সুস্বাদু, কুঁচকানো এবং প্রস্তুত করা সহজ। সেখানে বানর পিজা এটা একটা আব্রুজো বিশেষত্ব, রুটির জন্য একটি চমৎকার বিকল্প, একটি জলখাবার বা একটি দ্রুত লাঞ্চের জন্য উপযুক্ত। এই রেসিপির আসল চমক হলখামির অনুপস্থিতি কিন্তু গোড়ায় শুধুমাত্র ময়দা, জলপাই তেল, শুকনো সাদা ওয়াইন এবং এক চিমটি লবণ। একটি ঐতিহ্যবাহী "দরিদ্র" খাবার কিন্তু স্বাদে সমৃদ্ধ: এটি দেখতে একটি টুকরো টুকরো ফোকাসিয়ার মতো, যা হীরার আকৃতির ছেদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যাতে এটি হাত দিয়ে ভাঙ্গা সহজ হয়। এই আব্রুজো বিশেষত্বটি কেন্দ্রীয় ইতালির অন্যান্য আঞ্চলিক খাবারের কথা মনে করিয়ে দেয়, যেমন রোমাগনা পিয়াডিনা বা উমব্রিয়ান টর্টে আল টেস্টো, কিন্তু এগুলোর বিপরীতে, স্কিমা পিজ্জা কাটা যায় না, এটি ভেঙে যায়!
একটি কৌতূহলী নাম কিন্তু প্রস্তুতির সাথে এর কোন সম্পর্ক নেই। স্কিমা মানে "মূর্খ" এবং যেখান থেকে দ্বান্দ্বিক শব্দ "acime"ও এসেছে যার অর্থ খামিরবিহীন, অর্থাৎ খামিরবিহীন এবং যা সময়ের সাথে সাথে প্রথমে স্কিম এবং তারপরে স্কিমায় রূপান্তরিত হয়েছিল। Chieti এলাকায় এটি পিৎজা স্কাইমা নামে পরিচিত, যখন L'Aquila তে ascima এবং Pescare pizza scive নামে পরিচিত।
এক সময় সেখানে প্রথা ছিল "টাইলের নীচে রান্না করা", একটি কৌশল উমব্রিয়া এবং সেন্ট্রাল ইতালির অন্যান্য অঞ্চলের সাথে ভাগ করা হয়েছে৷ এটি এক ধরনের অবতল লোহার ঢাকনা যা প্রায়শই একটি হাতল দিয়ে সজ্জিত থাকে, যার সাহায্যে একটি সসপ্যান বা প্যানের ভিতরে রাখা এবং চুলার পৃষ্ঠে অবস্থিত পিজ্জাটি ঢেকে দেওয়া হয়। টাইলের নীচে রান্না করার ফলে ধীরে ধীরে এবং সমানভাবে খাবার রান্না করা সম্ভব হয়েছিল। শুধুমাত্র খামিরযুক্ত পণ্যই নয়, মাংস এবং শাকসবজিও তাদের কুঁচকে যায় এবং একটি আমন্ত্রণমূলক সুবাস দেয়। আজ, যাইহোক, এই কৌশলটি সম্পূর্ণরূপে স্বাস্থ্যকর কারণে আর ব্যবহার করা হয় না।
স্কিমা পিজ্জার উৎপত্তি 1600-এর দশকের প্রথম বিশ বছরে মধ্যযুগের শেষের দিকে। স্থানীয় জনসংখ্যাকে ধ্বংসকারী একটি বিপর্যয়কর জলোচ্ছ্বাসের পরে, আবরুজ্জো একটি বিশাল স্বাগত জানায় ইহুদি সম্প্রদায় কারিগরদের পরিবার যাদের মাছ ধরা এবং সমুদ্রের সাথে সামান্য পরিচিতি ছিল। চতুরতা এবং ধূর্ততার জন্য ধন্যবাদ, তারা মাছ ধরার একটি নতুন উপায় খুঁজে পেয়েছিল এবং এইভাবে "ট্র্যাবোচি" জন্মগ্রহণ করেছিল, আসল মাছ ধরার কুঁড়েঘর যা আজও আব্রুজো উপকূলের বৈশিষ্ট্যযুক্ত। এই একই পরিবারগুলির কাছে এবং খামিরবিহীন রুটির কাছে আমরা সম্ভবত সিমা পিজ্জার রেসিপিটির জন্যও ঋণী, একটি আঞ্চলিক বিশেষত্ব যা এর হালকাতার জন্য আজও অনেক বেশি পছন্দ করে। সালাদ, পনির, নিরাময় করা মাংস, স্যুপ বা গ্রিল করা মাংস যেমন অ্যারোস্টিকিনি এবং অন্যান্য স্থানীয় বিশেষত্বের অনুষঙ্গ হিসাবে দুর্দান্ত।
কিন্তু ইহুদি সংস্কৃতির জন্য খামিরবিহীন রুটির অর্থ কী? সময় ইহুদি ইস্টার লোকেরা দাসত্ব থেকে মুক্তির কথা মনে রাখে এবং এটিকে খামিরযুক্ত রুটি খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয় না কারণ এটি পুরানো কিছু স্মরণ করে যখন ইস্টার নতুন, পুনর্জন্ম উদযাপন করে। তদ্ব্যতীত, খামিরও দুর্নীতির প্রতীক, কারণ এটি গমের ময়দার স্বাদ এবং পুষ্টি উন্নত করে কিন্তু তাদের রূপান্তরিত করে। পরিশেষে, নম্রতার আহ্বান এই প্রদত্ত যে খামির ময়দাকে যেমন ফুলে তোলে ঠিক তেমনি অহংকার মানুষের "হৃদয়" ফুলিয়ে তোলে।
সিমা পিজ্জা রেসিপি
ওপকরণ
500 গ্রাম 00 ময়দা
75 গ্রাম এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল
75 গ্রাম জল
100 গ্রাম শুকনো সাদা ওয়াইন (সেরাসুওলো বা ট্রেববিয়ানো ডি'আব্রুজো)
লবনাক্ত
পদ্ধতি
সাদা ওয়াইন এবং ধীরে ধীরে ঢেলে তেলের সাথে ময়দা মিশিয়ে এগিয়ে যান। এক চিমটি লবণ যোগ করুন এবং ময়দার কাজ করুন যতক্ষণ না এটি নরম এবং মসৃণ হয়। এই মুহুর্তে, ময়দাটি স্বচ্ছ ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। এদিকে, একটি ছাঁচ গ্রীস করুন বা বেকিং পেপার দিয়ে লাইন করুন। প্রয়োজনীয় সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, ময়দাটি প্রায় 1 এবং অর্ধ সেন্টিমিটার পুরু করে নিন এবং একটি ছুরির ডগা দিয়ে পুরো পৃষ্ঠে চিরা তৈরি করুন। তারপরে ফোকাসিয়াকে আরও অলিভ অয়েল দিয়ে ব্রাশ করুন এবং 200° তাপমাত্রায় 20/25 মিনিটের জন্য চুলায় রান্না করুন, যতক্ষণ না পৃষ্ঠটি সোনালি বাদামী হয়। প্রথমে চুলার নীচের স্তরে ফোকাসিয়া রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং তারপরে ভিতরে রান্না করার জন্য এবং উপরের অংশটি বাদামী করার জন্য এটি বাড়াতে পরামর্শ দেওয়া হয়। এখনও গরম থাকা অবস্থায় টেবিলে পরিবেশন করুন।
