ডিমের রেভিওলি: থালাটির রেসিপি যা ইতালীয় হাউট খাবারের ইতিহাস লিখেছিল

এবং একদিন "র্যাভিওলিতে ডিম" এসেছিল। ইতালীয় ক্যাটারিংয়ের প্রতীকী খাবারগুলির মধ্যে একটি, জনপ্রিয় একটি নয় বরং হাউট খাবারের, শেফরা তাদের মাস্টারদের জন্য যা রান্না করেছিল। রেভিওলিতে ডিমের ঐতিহ্য থেকে শুরু হয় এমিলিয়ান রন্ধনপ্রণালী, বা তাজা ডিমের পাস্তা, এবং এটি শুধুমাত্র রিকোটা এবং পালং শাকের নরম এবং ঐতিহ্যগত ভরাট দিয়েই নয় বরং একটি মিষ্টি দিয়েও সমৃদ্ধ করে বিস্ময়: একটি ক্রিমি কুসুম যা কাটা হলে থালাটির কেন্দ্রে সূক্ষ্মভাবে ফোঁটা ফোঁটা হয়, যা তালুকে জয় করে এমন স্বাদ এবং সুগন্ধের একটি সিরিজ প্রকাশ করে। ঋতুর উপর নির্ভর করে হ্যাজেলনাট মাখন, পারমেসান এবং সাদা বা কালো ট্রাফল দিয়ে পাকা।

রাভিওলিতে ডিম: গল্প

থালাটি 70-এর দশকের মাঝামাঝি এবং রান্নাঘরে তৈরি করা হয়েছিল ইমোলার সান ডোমেনিকো, একটি বিপ্লবী রেস্তোরাঁ, যা আজ দীর্ঘতম মিশেলিন স্টার রেটিং নিয়ে গর্ব করে (1977 সাল থেকে দুটি)। কিন্তু ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমিতে বিপ্লব ঘটিয়েছে এমন একটি খাবারের উত্স বোঝার জন্য, আমাদের এক ধাপ পিছিয়ে যেতে হবে। এই গল্পের নায়ক নিনো বার্গেস, 900 এর দশকের গোড়ার দিকে জন্মগ্রহণ করেন, দরিদ্র কিন্তু রান্নার জন্য একটি মহান আবেগ সঙ্গে. তিনি খুব অল্প বয়সে বৃহৎ পরিবারের রান্নাঘরে কাজ শুরু করেছিলেন (তখন সেখানে প্রায় কোনও রেস্তোরাঁ ছিল না), বছরের পর বছর ধরে রান্না করা শেষ হয়েছিল। স্যাভয় এর Humbert এবং ডিউক অফ আওস্তা ইমানুয়েল ফিলিবার্তো. দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের শেষে, অভিজাত এবং উচ্চ মধ্যবিত্তের পুরানো বিশ্বের অন্তর্ধানের সাথে, বার্গেস জেনোয়াতে তার প্রথম রেস্তোঁরা খোলেন, "সাধু” জনপ্রিয় সরাইখানার বিপরীতে, তার রেস্তোরাঁয় একটি পরিমার্জিত রন্ধনপ্রণালী ছিল, ফ্রেঞ্চ এবং ইতালীয়দের মধ্যে একটি নিখুঁত সংমিশ্রণ। দুটি মিশেলিন তারকা জয়ের জন্য এবং গ্যাস্ট্রোনম এবং সাংবাদিক লুইগি ভেরোনেলি দ্বারা "রাজাদের রাঁধুনি, রাঁধুনির রাজা" ডাকনাম বার্গেসের কাছে কৃতিত্বের জন্য অনেক প্রশংসা, এই সেক্টরে একজন সত্যিকারের সেলিব্রিটি হয়ে উঠেছে এবং বইটিতে প্রকাশিত তার রেসিপিগুলির জন্য ধন্যবাদ। মাঙ্গিয়ারে দা রে"।

