ফার্মেন্টিনো সহ রাভিওলির নিরামিষ রেসিপি, কার্নিভালের বাড়াবাড়ির মধ্যে একটি স্বাস্থ্যকর বিরতি

এটি বিশ্বজুড়ে খাদ্য রীতিনীতিতে একটি নীরব কিন্তু ক্রমাগত প্রগতিশীল বিপ্লব। এমনকি 1লা নভেম্বর একটি আন্তর্জাতিক পার্টি তাকে উত্সর্গ করা হয়েছিল। সেখানে নিরামিষ রন্ধনপ্রণালী কিছু লোকের জন্য এটি আর একটি প্রথাগত ঘটনা নয় বরং একটি বাস্তব খাদ্য বাস্তবতা, একটি খাদ্য সংস্কৃতি যা এই গত বছরে সবার উপরে স্থান করে নিয়েছে কোভিড এটি আমাদের খাদ্যাভ্যাস পর্যালোচনা করতে এবং আমরা যা খাই তার পুষ্টিকর বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে চিন্তা করতে বাধ্য করেছে।

এমন একটি সংস্কৃতি যা নরউইচের ইংরেজ আদালতের একটি বাক্যেও সরকারী স্বীকৃতি পেয়েছে, যেটি তার নিরামিষভোজী হওয়ার কারণে বরখাস্ত করা একজন কর্মচারীর আবেদন গ্রহণ করে প্রতিষ্ঠিত করেছে যে যারা প্রাণীজ দ্রব্য খায় না তাদের বিশ্বাস একটি সমতুল্য দার্শনিক বা ধর্মীয় বিশ্বাস, একটি মান আছে নৈতিক এবং স্বাস্থ্যকর এবং তাই বৈষম্য করা যাবে না। এবং এটা বোঝার জন্য যে আমরা দর্শনের কথা চিন্তা করি না, সংখ্যা নিয়ে চিন্তা করি, বিশ্বস্তরে অনলাইন রেস্তোরাঁ বুকিং অ্যাপ TheFork-এর দেওয়া ডেটা রিপোর্ট করা মূল্যবান।

ভাল 2019 এর শুরু থেকে 2020 এর প্রথম দিকে সার্চ ইঞ্জিন লগ করা হয়েছে নিরামিষ খাবারের অনুরোধে 24,8% বৃদ্ধি. সমীক্ষাটি আরও নিশ্চিত করা সম্ভব করেছে যে "যদি এটি সত্য হয় যে সাক্ষাত্কার নেওয়া ব্যবহারকারীদের মধ্যে মাত্র 16% বলেছেন যে তারা এই ডায়েট অনুসরণ করেন, 50% প্রাণীর উত্সের খাবারের ব্যবহার সীমিত করার চেষ্টা করেন এবং সর্বোপরি, 70% দাবি করেছেন একটি নিরামিষ রেস্টুরেন্টে গিয়েছিলাম।"

আগত ইটালিয়ায় যদি এর মানুষ বিশুদ্ধ নিরামিষাশীদের সংখ্যা এক মিলিয়ন দুই লক্ষ ইউনিটে পৌঁছেছে বাস্তবে, যারা মাংস খাওয়া থেকে দূরে সরে গেছে তাদের সংখ্যা অনেক বেশি, যেমন অসংখ্য পোকে রেস্তোরাঁর প্রমাণ যা এখন প্রতিটি রাস্তার কোণে পাওয়া যায়।

বছরের শেষে বড় ডিনার এবং কার্নিভালের খাবারের আধিক্যের মধ্যবর্তী সময়ে, সত্য বলতে, একটি সবজি-জাতীয় খাবার আপনার শরীরের সাথে শান্তি স্থাপন করতে এবং নিজেকে ডিটক্সিফাইং ডায়েট খাওয়ানোর জন্য কার্যকর হতে পারে।

