নেপোলিটান ইস্টার মিগ্লিয়াসিও: হাজার বছরের ইতিহাস সহ পাস্তিয়ারের দরিদ্র আত্মীয়

ইস্টার ঘনিয়ে আসছে এবং নেপোলিটান রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে কথা বলার সময় যে প্রথম ডেজার্টটি মনে আসে তা হল প্যাস্টিরা, ডেজার্টের ডেজার্ট যা, নেপলস এবং প্রদেশ, এটি গৃহিণীদের মধ্যে একটি বাস্তব নিরঙ্কুশ প্রতিযোগিতার বিষয় কারণ যদি পেস্টিরা সব পেস্ট্রির দোকানে কেনা যায়, তবে এটাও সত্য যে "মাম্মা যেমন করে তা কেউ করে না" এবং এটি জানা যায় যে মা সর্বদা অনন্য

থাকা পাস্তিরা অনেক ধর্মীয় এবং পৌত্তলিক অর্থ সহ ইস্টার টেবিলের জন্য আইকনিক ডেজার্ট, বসন্তের প্রতি শ্রদ্ধা, দীর্ঘ শীতের ঘুমের পরে আবার শুরু হওয়া জীবনের প্রতি, প্রকৃতির জাগরণ, যা ঘনিষ্ঠ, পরিচিত কিছু হিসাবে বিবেচিত, যা প্রায় অংশ ডিএনএ, বেঁচে থাকার আনন্দের একটি আসল স্তোত্র। যাইহোক, তার একজন দরিদ্র আত্মীয় রয়েছে, যা বেশিরভাগের কাছে অস্বীকৃত, যার একটি দীর্ঘ ইতিহাস এবং সর্বোপরি প্রাচীন জিনিস, দাদির কেক, অতীতের সময়ের দুর্দান্ত স্বাদ রয়েছে এবং তিনি হলেন মিগ্লিয়াসিও, একটি সুজি এবং রিকোটা কেককে শীতকালীন ডেজার্ট হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা সর্বোপরি শ্রোভ মঙ্গলবার এবং ইস্টারের জন্য প্রস্তুত করা হয়। নামটি ইতিমধ্যেই পরামর্শ দেয় যে এই সাধারণ কিন্তু অসাধারণ মিষ্টিটি মূলত কী দিয়ে তৈরি হয়েছিল: মাইল, পৃথিবীর ইতিহাসের মতো পুরানো একটি শস্য। মূলত মধ্যপ্রাচ্য, মধ্য এশিয়া এবং ভারত থেকে, এটি নিশ্চিত করা হয়েছে যে এর চাষ প্রাগৈতিহাসিক যুগ থেকে শুরু হয়েছিল: ইতালিতে এটি ছিল নিওলিথিক সমাধিতে পাওয়া যায়।

দীর্ঘ শেলফ লাইফ দ্বারা বৈশিষ্ট্যযুক্ত, এটি শহরের গুদামে সংরক্ষিত এই সিরিয়ালটির জন্য ধন্যবাদ যা ভেনিস, 1378 সালে জেনোজ দ্বারা অবরুদ্ধ, অনাহার থেকে রক্ষা করা হয়েছিল। কয়েক শতাব্দী ধরে, বাজরা পোলেন্টা উত্তর ইতালির একটি সাধারণ খাবার ছিল, বিশেষ করে ভেনেটো, লোম্বার্ডি এবং ট্রেন্টিনোতে।

মিশরীয়দের মধ্যে এবং তারপরে রোমানদের মধ্যে, দরিদ্র মিষ্টি তৈরিতে বাজরের আটা ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হত। তবে শতাব্দী ধরে দীর্ঘকাল ধরে চলে আসা সবচেয়ে পরিচিত প্রস্তুতি হল একটি কৃষক কেক যা দিয়ে তৈরি বাজরা এবং শূকরের রক্ত যা শূকর হত্যার সময়কালের সাথে একত্রে প্রস্তুত করা হয়েছিল: মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে উদ্ধারকৃত শূকরের রক্ত ​​একটি সম্পূর্ণ, পুষ্টিকর খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয় এবং গ্রামাঞ্চলের কষ্টকে সমর্থন করতে সক্ষম। এবং তারা ভুল ছিল না. পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে, প্রকৃতপক্ষে, রক্ত ​​বেশিরভাগ প্রোটিন দ্বারা গঠিত, একটি উচ্চ আয়রন সামগ্রী রয়েছে এবং এছাড়াও ভিটামিন ডি এবং অন্যান্য পুষ্টিতে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। এটাকেই আজ সুপারফুড বলা হবে। 

কিন্তু এই "বিশেষত্ব" কিন্তু এটা দ্বারা উপর frowned ছিল না গির্জা যারা এটিকে পৌত্তলিক ঐতিহ্যের উত্তরাধিকারী হিসাবে বিবেচনা করেছিল এবং তাই ক্যাম্পানিয়ায় খারাপ রান্নায় এর ব্যবহার নিষিদ্ধ করার চেষ্টা করেছিল।

অবশেষে, কালো পুডিং স্বাস্থ্যগত কারণে নিষিদ্ধ করা হয় এবং বাজরা অব্যবহৃত হয়, অন্যান্য ফলদায়ক এবং লাভজনক খাদ্যশস্য দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। এটি মূলত পাখিদের খাদ্য হিসাবে টিকে ছিল যদিও এখন কিছু সময়ের জন্য, একটি স্বাস্থ্যকর এবং আরও সচেতন খাদ্যের পুনঃআবিষ্কারের সাথে, বাজরা সর্বোপরি খাদ্যে ব্যবহৃত খাদ্যশস্য হিসাবে ব্যবহার করতে ফিরে আসছে। গ্লুটেন থেকে অ্যালার্জিযুক্ত মানুষ।

