ইতিমধ্যে প্যালিওলিথিক ভোজন, ইউরোপ, দক্ষিণ আমেরিকা এবং Patagonia ব্যাপক ঝিনুক রোমানদের দ্বারা অনেক প্রিয় ছিল যারা এই মোলাস্কের জন্য কামোদ্দীপক বৈশিষ্ট্যগুলিকে দায়ী করেছিল সম্ভবত যৌনাঙ্গের সাথে সম্পর্কিত তাদের আকৃতির কারণে, তবে সর্বোপরি দ্বারাউচ্চ দস্তা সামগ্রী, শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, বিপাকীয় নিয়ন্ত্রক প্রজনন ব্যবস্থাকে সুস্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য বলে মনে করা হয়। দ্য প্রথম ঝিনুকের খামারটি XNUMXম শতাব্দীতে ফ্রান্সে শুরু হয় উত্তর সাগরে, ডানকার্ক থেকে লে হাভরে উপকূল বরাবর। দুর্ভিক্ষের সময়, যা তখন পুনরাবৃত্তি হয়েছিল, ঝিনুকগুলি প্রোটিনের উত্সের গ্যারান্টি দেয় এবং আবহাওয়া এটির অনুমতি না দিলে মাছ ধরার জন্য সমুদ্রের বিপদের মুখোমুখি না হয়ে একটি ভাল দামে। একটি কিংবদন্তি অনুসারে, একজন আইরিশ কাস্টওয়ে পোল ফার্মিং সিস্টেমের উদ্ভাবক ছিলেন: পাশ দিয়ে যাওয়া পাখিদের ধরার জন্য জলের মধ্যে খুঁটি স্থাপন করে, তিনি লক্ষ্য করেছিলেন যে খুঁটির ভিত্তি শীঘ্রই ঝিনুক দ্বারা আবৃত হয়ে গেছে। আর এই কৌশলের মাধ্যমে আধুনিক ঝিনুক চাষের ধারণা শুরু হয়।
In ইতালি, আজ ইউরোপের প্রথম ঝিনুক উৎপাদনকারী, বেশ কিছু মেরু বা উন্মুক্ত সামুদ্রিক ঝিনুকের খামার ধীরে ধীরে গড়ে উঠেছে, বিশেষ করে পুগলিয়া, ক্যাম্পানিয়া, মার্চে, এমিলিয়া রোমাগনা, লিগুরিয়া, ভেনেটো এবং সার্ডিনিয়া. ঝিনুকের একজন মহান প্রেমিক, তিনি ছিলেন অদম্য ভোজন রসিক বোরবনের ফার্ডিনান্ড প্রথম, দুই সিসিলির রাজা "কিং লাজারোন", যার মধ্যে এটি মনে রাখা উচিত যে তিনি একটি সমৃদ্ধ খাবারের উপাদান হিসাবে ঝিনুকের প্রবর্তন করেছিলেন "মুসেলস ডিন্টা ক্যানোলা", বা "ক্র্যাডলে ঝিনুক" টমেটোতে ঝিনুক, রসুন, ক্যাপার, ওরেগানো, তেল, লবণ, গোলমরিচ এবং রসুন, তেল এবং অ্যাঙ্কোভির স্বাদযুক্ত ব্রেডক্রাম্বস যা তাকে একটি গুরুতর উপার্জন করেছিল ডোমিনিকান গ্রেগোরিও মারিয়া রোকোর তিরস্কার, পবিত্র সপ্তাহের উপবাসের সময় এই লম্পট বিশেষত্বে লিপ্ত হওয়ার জন্য একটি কর্তৃত্বপূর্ণ এবং রাজকীয় উপদেশ। চার্চের সাথে বিবাদে না যাওয়ার জন্য, রাজা তার রান্নার বাবুর্চিদের নির্দেশ দিলেন ঝিনুক, গরম মরিচের তেল এবং সামান্য টমেটো সস দিয়ে একটি সাধারণ সামুদ্রিক খাবারের স্যুপে কমিয়ে থালাটিকে হালকা করার জন্য যা আজও কিছু অক্টোপাস, কিছু কিছু দিয়ে সমৃদ্ধ। শামুক পবিত্র বৃহস্পতিবারের গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যে রয়ে গেছে।