ড্যানিয়েলা সিসিওনি, ফ্রিল্যান্স কুক, পরামর্শদাতা এবং উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক, কাঁচা খাবার এবং ম্যাক্রোবায়োটিক রান্নার শিক্ষক, মিলানে জন্মগ্রহণ করেন এবং লেক কোমোতে স্থানান্তরিত হন, ল্যান্ডস্কেপ আর্কিটেক্ট হিসাবে অতীতের পরে তিনি 2008 সালে লা সানা গোলা ন্যাচারাল কুকিং স্কুল থেকে স্নাতক হন, পরবর্তীকালে কাজ করেন 2012 সাল পর্যন্ত মিলানে সেন্ট্রো বোটানিকো রেস্তোরাঁ ছিল, যেখানে তিনি ভেগান এবং কাঁচা খাবার তৈরি করেছিলেন।

2014 সালের জুনে তার ক্যারিয়ার শুরু হয় আন্তর্জাতিক ভেগান খাবার প্রতিযোগিতার প্রথম সংস্করণ জিতেছে "দ্য ভেজিটেরিয়ান চান্স" এর ধারণা এবং সংগঠিত শেফ পিয়েত্রো লিম্যান (জোয়া রেস্টুরেন্ট, মিলান, এক মিশেলিন তারকা), নিরামিষ খাবারের উপর একটি আন্তর্জাতিক কর্তৃপক্ষ।

2017 সালে একটি ইতালীয় সংস্থা ড্যানিয়েলা সিসিওনির সাথে সহযোগিতা করেছে প্রথম "নন-পনির" তৈরি এবং উত্পাদন করা গাঁজানো তৈলবীজের উপর ভিত্তি করে (আপনার নামকরণ করা হয়েছে "fermentino") যা তার নাম বহন করে, বাদাম এবং কাজু গাঁজার মাধ্যমে তৈরি।

FIRSTonline পাঠকদের জন্য এটি একটি কাঁচা-ভেগান ডিশ অফার করে যা তার স্বাদের জন্য তালুকে সন্তুষ্ট করে, এর সৌন্দর্যের জন্য চোখ এবং এর পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য পেটকে সন্তুষ্ট করে। বাদামের বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে কথা বলা মূল্যবান নয় কারণ এগুলি মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় খনিজ, তেল এবং ভিটামিনের সামগ্রীর জন্য সবার কাছে পরিচিত।

পরিবর্তে, এটি বিটরুটের উপর কয়েকটি শব্দ ব্যয় করা মূল্যবান, একটি নম্র উদ্ভিদ যা কৃষকের বিশ্বকে উদ্দীপিত করে, প্রায়শই বাজারের স্টলে দ্বিতীয় স্থানে চলে যায়, তবে এটি অনেক বিস্ময় প্রকাশ করে। এর বৈশিষ্ট্যগুলি ইতিমধ্যে প্রাচীন গ্রীকদের সময়ে পরিচিত ছিল যারা এটি চাষ করতেন, কন্দ সংগ্রহ করতেন তবে পাতাগুলিও ব্যবহার করতেন। এবং ঠিক তাই.

প্রকৃতপক্ষে, বিটরুট পাচনতন্ত্রের একটি খুব বৈধ সহযোগী, এটি শরীরকে বিশুদ্ধ করার জন্য দরকারী কারণ এটি 91% জল দ্বারা গঠিত এবং ফাইবার এবং প্রচুর পরিমাণে। এটি মূত্রনালীর সংক্রমণ প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে, এটি মূত্রাশয়কে উদ্দীপিত করে। এটি একটি প্রাকৃতিক টনিকও বটে। এর উপকারিতা শীতকালে অনুভূত হয় যখন কেউ ক্লান্ত বা ক্লান্ত বোধ করে কারণ এতে যথেষ্ট পরিমাণে শর্করা রয়েছে।

এর পাতাও গুরুত্বপূর্ণ। রান্নাঘরে এগুলো পালং শাকের মতো ব্যবহার করা হয়। কিন্তু ক্বাথ বা সেন্ট্রিফিউজের জন্য ব্যবহৃত এগুলি রক্তের প্রবাহ উন্নত করে এবং রক্তচাপ কমিয়ে কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। সংক্ষেপে, আজকাল শেফ সিসিওনির প্রস্তাবিত একটি কাঁচা-ভিগান পরিকল্পনায় লিপ্ত হওয়ার কারণের অভাব নেই

