এটি ইতালিতে জন্ম হয়েছিল, লুডোভিকো ইল মোরোর সময় একজন বেকারের ছেলে একটি নির্দিষ্ট টনির ধারণা থেকে। এল প্যান দেল টনি শতাব্দীর মধ্য দিয়ে গেছে এবং তারপরে প্যানেটোনে পরিণত হয়েছে, যা বিশ্বের মেড ইন ইতালি মিষ্টান্নের প্রতীকগুলির মধ্যে একটি।
কিন্তু বিশ্বের সবচেয়ে বড় প্যানেটোন উৎপাদক ইতালিতে নয়, এটি ব্রাজিলিয়ান বাউদুকো, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বছরে 200 টন পণ্যের জন্য ছয়টি কারখানা এবং 140টি দেশে 40 পয়েন্ট বিক্রি করে। এবং একজন পেরুভিয়ানও আছেন, ডি'অনোফ্রিও, যিনি ইনকাদের দেশে তার ভাগ্য তৈরি করেছিলেন, যিনি পুরো ল্যাটিন আমেরিকা জুড়ে প্যানেটোন রপ্তানি করেন। এবং এখন জাপানীরাও উদীয়মান সূর্যের দেশে ডনক দিয়ে প্যানেটোন উৎপাদন শুরু করেছে।
সংক্ষেপে, ইতালীয় মিষ্টান্ন শিল্পের গর্বের ভবিষ্যতের জন্য দিগন্তে গুরুতর মেঘ দেখা দিয়েছে। একটি সমৃদ্ধ বাজার যা 40.000 কোম্পানির উপর নির্ভর করে যেগুলি বছরে নয় বিলিয়ন ইউরোর টার্নওভার সহ 160.000 লোক নিয়োগ করে৷
সংক্ষেপে, ইতালীয় প্যানেটোন একটি মূল্যবান সম্পদ যা বিদেশী আগ্রাসন থেকে রক্ষা করা উচিত শুধুমাত্র আমাদের কোম্পানিগুলিকে রক্ষা করার জন্য নয়, মহান ইতালীয় প্যাস্ট্রির কারিগর ঐতিহ্যকেও রক্ষা করতে হবে।
সর্বোপরি, এর কারুশিল্পকে অবশ্যই রক্ষা করতে হবে এবং সর্বোপরি সবচেয়ে প্রকৃত আত্মা যা এটিকে জীবন দেয়, যা এটিকে অনন্য এবং অনবদ্য করে তোলে, টক।
এই বিবেচনাগুলি থেকে, মাদার ইস্ট এবং ইতালিয়ান প্যানেটোনের একাডেমি অফ মাস্টার্সে জীবন দেওয়ার উদ্যোগের জন্ম হয়েছিল, এটি "প্রমানিত পেশাদারিত্ব" এর সমস্ত মাস্টার পেস্ট্রি শেফ, বেকার এবং পিজা প্রস্তুতকারকদের জন্য উন্মুক্ত একটি উদ্যোগ। "বিশ্বে ইতালিতে তৈরি প্যানেটোনের গুণমান, ইতিহাস এবং ঐতিহ্যকে রক্ষা করার" লক্ষ্যে সর্বশ্রেষ্ঠ ইতালীয় পেস্ট্রি শেফদের মধ্যে মাস্টার্স অফ মাদার ইস্টের একটি গ্রুপ থেকে এই ধারণাটি এসেছে। এই প্রকল্পের পরিশ্রমী এবং উত্সাহী প্রবর্তক হলেন পারমা পাহাড়ের একটি ছোট শহর প্যাস্টিসেরিয়া তাবিয়ানোর পৃষ্ঠপোষক ক্লাউদিও গাট্টি, যেটি একটি জাতীয় মাত্রায় পৌঁছনো সত্ত্বেও, ঐতিহ্য এবং মানকে সম্মান করে সবসময় একটি পারিবারিক কারিগর ব্যবস্থাপনা বজায় রেখেছে। খরচ
যদি প্যানেটোন তার আবশ্যকীয় জিনিসগুলির মধ্যে একটি হয়, 36 ঘন্টা খামিরের সাথে ফোকাসিয়াস যা প্যানেটোন দ্বারা অনুপ্রাণিত কিন্তু অ-মৌসুমী সেবনের লক্ষ্যে, গাট্টি সর্বদা প্রাচীন মূল্যবোধের পুনরুদ্ধারের জন্য দুর্দান্ত সাংস্কৃতিক মনোযোগ দিয়েছে যেমন I Dolci della Via Francigena, প্রাচীন রেসিপি বইয়ের উপর তৈরি, তীর্থযাত্রীদের অভ্যাস এবং তারা পথের সাথে পাওয়া খাবারগুলি অধ্যয়ন করে।
