আজ থেকে প্রাচীন শস্যগুলি মন্টে সান্তে মেরিতে জন্মে, সাইপ্রেস দিয়ে ঘেরা পাহাড়ে ঘেরা একটি গ্রাম যেখানে প্রতি বছর ক্রিট সেনেসির অস্পষ্ট দৃশ্যে ইরোইকার প্রচেষ্টা এবং সাইক্লিং জাঁকজমক উদযাপিত হয়। এবং এগুলি রুটি, ফোকাসিয়া এবং পাস্তা হয়ে তাসকানিতে স্বাদ নেওয়া যায়।
কমপক্ষে 1300 বছরের ইতিহাস, যুদ্ধ এবং অবরোধের স্থান, মেডিসির আধিপত্য, মন্টে সান্তে মেরি একটি বৃহৎ পারিবারিক খামার পুনরুজ্জীবিত করা এবং প্রাচীন শস্য উত্পাদন করার প্রকল্পের পটভূমি।
এস্টেটের প্রশাসক ড্যানিয়েলা মুগেলি, একটি কারিগর পাস্তা তৈরির লক্ষ্যে প্রাচীন গম ভার্না এবং সেনেটোর ক্যাপেলির জাতের চাষ শুরু করেছিলেন ছোট পরিমাণ এবং ট্রেসযোগ্য এত পরিমাণে যে কেউ এটির স্বাদ নেয় "এটি যেতে এবং গম জন্মানো clods স্পর্শ করার ইচ্ছা প্রদান করুন"। এটি শুধুমাত্র পুষ্টির দিকই নয়, বিশেষ করে প্রাচীন শস্যের ক্ষেত্রে তাৎপর্যপূর্ণ, যা প্রকল্পটিকে উদ্দীপিত করেছে কিন্তু ইতিহাস এবং পরিবেশ, সৌন্দর্য এবং স্বাদকে একত্রিত করার ধারণাও।
"বপন - ড্যানিয়েলা মুগেলি ব্যাখ্যা করেছেন - সাধারণত আগাছানাশকের প্রয়োজনীয় ব্যবহারের সাথে শস্যের সাথে মাটিকে অভিযোজিত করা বোঝায়। অন্যদিকে, প্রাচীন গম মাটির সাথে খাপ খায় এবং হয় প্রকৃতির দ্বারা জৈবিক এবং নিরাপদ, খুব আকর্ষণীয় পুষ্টির মান সহ। উদাহরণস্বরূপ, ভার্না, রুটি তৈরির জন্য উপযুক্ত, স্বাভাবিকভাবেই অসহিষ্ণুতা তৈরি না করার দিকে ঝুঁকছে ঐতিহ্যগত গমের তুলনায় 14% কম গ্লুটেন".
তাই সেই উদ্যোগের সূচনা হয় যা মন্টে সান্তে মেরির ফসল থেকে প্রাপ্ত ক্যাপেলি ডুরম গমের সুজি এবং রিগোমাগনোর প্রাচীন মলিনো প্যারির পাথরের মাটি থেকে ফ্লোরেন্স প্রদেশের চিয়ান্টিতে স্ট্রাডার কারিগর পাস্তা কারখানা ফ্যাব্রিতে নিয়ে আসে। 0,5 কেজি প্যাকে স্প্যাগেটি, টর্টিগ্লিওনি এবং "টাসকান ফিতা" (পরবর্তীটি এক ধরণের প্যাপারডেল বা ট্যাগলিয়াটেল) এ রূপান্তরিত হবে।
টাইপ 2 ভার্নার ময়দা, অন্যদিকে, 5 কেজি এবং 1 কেজি ব্যাগে প্যাকেজ করা হয়। ফ্লোরেন্স প্রদেশের পন্টাসিয়েভের ঐতিহাসিক শেফ স্টেফানো ফ্রাসিনেত্তি, যিনি তার "লোকান্ডা তোস্কানি দা সেম্পার"-এ মন্টে সান্তে মেরির অভিজ্ঞতা শেয়ার করেছেন, ময়দা এবং পাস্তা নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে পাস্তা এবং রুটি টেবিলে পৌঁছেছেন। এর পৃষ্ঠপোষকদের কাছেও উপলব্ধ।
প্রাচীন গমের জন্য উত্সর্গীকৃত মেনু "রুচিকর এবং অস্বাভাবিক হতে পারে - ফ্র্যাসিনেটি পর্যবেক্ষণ করে - আমি গেমের ব্যবহারের প্রস্তাব দিই, উদাহরণস্বরূপ, যা অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে মন্টে সান্তে মেরি থেকেও আসে৷ "টাসকান ফিতা" একেবারে ঐশ্বরিক যখন কাঠের কবুতরের সস দিয়ে পাকা হয় এবং ময়দা ঐতিহ্যবাহী লিভার প্যাটে ভরা রুটির ঝুড়ি তৈরির জন্য উপযুক্ত।
বন্য শুয়োর সংসর্গে তারপর Schiacciata আছে যেখানে প্রাচীন ভার্না গম এখনও মাস্টার। স্পষ্টতই সবগুলি একটি চিয়ান্টি রুফিনা ডি সেলভাপিয়ানার মতো একটি লাল ওয়াইনের সাথে মিলিত হয়”।
প্রাচীন শস্যগুলিতে কেবল অন্য সময়ের আকর্ষণই থাকে না, তবে আপনি যখন সেগুলিকে ময়দা, জল (এবং খামির) দিয়ে মিশ্রিত করেন তখন তারা ঐশ্বরিক হয়ে ওঠে। একটি অবিশ্বাস্য সুবাস চুলা থেকে মুক্তি হয়, তারা থালা একটি বিস্ময়কর ফলন আছে এবং আপনি আপনার মুখের মধ্যে একটি খাঁটি গন্ধ খুঁজে. এই নিবন্ধটি খুবই আকর্ষণীয় কারণ এটি এমন ছোট ব্যবসা যা সম্ভবত ভুলে যাওয়া স্বাদগুলিকে পুনরুজ্জীবিত করার আবেগ এবং ধৈর্য রাখে।