তারপর আসেন জিয়ানলুইগি মরিনি, গ্যাস্ট্রোনমির প্রতি অনুরাগ সহ একজন ধনী ব্যক্তি যিনি ইমোলার হৃদয়ে তার পারিবারিক বাড়িতে একটি রেস্তোরাঁ খোলার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। এবং তিনি তার ব্রিগেডের নেতৃত্ব দেওয়ার জন্য বার্গেসকে ডাকার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, যদিও ইতিমধ্যে লোকটি ব্যক্তিগত জীবনে অবসর নিয়েছিল। কিন্তু "লা সান্তা" এর বিপরীতে, ইমোলা রেস্তোরাঁর একটি ভিন্ন রান্না ছিল যা ইতালীয় অভিজ্ঞতা থেকে আকৃষ্ট হয়েছিল, কিন্তু ইতালীয় হাউট খাবারের ইতিহাসে একটি নতুন অধ্যায় লেখার ইচ্ছা নিয়ে।

এবং তাই "র্যাভিওলিতে ডিম" এর দিনটি এসেছিল। এটি ছিল 1974 যখন এটি খুব অল্প বয়স্কদের সাথে বার্গেস দ্বারা কল্পনা করা হয়েছিল ভ্যালেন্টিনো মার্কাটিলি, কিন্তু ইতালীয় সেলিব্রিটি শেফের তার সাফল্য সম্পর্কে সন্দেহ ছিল, যদিও কাঁচামাল অনেক ঐতিহ্যবাহী টর্টেলির মতো। কিন্তু পরিবর্তে, রেসিপিটি চিরকালের জন্য জাতীয় উচ্চ গ্যাস্ট্রোনমিকে চিহ্নিত করেছে, এতটাই যে ফরাসি গ্যাস্ট্রোনমিক সাংবাদিক হেনরি গল্ট - "নউভেল কুইজিন" এর সংজ্ঞার প্রবক্তা - এটিকে "একটি চমত্কার এবং সুস্বাদু জীবন্ত ছবি" হিসাবে বর্ণনা করেছেন।

বার্গেসের মৃত্যুর পর, মার্কাটিলি ফ্রান্সে বছরের পর বছর প্রশিক্ষণ কাটিয়েছেন, যখন তিনি ইতালিতে ফিরে আসেন, তখন তিনি সান ডোমেনিকো রান্নাঘরের নেতৃত্ব গ্রহণ করেন, তারপর 1983 সালে জন্মগ্রহণকারী তার ভাগ্নে ম্যাসিমিলিয়ানো মাসিয়াকে লাঠি দিয়ে দেন, যা সমসাময়িক ইতালীয় খাবারের একটি দুর্দান্ত প্রতিভা।

আজও, এই আইকনিক খাবারটি এখনও কাগজে কলমে রয়েছে। এমনকি যদি এটি একবার সরানো হয়েছিল কারণ এটি অন্য প্রথমগুলিকে ছাপিয়েছিল। সিদ্ধান্ত যে একটি বাস্তব বিদ্রোহ ট্রিগার, দুই দিন পরে এবং মর্যাদাপূর্ণ স্টাফ ravioli তালিকায় ফিরে আসে মুছে ফেলা হবে না.

এর পাশাপাশি, অন্যান্য খাবারগুলিও রয়েছে যা ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমির ইতিহাস রচনা করেছে, যেমন "ফ্লোরেনটাইন কেক", প্রিন্স আম্বারতোর জন্মদিনের জন্য প্রস্তুত, "হংস লিভার টালিসোনালি আপেল পিউরি, ব্রোচে এবং পোর্ট জেলি দিয়ে, "veal sirloin নিনো বার্গেস দ্বারাএকটি স্মোকড বেকন ক্রিম দিয়ে।

এবং গল্প চলতে থাকে

ডিমের রেভিওলি রেসিপি

উপাদান:

রাভিওলির জন্য:

