erneut - und heute erleben unsere Speisen und Weine eine Art neues "Risorgimento", das einen wohlwollenden Wind genießt Belohnungen authentisch in Italien hergestellt. Italienische Qualitätsweine werden in der ganzen Welt immer mehr geschätzt und besser verkauft, ebenso wie im Ausland fast überall ein echtes Interesse an unserer Avantgarde-Küche und nicht nur an der traditionellen „Trattoria“-Küche besteht.
Schließlich ist die neueste Ergänzung des L'Espresso Guide in diesem Jahr für die reserviert neapolitanische Pizza. „Pizza – ob „neapolitanisch“, „römisch“ oder „Gourmet“ – ist eine weitere lokale Exzellenz, die selbst den anspruchsvollsten Gaumen respektieren konnte.“ Und eine Beilage ist den besten Pizzerien Italiens gewidmet, die Sie unbedingt mitnehmen sollten.
Unten ist der Link mit der vollständigen Liste, die als PDF heruntergeladen werden kann
Anhänge: Die besten Restaurants Italiens.pdf