যদি এই গল্পটি খুব কমই জানেন, তবে অনেকেই জানেন না যে তারা যখন এক প্লেট ঝিনুক খান তখন তারা আমাদের শরীরকে অবিশ্বাস্য পরিমাণ ভিটামিন, খনিজ, পুষ্টি, শরীরের জন্য স্বাস্থ্যকর এবং উপকারী পদার্থের একটি সত্য খনি নিশ্চিত করে: ঝিনুকের একটি অংশ, প্রায় 25টি ঝিনুক, প্রায় সম্পূর্ণরূপে লোহার দৈনিক প্রয়োজনকে কভার করে, যা সেরোটোনিন এবং ডোপামিনের সংশ্লেষণের অংশ, তথাকথিত ইউফোরিয়া অণু। উপরন্তু, তারা ইমিউন সিস্টেম সাহায্য, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য আছে, হয় ওমেগা 3 এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি দুর্দান্ত উত্স, এগুলি একটি দুর্দান্ত প্রাকৃতিক প্রদাহ বিরোধী এবং তাই বাত, বাত, অস্টিওআর্থারাইটিসের চিকিত্সার জন্য সুপারিশ করা হয়। এবং এটি সব নয় কারণ এক প্লেট ঝিনুক খাওয়া আপনাকে কিছুটা দিতে সহায়তা করে ভিটামিন বি, আয়োডিন এবং ম্যাগনেসিয়ামের সামগ্রীর জন্য ক্লান্তির ক্ষেত্রে শক্তি, এবং তাদের হজম বৈশিষ্ট্যের জন্য ধন্যবাদ আয়রনের জন্য ধন্যবাদ যাদের অ্যানিমিয়া সমস্যা রয়েছে তাদের জন্যও সুপারিশ করা হয়।
ডাঃ. Costantino Motzo, খাদ্য বিজ্ঞানে বিশেষায়িত পুষ্টিবিদ, নিশ্চিত করেছেন: “পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে, ঝিনুকগুলি দুর্দান্ত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, তাই তারা সেলুলার বার্ধক্যকে ধীর করে দেয়, তারা মহৎ প্রোটিনের একটি মূল্যবান উত্স, যা আমাদের শরীরের জন্য এবং আমাদের পেশী ভর রক্ষণাবেক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয়। ভিটামিন সি এবং বি তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং বিপাকীয় ক্রিয়ায় সমৃদ্ধ। ভিটামিন বি এবং আয়োডিন এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো খনিজ পদার্থের উপস্থিতি ক্লান্তির বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে। ভিটামিন বি ক্রীড়াবিদদের দ্বারা ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
এগুলিতে পটাসিয়াম, সোডিয়াম, ফসফরাস এবং জিঙ্কের মতো বিভিন্ন খনিজ লবণ রয়েছে যা উদ্দীপক এবং হজমকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। মানবদেহ ক্রমাগত তার বিপাকের বিভিন্নতার সংস্পর্শে আসছে, যা অনেকগুলি পরিবর্তনের সাথে যুক্ত: বয়স, চাপ, অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম (অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া উদ্ভিদ) এবং শেষ পর্যন্ত নয়, হরমোন, যার ফলে ক্লান্তি, ডিহাইড্রেশন এবং অতিরিক্ত ঘাম হয় .. ঝিনুক খাওয়ার অর্থ হল এই ঘটনাগুলির বিরুদ্ধে প্রতিরোধ করা, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে আয়োডিন রয়েছে, যা থাইরয়েড সম্পর্কিত কিছু কর্মহীনতা এড়াতে একটি অপরিহার্য উপাদান। এগুলিতে প্রচুর জৈব উপলভ্য (আত্তীকরণযোগ্য) আয়রন রয়েছে, যা অনেক সবজিতে ঘটে তার বিপরীতে; অতএব, তারা রক্তাল্পতা সঙ্গে মানুষের জন্য উপযুক্ত. অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, দ্বিপদী আয়রন-ঝিনুকগুলিও অন্ত্রে ভালভাবে মিশে যায় যা অন্যান্য সবজির সাথে ঘটতে পারে না।