প্রকৃতপক্ষে, নেপোলিটান মিগ্লিয়াসিও নামের মূলটি ধরে রেখেছে কিন্তু পদার্থটি নয়। বর্তমানে ডুরম গমের সুজি পিষে উত্পাদিত সুজি এর পরিবর্তে সাধারণত ব্যবহার করা হয়। মৌলিক পদার্থটি পরিবর্তিত হয়েছে কিন্তু কার্নিভাল এবং ইস্টারের ঘ্রাণে নিবেদিত দরিদ্র মিষ্টির অর্থ নয়। মিলফিওরির একটি সুগন্ধি যা কিছু উপায়ে আরও বিখ্যাত পাস্তিয়েরাকে স্মরণ করে যেখান থেকে এটি হালকা রঙও ধার করে কিন্তু সঙ্গে সংস্করণ ricotta এটি নেপোলিটান প্যাস্ট্রির আরেকটি ক্লাসিক, স্ফোগ্লিয়াটেলাকেও বোঝায়। এটির উপাদানগুলির দারিদ্র্যের ক্ষেত্রে এটি প্রথম এবং দ্বিতীয় থেকে পৃথক, তবে এর সরলতা সম্পূর্ণ আসল এবং সূক্ষ্ম স্বাদের ব্যয়ে আসে না।

স্পষ্টতই আমরা যখন কথা বলি তখন ঘটবে প্রাচীন ঐতিহ্যের মিষ্টি, এমনকি বাজরা জন্য কোন প্রত্যয়িত রেসিপি আছে. প্রতিটি পরিবার নিজেদেরকে ঐতিহাসিক সত্যের রক্ষক বলে মনে করে এবং কিছু ব্যক্তিগত সমৃদ্ধি নিয়ে প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে নিজেদের হস্তান্তর করে। যারা মিছরিযুক্ত ফল বা কিশমিশ দিয়ে এটিকে সমৃদ্ধ করেন, যারা এটিকে এক ফোঁটা লিমনসেলো দিয়ে সুগন্ধি দেন, যারা গরুর দুধের রিকোটাকে ভেড়ার দুধের সাথে প্রতিস্থাপন করেন তারা আরও নির্ণায়ক গন্ধ পেতে পারেন। Sorrento এলাকায়, Di migliaccio-এর একটি পরিবর্তিত সংস্করণ তৈরি করা হয়েছে, যা Gragnano থেকে স্প্যাগেটি দিয়ে স্টাফ করা হয়েছে।

Neapolitan Migliaccio এর ক্লাসিক রেসিপি

ওপকরণ

দুধ 500 মিলি
জল 500 মিলি
200 গ্রাম সুজি
গরু রিকোটা 250 গ্রাম
চিনি 200 গ্রাম
4 ডিম
1 ভ্যানিলা পড
1টি দারুচিনি কাঠি
মাখনের 35 সিআর
1 লেবু
1 বেরি
চূর্ণ চিনি

পদ্ধতি

একটি সসপ্যানে দুধ, জল, 50 গ্রাম চিনি, মাখন, ভ্যানিলা, দারুচিনি, একটি কমলার খোসা এবং একটি লেবু ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে গরম করুন, মাখন গলে না যাওয়া পর্যন্ত মই দিয়ে নাড়ুন। ধীরে ধীরে যোগ করুন বৃষ্টি সুজি গলদ তৈরি করার জন্য নয়। প্রায় দশ মিনিট নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না আপনি একটি মিশ্রণ পান যা কিছু উপায়ে পোলেন্টার মতো হয় এবং যতক্ষণ না মিশ্রণটি পাত্রের পাশ থেকে বিচ্ছিন্ন হয়। সাইট্রাসের খোসা ছাড়িয়ে কাপড় দিয়ে ঢেকে রেখে দিন।

বৈদ্যুতিক হুইস্কের সাহায্যে একটি পাত্রে চিনি দিয়ে ডিমগুলিকে বিট করুন। সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা কমলা এবং লেবুর খোসা যোগ করুন। ময়দা একটি ফেনাযুক্ত সামঞ্জস্য পৌঁছেছে, যোগ করে এগিয়ে যান sieved কুটির পনির একটি চালুনি এবং তারপর সুজি দ্বারা। ময়দার সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করতে বৈদ্যুতিক হুইস্ক দিয়ে সবকিছু মিশ্রিত করুন (ব্যক্তিগত স্বাদে কয়েক ফোঁটা মিলেফিওরি সুবাস যোগ করুন। এই মুহুর্তে, যা অবশিষ্ট থাকে তা হল গ্রীস করা এবং ময়দাযুক্ত পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি প্যানে সবকিছু ঢেলে দেওয়া। এবং ওভেনে গড়ে 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রায় পঞ্চাশ মিনিটের জন্য বেক করুন যতক্ষণ না কেকের পৃষ্ঠটি একটি সুন্দর সোনালী রঙ ধারণ করে। ওভেন বন্ধ করুন এবং দরজা অর্ধেক খোলা রেখে বিশ্রামের জন্য Migliaccio ছেড়ে দিন। আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে। অন্তত এক ঘন্টা আগে ছাঁচ থেকে কেক অপসারণ পেটুকের উন্মত্ততা সবচেয়ে ভালো জিনিস হল Migliaccio খাওয়া একদিন পর, এটা আর্দ্রতা, স্বাদ এবং aromas অর্জন করবে.