তাকে এত শান্তিপূর্ণ দেখলে আপনি কল্পনাও করতে পারবেন না যে তারা হাজার হাজার জীবন পরিচালনা করেছে আলবার্তো রাগনি টুসকান পশ্চিমাঞ্চলের একটি ছোট শহর থেকে উচ্চ-র্যাঙ্কিং রান্নাঘর পর্যন্ত রোমের হোটেল ইডেনে টেরেস ও দ্য গার্ডেন পাশে একটি Michelin তারকা মত ফ্যাবিও সিয়েরভো পৃথিবীর মহানদের জন্য রান্না করা
শেফ আলবার্তো রাগোনি
আলবার্ট রাগনআমি, Cerreto Guidi এর ক্লাস 93, ছোট বোরগো মেডিসিঅথবা ফ্লোরেনটাইন পাহাড়ে, বিশাল ভিলার জন্য বিখ্যাত যেটি কসিমো আই ডি' মেডিসি, তাসকানির গ্র্যান্ড ডিউক, কাছাকাছি ফ্লোরেন্সের ক্ষমতার লড়াইয়ের প্রতিদিনের চাপ ভুলে যাওয়ার জন্য অস্পষ্ট প্রকৃতির মাঝে শিকার এবং দীর্ঘ হাঁটার সাথে আরাম করার জন্য তৈরি করেছিলেন। ছোটবেলা থেকেই রান্না তার রক্তে মিশে আছে। ইতিমধ্যেই প্রাথমিক বিদ্যালয়ে তিনি তার সহপাঠীদের জন্য স্ন্যাক বিস্কুট তৈরি করতে উপভোগ করেছিলেন, যা তারা খুব প্রশংসা করেছিল।
তার জন্য ফলস্বরূপ, যখন তিনি বড় হয়েছিলেন, মন্টেকাটিনি টারমে এফ. মার্টিনি হোটেল ইনস্টিটিউটে নথিভুক্ত করার জন্য, একই সাথে ইতালির সবচেয়ে বহু-তারকাযুক্ত শেফ এনরিকো বার্তোলিনি এবং সিমোন রুগিয়াতি শেফ যিনি একজন সত্যিকারের টেলিভিশন সেলিব্রিটি হয়েছিলেন। , অসংখ্য প্রকাশনার লেখক, সফল উদ্যোক্তা।
তিনি মাত্র 14 বছর বয়সে স্টেফানো পিনসিয়ারোলির পিএস রিস্টোরেন্টে (বর্তমানে মিশেলিন গ্রিন স্টার) রান্নাঘরে প্রবেশ করেন, যাকে এমপোলিস ভালডেলসার পণ্যের এক ধরণের গুণী রাষ্ট্রদূত হিসাবে বিবেচনা করা হয়। পরের গ্রীষ্মে আমরা তাকে গাইতানো ট্রোভাটোর দুই-মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁয় আর্নলফো-তে পাই। তাই ফ্লোরেন্সের রিলাইস চ্যাটাউক্স ভিলা কোরাতে ইজিও সান্টিনের শিষ্যদের একজন, কাঁচামালের সত্যিকারের প্রেমিক এবং শ্রেষ্ঠত্বের ছোট উৎপাদক ফেদেরিকো ভ্যানিনির ব্রিগেডে উত্তরণ।
তার রন্ধনসম্পর্কীয় নির্মাণের ভিত্তি স্থাপন করার পরে, রাগনি আটলান্টিক মহাসাগর অতিক্রম করে এবং সান ফ্রান্সিসকোতে ক্যালিফোর্নিয়ান অ্যাভান্ট-গার্ডের কোই রেস্তোরাঁয় নিজেকে খুঁজে পায় ড্যানিয়েল প্যাটারসন (2 মিশেলিন স্টার এবং 50টি সেরা রেস্তোরাঁর মর্যাদাপূর্ণ তালিকায় অন্তর্ভুক্ত)।
এতক্ষণে তার নাম প্রচারিত হতে শুরু করে এবং তার পরেই তিনি শেফ পিটার ব্রুনের দলে যোগদানের প্রস্তাব পেয়েছিলেন এবং গ্রহণ করেছিলেন। বোরগো সান জ্যাকোপো রেস্তোরাঁ ফ্লোরেন্সে যারা আলু এবং পুনরুদ্ধারের উপর ভিত্তি করে একটি রন্ধনপ্রণালী দিয়ে পরবর্তী আট মাসে মিশেলিন তারকাকে জয় করবে।