নবজাতক মাদার ইস্ট একাডেমির সভাপতি গাট্টির পাশাপাশি প্রবর্তকদের কমিটিতে, 1993 এবং 1994 সালে বাসেলে প্যাস্ট্রি এবং খাবারের বিশ্ব চ্যাম্পিয়ন স্টেফানো লাগি এবং 1994 সালে লুক্সেমবার্গে (ভাইস প্রেসিডেন্ট), নুভো মন্ডোর পাওলো স্যাচেটিন রয়েছেন প্রাটোতে প্যাস্ট্রি শপ, এমন একটি নাম যা তার উদ্ভাবনী নীতির ফটোগ্রাফ করে যা তাকে সাফল্যের দিকে নিয়ে যায়, প্যাস্টিসেরিয়া মের্লো ডি পিওল্টেলোর মাউরিজিও বোনানোমি, প্যানেটোন 2019 এর মাস্টার্সের মধ্যে প্রথম শ্রেণীবদ্ধ, কারমেন ভেকচিওন, শেফ এবং অ্যাভেলিনোর ডলসিয়ার্ট পেস্ট্রি শপের পৃষ্ঠপোষক, avant-garde pastry shop, Salvatore De Riso , টেলিভিশন দর্শকদের কাছে পরিচিত নাম Vincenzo Tiri ইতালি এবং বিদেশে অসংখ্য প্রতিযোগিতার বিজয়ী, Tesseri এর পেস্ট্রি স্কুলের শিক্ষক।
এটি কোন কাকতালীয় নয় যে প্রকল্পটি 17 সেপ্টেম্বর পারমার গ্যাস্ট্রোনমি হাবে উপস্থাপন করা হবে, একটি "কৃষি-খাদ্য উৎকর্ষের সংস্কৃতির প্রেক্ষাপটে উদ্ভাবন এবং পরীক্ষা-নিরীক্ষার জন্য নিবেদিত একটি উন্মুক্ত পরীক্ষাগার"। মেড ইন ইতালির খাবারের নির্বাচিত শহরে, গ্যাস্ট্রোনমির জন্য ইউনেস্কোর ক্রিয়েটিভ সিটি, যেখানে একাডেমির স্থায়ী অবস্থান থাকবে, ডান ইউনেস্কো ভবনে।
এই উপলক্ষে, অ্যাকাডেমি পেস্ট্রি শেফ এবং বেকার এবং পিৎজা প্রস্তুতকারকদের জন্য টক ডাবের কঠোর শৃঙ্খলা এবং এটি অ্যাক্সেস করার নিয়মগুলি উপস্থাপন করবে। আসন্ন কার্যক্রমের তথ্যও দেওয়া হবে।
একাডেমির জন্মের আগে একটি দীর্ঘ প্রস্তুতিমূলক কাজ হয়েছিল যা আয়োজকদের চেম্বার অফ ডেপুটিগুলিতে অসংখ্য সভা করতে পরিচালিত করেছিল যাতে প্যানেটোনকে অনুকরণ এবং নকল থেকে রক্ষা করার জন্য প্রবিধানে পৌঁছানো যায়।
অ্যাকাডেমির প্রতিশ্রুতি হবে সাপ্লাই চেইনের সমস্ত খেলোয়াড়দের অন্তর্ভুক্ত করা: শুধুমাত্র বেকারি এবং পেস্ট্রি কোম্পানি এবং লেভেনিং মাস্টারদের নয়, যারা কাঁচামাল তৈরি করে যা একটি ভাল ইতালীয় প্যানেটোনকে অনন্য করে তোলে, পেস্ট্রি শেফ এবং বেকারদের নতুন প্রজন্মকে প্রশিক্ষণ দিতে। যে তারা টক জাতীয় সংস্কৃতির চাষ করে (“যা আমাদের গ্যাস্ট্রোনমিক সভ্যতার উত্সকে প্রতিনিধিত্ব করে – গাট্টি যোগ করে – যা সময়ের সাথে সাথে কখনও পরিবর্তিত হয়নি। কারণ প্রত্যেকের নিজস্ব কাজ করার পদ্ধতি রয়েছে, কিন্তু টক টক ফুলস্টপ। আমরা এটি উপহার হিসাবে পেয়েছি। এবং আমাদের অবশ্যই এটি তাদের কাছে পৌঁছে দিতে হবে যারা আমাদের পরে আসবে।" প্রথম এবং সবচেয়ে জরুরী উদ্দেশ্য হল PDO স্বীকৃতি।
শুধুমাত্র এইভাবে, যেমনটি নেপোলিটান পিজ্জার সাথে ঘটেছিল, ইতালীয় পণ্য এবং বিশেষ করে প্যানেটোনের আসল সত্যতা নিশ্চিত করা হবে।
তারপরে প্যানেটোনি চীনে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ব্রাজিলে বা আফ্রিকাতেও তৈরি করা যেতে পারে, তবে ইতালীয় প্যানেটোন সর্বদা এবং শুধুমাত্র ইতালীয় প্রাকৃতিক খামির দিয়ে তৈরি হতে পারে।