• 

রেসিপি: তাজা খামির সঙ্গে বিটরুট রাভিওলি * সুগন্ধযুক্ত আজ

রাভিওলির জন্য উপকরণ

- *তাজা ভেষজ গাঁজন

- 1 কাঁচা বিটরুট

- অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল

- ¼ লেবুর রস

- বিক্রয়

- গার্নিশ করার জন্য স্বাদের জন্য কয়েকটা তাজা সুগন্ধি ভেষজ (পুদিনা, ডিল, থাইম, মারজোরাম)

- গার্নিশ করার জন্য গোলাপী মরিচ

রাভিওলি জন্য প্রক্রিয়া

বিটরুটের খোসা ছাড়ুন, ম্যান্ডোলিন দিয়ে খুব পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।

কয়েক ফোঁটা লেবু দিয়ে স্লাইসগুলিকে ভিজিয়ে নিন, গ্রীস করুন এবং হালকাভাবে লবণ দিন, তারপরে পেস্ট্রি রিং দিয়ে কাপ করুন।

প্রতিটি স্লাইসের মাঝখানে প্রায় আধা চা চামচ ভরাট রাখুন, একটি ছোট ব্যাগ বা রাভিওলিতে বন্ধ করুন।

গোলাপী মরিচ এবং স্বাদে তাজা সুগন্ধযুক্ত ভেষজ (ডিল, থাইম, পুদিনা, মার্জোরাম) দিয়ে রাভিওলি সম্পূর্ণ করুন এবং পরিবেশন করুন।

*সুগন্ধযুক্ত ভেষজ দিয়ে তাজা বাদাম গাঁজন

ফার্মেন্টারের জন্য উপকরণ

- 200 গ্রাম বাদাম 4-8 ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে ফেলুন

- 150 মিলি জল

- ল্যাকটিক ফার্মেন্টের 2 ক্যাপসুল (ল্যাক্টোব্যাসিলাস অ্যাসিডোফিলাস)

- লেবুর রস 5 মিলি

- 5 সেঃ লবণ

- 15 মিলি এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল

- গোল মরিচ

- আপনার পছন্দের 20 গ্রাম তাজা সুগন্ধি ভেষজ, একটি ছুরি দিয়ে কাটা (পুদিনা, মারজোরাম, থাইম, ডিল)।

fermenter জন্য প্রক্রিয়া

তৈলবীজগুলিকে জল এবং গাঁজন দিয়ে ব্লেন্ড করুন (ক্যাপসুলগুলি খুলুন, বীজের উপর গুঁড়া ঢেলে দিন এবং মোড়কগুলি ফেলে দিন), একটি মসলিনের মধ্যে প্রাপ্ত মিশ্রণটি একটি কোলেন্ডারে সংগ্রহ করুন, ঢেকে রাখুন এবং 24-48 ঘন্টা ঢেকে রাখুন। অন্ধকার, অতিরিক্ত জল নিষ্কাশন সুবিধার জন্য 2 ঘন্টা পরে একটি ওজন যোগ করুন.

একবার গাঁজন করার সময় শেষ হয়ে গেলে, ফার্মেন্টিনো একটি মনোরম টক স্বাদ (দইয়ের মতো) অর্জন করবে, তারপর মিশ্রণটিকে একটি সিরামিক বা কাচের বাটিতে সরান এবং লেবু, লবণ, মরিচ, কাটা ভেষজ, তেল এবং মিশ্রণ যোগ করুন।

অবশিষ্ট ফার্মেন্টিনো ফ্রিজে একটি বায়ুরোধী পাত্রে কয়েক দিনের জন্য রাখা যেতে পারে এবং রুটি বা ক্রাউটনগুলিতে ছড়িয়ে, পাস্তার স্বাদ বা সালাদে টুফ্টগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।