2016 তার পেশাগত জীবনের আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ অধ্যায়ের সূচনা করে, ম্যাথিউ লরেঞ্জিনি, কঠিন ফরাসি স্কুল এবং আট বছর থেকে ফ্রান্সের মহান ডুকাসে তাকে কল করুন ওয়েস্টিন এক্সেলসিয়রে আর্নোতে সেস্টো: তার সাথে তিনি দুর্দান্ত ফরাসি কঠোরতা শিখবেন এবং কাসা দামিয়ানিতে কিছু গালা ডিনারে মস্কোতে পৌঁছানো পর্যন্ত ইভেন্ট এবং ভ্রমণে জড়িত থাকবেন।
কিন্তু জীবনের বড় সুযোগ, মাত্র 23 বছর বয়সে তাকে নিউইয়র্কের বিশাল সংখ্যার পাশাপাশি উপস্থাপন করে। জিন ফ্রাঁসোয়া ব্রুয়েল ed এডি লেরোক্স neড্যানিয়েল বোলুডের রেস্টুরেন্ট ড্যানিয়েল যেখানে, ফরাসি মহিমা ছাড়াও, এটি বৃহৎ ব্রিগেড এবং অনেক আসনের গ্রহ ব্যবস্থাপনার একটি মাত্রায় প্রবেশ করে: প্রতি সন্ধ্যায় 160 আসনের জন্য 250 জন কর্মচারী। এবং অবশেষে রোম থেকে কল আসে, ফ্যাবিও সিয়েরভো তাকে রোমের হোটেল ইডেনে চায়, যেখানে আধুনিক, হালকা রন্ধনপ্রণালীর আভান্ট-গার্ডের কৌশলগুলি নিশ্চিত করা হয়েছে।
লাল কালো হতে পারে: প্রথম প্লেট অফ দ্য ফিল্ডস 2022 বিজয়ী
এটি ইতালি এবং বিদেশে গুরুত্বপূর্ণ অভিজ্ঞতার মধ্যে সঞ্চিত রন্ধনসম্পর্কীয় জ্ঞান যা তাকে তৈরি করতে দিয়েছে "লাল কালো হতে পারে” আমরা এই সপ্তাহে মন্ডো ফুডের পাঠকদের জন্য যে খাবারটি অফার করছি, যা র্যাঙ্ক করেছে এই বছর প্রথম Primo Piatto dei Campi 2022 প্রতিযোগিতায়, 50 জন শীর্ষ ইতালি এবং Pastificio dei Campi দ্বারা স্বাক্ষরিত একটি উদ্যোগ
এই বছরের থিম ছিল পাস্তা এবং পোমোডোরো, ইতালীয় রন্ধনশৈলীর একটি দুর্দান্ত ক্লাসিক এবং সর্বদা আত্মবিশ্বাস এবং ইতালীয় চেতনার প্রতীক, যা ভবিষ্যতের জন্য প্রক্ষিপ্ত, বিশেষ করে রাগোনির প্রস্তাব পাস্তাকে একজন অভিনেত্রী এবং নায়ক করে তোলে, যা প্রায়শই মশলা পরিবহনের জন্য শুধুমাত্র একটি বাহন হিসাবে বিবেচিত হয়।
সবচেয়ে আধুনিক কৌশল ব্যবহারের জন্য ধন্যবাদ, একটি মোট টমেটো বিয়োগ প্রাপ্ত করা হয়, কোন অংশ নষ্ট না করে, এমনকি ডালপালা না; গোড়ায় একটি গাঢ় টমেটো সস, যা টিনজাত টমেটো রান্না করা হয় এমন ব্রেজিয়ারের কান্ডের গন্ধকে স্মরণ করে; একটি খুব ঘনীভূত জল, যা টমেটোর অম্লতা বাড়ায়; একটি লাল টমেটো সস তাপ প্রয়োগ না করে একটি ভ্যাকুয়ামে হ্রাস করা হয়, যাতে মিষ্টি এবং ফলের অংশ পাওয়া যায়। অবশেষে ভেষজ গন্ধ বাড়ানোর জন্য ডালপালা থেকে পাতনের একটি নেবুলাইজেশন রয়েছে। পরিশেষে, এটি লক্ষ করা উচিত যে থালাটির সঠিক গন্ধ পেতে ফলের মধ্যে থাকা উমামি চরম মাত্রায় লবণের যোগ নেই।