এগুলিকে উপেক্ষা করা উচিত নয় - পুষ্টিবিদ যোগ করেন - হৃৎপিণ্ডের দিকে এই মলাস্কের বৈশিষ্ট্য। এর উচ্চ পটাসিয়াম উপাদান রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ এবং জল ধরে রাখতে সাহায্য করে. ফ্যাটি অ্যাসিড গ্রহণ মাঝারি এবং লিপিড প্রোফাইল ইতিবাচক কারণ এটি স্যাচুরেটেড, মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের মধ্যে সমানভাবে বিতরণ করা হয়। এর উচ্চ গ্লুকোসামিন সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ, এই শেলফিশটিকে সবচেয়ে শক্তিশালী প্রাকৃতিক প্রদাহরোধী হিসাবে বিবেচনা করা হয়, বিশেষ করে বাত, বাত এবং অস্টিওআর্থারাইটিসের চিকিত্সার জন্য"।
ঝিনুকের একটি সমৃদ্ধ প্লেটের আনন্দে লিপ্ত না হওয়ার জন্য যোগ করার মতো আর কিছু আছে কি? এখানে আমরা প্রস্তাব করি একটি রেসিপি Mussels Nieddittas উপর ভিত্তি করে, ইতালীয় ঝিনুক চাষের সবচেয়ে সফল কোম্পানিগুলির মধ্যে একটি যার গল্প শুরু হয় 1967 সালে ওরিস্তানো উপসাগরে, যখন নয়জন জেলে সিপিএ কোঅপারেটিভা পেসকাটোরি আরবোরিয়াকে জীবন দিতে, সমুদ্রের দেওয়া ঝিনুক এবং ক্যাচকে উন্নত করতে এবং সহযোগীদের জন্য অনেক সুযোগ তৈরি করে যারা সময়ের সাথে সাথে, সমর্থন করেছে। সদস্যদের প্রতিষ্ঠাতা। 50 বছরেরও বেশি জীবনে, ছোট সমবায়টি তার সেক্টরে ইতালির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কোম্পানিগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে, বাজারে একটি উচ্চ মানের পণ্য সরবরাহ করতে সক্ষম, সমগ্র সাপ্লাই চেইনের জন্য প্রত্যয়িত এবং ইতালি জুড়ে বিতরণ করা হয়েছে।
প্রস্তাবে স্বাক্ষর করেন মাথা মার্কো মার্টিনি, Viale Avntino এর রোমান রেস্তোরাঁর একজন Michelin তারকা মালিক, একজন প্রাক্তন রাগবি খেলোয়াড় যিনি তার পথে রন্ধনসম্পর্কীয় পেশা পেয়েছিলেন যা তাকে একটি চ্যাম্পিয়ন হিসাবে একটি ক্যারিয়ার ত্যাগ করতে পরিচালিত করেছিল যাতে ল্যাবিকোর আন্তোনেলো কোলোনার মতো গুরুত্বপূর্ণ স্কুলগুলির জন্য রান্নাঘরে ওজন এবং আত্মা দিতে হয় (তার জন্য একটি বাধ্যতামূলক পদক্ষেপ যিনি কোলেফেরো থেকে এসেছেন) এবং তারপরে হেইঞ্জ বেক, এবং টোমা আইকেঞ্জ, গ্রেট ব্রিটেনের অন্যতম প্রতিভাবান শেফ যিনি মাত্র 26 বছর বয়সে প্রথম দুটি মিশেলিন তারকা পাওয়ার রেকর্ড ভেঙেছিলেন, একজন সুপরিচিত টিভি মুখ এবং রেস্টুরেন্টের মালিক। ইংল্যান্ড ও হংকং। শেফের মতো মিশেলিন গাইড এটি বর্ণনা করে "যেখানে কৌতূহল এবং সাহস করার আকাঙ্ক্ষার অভাব নেই যা আধুনিক এবং কল্পনাপ্রসূত খাবারগুলিকে বিশদভাবে বর্ণনা করে যেখানে প্রতিটি প্রস্তাবের আবেগ এবং পুনঃপ্রণয়নের সমন্বয়ে বলার নিজস্ব গল্প থাকে"