200 গ্রাম টাইপ 00 নরম গমের আটা

40 গ্রাম পালং শাক

200 গ্রাম ভেড়ার দুধ রিকোটা,ù

100 গ্রাম পারমিগিয়ানো রেগিয়ানো 24 মাস বয়সী

7 ডিম

অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল

বিক্রয়

Pepe

জায়ফল

ড্রেসিংয়ের জন্য:

200 গ্রাম আলপাইন মাখন

100 গ্রাম পারমিগিয়ানো রেগিয়ানো 24 মাস বয়সী

50 গ্রাম সাদা ট্রাফল

পদ্ধতি:

প্রথমে পাস্তা প্রস্তুত করুন। একটি সমজাতীয় মিশ্রণ পেতে 2টি ডিম এবং এক চিমটি লবণের সাথে ময়দা মেশান, একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং প্রায় আধা ঘন্টা বিশ্রামে রেখে দিন। এর মধ্যে, পালংশাক ধুয়ে পরিষ্কার করুন (কান্ডগুলি সরিয়ে), একটি প্যানে গুঁড়ি গুঁড়ি তেল এবং এক চিমটি লবণ দিয়ে সেগুলিকে ভাজুন। রান্না হয়ে গেলে, ব্লাস্ট চিলারে ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য ছেড়ে দিন এবং ঠান্ডা হলে 50 গ্রাম রিকোটা দিয়ে ব্লেন্ড করুন। 100 গ্রাম গ্রেট করা পারমেসান, একটি ডিমের কুসুম, গ্রেট করা জায়ফল, লবণ এবং গোলমরিচের সাথে বাকী অংশ একত্রিত করুন, মিশ্রণ ছাড়াই মেশান।

ময়দা ফিরে নিন এবং খুব পাতলা শীটে ময়দা গড়িয়ে নিন। আপনাকে 8 সেন্টিমিটার ব্যাসের 12 টি ডিস্ক পেতে হবে। একটি 8 মিমি মসৃণ অগ্রভাগের সাথে লাগানো একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগে ফিলিংটি ঢেলে দিন এবং ডিস্কের অর্ধেকের উপরে একটি ডিমের কুসুম এবং এক চিমটি লবণ রেখে প্রায় 3-4 সেমি উঁচু একটি কূপ তৈরি করুন। রেভিওলিটি খালি রেখে বন্ধ করুন, অবশিষ্ট ডিমের সাদা অংশ দিয়ে প্রান্তগুলিকে আর্দ্র করুন, যাতে প্রান্তগুলি একসাথে ভালভাবে বন্ধ থাকে।

এই মুহুর্তে, রাভিওলি, একবারে একটি, ফুটন্ত লবণাক্ত জলে ঠিক 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তাদের হাত দিয়ে সূক্ষ্মভাবে মুছে ফেলুন এবং প্রতিটি পাত্রে একটি রাখুন।

আলাদাভাবে, একটি সসপ্যানে, মাখন গলিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না এটি একটি হ্যাজেলনাট রঙে পৌঁছায়। রেভিওলিতে ডিমটি পারমেসান দিয়ে ছিটিয়ে দিন, সাদা ট্রাফল স্লাইস করুন এবং ধীরে ধীরে মাখন ঢেলে থালাটি সম্পূর্ণ করুন যা পারমেসান গলে যাবে। কাটা হলে কুসুম নরম থাকতে হবে।

রেসিপি আকৃতি থেকে রান্নার বিষয়বস্তু পর্যন্ত একই থেকে গেছে। মূলের তুলনায়, তবে, ড্রেসিংয়ের কিছু ডোজ পরিবর্তিত হয়েছে, মাখন এবং পারমেসান যোগে হালকা করা হয়েছে যে 70 এর দশকে এটি ভিন্নভাবে খাওয়া হয়েছিল। তারপর আছে ট্রাফল, সবসময় কাঁচা কিন্তু হ্যাজেলনাট মাখন দিয়ে উষ্ণ।