লাল রঙের রেসিপিটি কালো হতে পারে আলবার্তো রাগোনি দ্বারা: ম্যাফালডোনা যা নতুনত্বের মতো স্বাদযুক্ত
4 মানুষের জন্য উপকরণ
• 300 গ্রাম গ্র্যাগনানোর ম্যাফালডোন ক্যাম্পি পাস্তা কারখানা
• 2.5 কেজি পিয়েনোলো টমেটো
• ৫০ গ্রাম তুলসী পাতা
• 50 মিলি লেকিনো এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল
• 30 গ্রাম আলপাইন মাখন
• 100 মিলি বিশুদ্ধ অ্যালকোহল
• 200 গ্রাম টমেটো এবং ঘাসের ডালপালা
প্রস্তুতি
কালো টমেটো সসের জন্য
800 গ্রাম টমেটোর ওজন করুন এবং রঙের জন্য একটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গাঁজন এবং শর্করার ক্যারামেলাইজেশন করার জন্য 12 ঘন্টার জন্য OCOO-তে রাখুন। আপনি একটি ঘন এবং গাঢ় ক্রিম না পাওয়া পর্যন্ত pacojet সঙ্গে মিশ্রণ.
লাল কাঁচা টমেটো পেস্ট সস জন্য
1,2 কেজি কাটা টমেটো (একসাথে তুলসীর সাথে) 12 ঘন্টা ভ্যাকুয়াম মেরিনেট করুন। তারপরে এগুলিকে কম গতিতে একটি এক্সট্র্যাক্টরের মাধ্যমে পাস করুন এবং প্রায় 30 গ্রাম মিশ্রণ না পাওয়া পর্যন্ত জেনেভাক রকেটে 200 ঘন্টা XNUMX মিনিটের জন্য সবকিছু কমিয়ে দিন। রিজার্ভ স্ক্র্যাপ.
টমেটো জলের জন্য
অবশিষ্ট 500 গ্রাম টমেটো ব্লেন্ড করুন এবং একটি মহাকর্ষীয় সেন্ট্রিফিউজ ব্যবহার করে তাদের থেকে জল আলাদা করুন। জেনেভাক রকেটে প্রাপ্ত জল 40 মিনিটের জন্য হ্রাস করুন, যতক্ষণ না এক তৃতীয়াংশ প্রাপ্ত হয়।
গুঁড়ো ফ্রিজ-শুকনো টমেটোর জন্য
এক্সট্র্যাক্টর থেকে প্রাপ্ত বর্জ্য 10 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে শুকিয়ে নিন। বিম্বি ব্যবহার করে পাল্ভারাইজ করুন।
ডালপালা পাতন জন্য
রোটোভাপারে ডালপালা, অ্যালকোহল এবং ভেষজ একসাথে একত্রিত করুন। 97 ঘন্টার জন্য 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 4 মিলিবারে ডিস্টিল করুন।
থালা রচনা
রান্না ম্যাফালডোনা জলে প্রায় 6 মিনিটের জন্য। টমেটো জলের সাথে আরও 3 মিনিটের জন্য ড্রেন এবং ভাজুন। মাখনের একটি গাঁট এবং অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের এক ফোঁটা ফোঁটাতে নাড়ুন। ডিশের গোড়ায় কালো টমেটো সস (সামান্য গরম) রাখুন। পাস্তার মাত্র এক প্রান্তে ফ্রিজ-শুকনো টমেটোর গুঁড়ো টিপুন এবং কালো টমেটো সসের উপর পাস্তা রাখুন, একটি সর্পিল তৈরি করুন। টমেটো ডাঁটা পাতন দিয়ে থালা স্প্রে করুন। প্লেটে 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে মিশ্রিত লাল টমেটো ঘনত্ব ঢেলে পরিবেশন করুন।