ঝিনুক, আলু, রুটি এবং লেবুর রেসিপি
4 মানুষের জন্য উপকরণ
500 গ্রাম নিডডিটাস ঝিনুক
350 গ্রাম হলুদ-মাংসের আলু
2 আমলফি লেবু
রসুনের 2 কোয়া
পার্সলে 150 গ্রাম
200 গ্রাম ঘরে তৈরি রুটি
1 শ্যালট
100 গ্রাম কালি এবং তাজা কাটলফিশ লিভার
দানাদার চিনির 200 গ্রাম
ইভো তেল স্বাদমতো
মরিচ স্বাদমতো
স্বাদে বন্য গুল্ম
প্রস্তুতি
ঝিনুকের জন্য
ঝিনুকগুলি নিন, সমস্ত অমেধ্য অপসারণের জন্য একটি নেট ব্যবহার করে চলমান জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে নিন। একটি সসপ্যানে গুঁড়ি গুঁড়ি তেল, এক কোয়া রসুন, কিছু পার্সলে দিন এবং ঝিনুকের মধ্যে ঢেলে দিন। 5 মিনিটের জন্য ভাজুন, একটি মরিচ জল যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন যতক্ষণ না তারা খোলা হয়। ফল থেকে খোসা সরিয়ে একটি চালুনি দিয়ে সমুদ্রের পানি ফিল্টার করে একপাশে রেখে দিন।
আলুর জন্য
আলু নিন, খোসা ছাড়ুন, সূক্ষ্মভাবে কেটে ধুয়ে নিন। একটি সসপ্যানে, কাটা শ্যালট রাখুন, স্টার্চ অপসারণ করে 10 মিনিটের জন্য তেল এবং বাদামী যোগ করুন। সমুদ্রের জল যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে, সবকিছু মিশ্রিত করুন, একটি ক্রিম তৈরি করুন এবং একটি মিক্সার দিয়ে 2টি চার্জ সহ সিফনে সবকিছু লোড করুন।
স্কুইড কালি রুটি জন্য
রুটি নিন, এটি কাটলফিশের কালি এবং লিভারে ডুবিয়ে রাখুন, 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 2 ঘন্টার জন্য চুলায় রাখুন। খুব সূক্ষ্ম নয় এমন পাউডার তৈরি করুন।
পার্সলে রুটির জন্য
গুঁড়ি গুঁড়ি তেল দিয়ে রুটিতে রসুন ঘষুন এবং 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 2 ঘন্টার জন্য চুলায় রাখুন। পার্সলে পাতার সাথে মিশ্রিত করুন এবং খুব সূক্ষ্ম পাউডার তৈরি করুন।
মিছরিযুক্ত লেবুর জন্য
লেবু নিন, খোসা ছাড়ুন, স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন এবং জলে দুবার ব্লাঞ্চ করুন। একটি সসপ্যানে একই পরিমাণ জল এবং চিনি যোগ করুন, একটি সিরাপ তৈরি করুন এবং এটি ঠান্ডা হয়ে গেলে পূর্বে রান্না করা খোসা যোগ করুন।
থালা রচনা
একটি গভীর থালা নিন, পাশে খোলা এবং উষ্ণ ঝিনুক রাখুন, সামুদ্রিক আলু মাউস এবং উপরে কাটলফিশ কালি এবং পার্সলে, মিছরিযুক্ত লেবু এবং বন্য ভেষজ সহ ক্রিস্পি রুটি রাখুন।
মার্কো মার্টিনি রেস্টুরেন্ট
Aventino 121 এর মাধ্যমে
0645597350
