ফাতুলি, অ্যাডামেলো স্বর্ণকেশী ছাগলের ধূমপান করা পনির: এখানে সেরা রেসিপি রয়েছে

এর পরামর্শমূলক সেটিং এ ভালসাভিওর, ভ্যালে ক্যামোনিকার সবচেয়ে মোহনীয় উপত্যকাগুলির মধ্যে একটি, প্রাচীন ঐতিহ্যের একটি দুগ্ধের ধন লুকিয়ে আছে: ফতুলি. এই পনির, যার নামের অর্থ স্থানীয় উপভাষায় "ছোট টুকরা", এই অঞ্চলের একটি প্রামাণিক প্রতীকের প্রতিনিধিত্ব করে, এই অঞ্চলের প্রাকৃতিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে দক্ষতার সাথে পনির তৈরির শিল্পগুলিকে প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে হস্তান্তর করে।

ফাতুলি: স্বর্ণকেশী আদমেলো ছাগল থেকে তৈরি পনির

ফ্যাটুলি হল কাঁচা দুধে প্রয়োগ করা দুগ্ধ বিশেষজ্ঞের ফলাফল স্বর্ণকেশী Adamello ছাগল, একটি নেটিভ জাত যা উপত্যকার সবুজ বিস্তৃত অঞ্চলে বসবাস করে। এই ছাগলগুলি, তাদের মাথায় তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত সাদা রেখাযুক্ত, একটি দূষিত পরিবেশে অবাধে চারণ করে, তাজা, বিশুদ্ধ ভেষজ খাওয়ায়। ঠিক এই খাদ্যের জন্যই ধন্যবাদ যে ছাগলের দুধ স্বতন্ত্র নোট গ্রহণ করে যা ফাতুলির অনন্য স্বাদকে চিহ্নিত করে।

Fatulì এর নলাকার আকৃতি, একটি ছিদ্র সহ যা এর তীব্রতার উপর নির্ভর করে ছায়ায় পরিবর্তিত হয়affumicature (প্রথাগতভাবে জুনিপার শাখা এবং বেরি পুড়িয়ে তৈরি), ভিতরে একটি ইলাস্টিক এবং রসালো পেস্ট লুকিয়ে রাখে। এর সময় সিজনিং পরিবর্তিত হতে পারে, কিছু উৎপাদন ছয় মাস পর্যন্ত স্থায়ী হয়। আনুমানিক 20 সেমি ব্যাস এবং 3-4 সেন্টিমিটার উচ্চতা সহ, ফ্যাটুলি একটি রঙ উপস্থাপন করে যা একটি সূক্ষ্ম খড় হলুদ থেকে তীব্র হলুদ পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়, এটি কাটার সময় এর সুগন্ধের জটিলতা প্রকাশ করে। তীব্র ধূমপান করা সুগন্ধ ভেষজ ইঙ্গিত এবং শুকনো ফলের সূক্ষ্ম ছোঁয়ায় মিশ্রিত হয়, তালুকে একটি অনন্য এবং আচ্ছন্ন অভিজ্ঞতা দেয়।

Fatulì উত্পাদন

La produzione del fatulì ঐতিহ্যগতভাবে ঋতুর প্রাকৃতিক ছন্দ এবং স্বর্ণকেশী আদমেলো ছাগলের জীবনচক্র অনুসরণ করে ফেব্রুয়ারি থেকে অক্টোবরের শেষ পর্যন্ত হয়। আজ, প্রযোজকদের একটি নির্বাচিত গ্রুপ এর মর্যাদাপূর্ণ স্বীকৃতি পেয়েছে স্লো ফুড প্রেসিডিও ফটুলির জন্য। এই শিরোনামটি শুধুমাত্র পনিরের গুণমানকে উদযাপন করে না, তবে স্থানীয় ছাগলের জাত পুনরুদ্ধার এবং সুরক্ষায় সক্রিয়ভাবে জড়িত, এইভাবে প্রজনন এবং দুগ্ধ উৎপাদনের উপর ভিত্তি করে স্থানীয় অর্থনীতিকে সমর্থন করতে অবদান রাখে।

কাসারো রিসোটো রেসিপি

কিন্তু এই দুর্লভ ও মূল্যবান পনির কীভাবে উপভোগ করবেন? এটি প্রথম কোর্সের সাথে চমৎকার: risottos, ravioli, দীর্ঘ বা ছোট পাস্তা। তবে এটি গরুর মাংসের কার্প্যাসিও, উদ্ভিজ্জ এবং লেবু-ভিত্তিক খাবার বা মিষ্টি-সুস্বাদু সংস্করণের সাথেও দুর্দান্ত।

এখানে Fatulì সঙ্গে একটি সুস্বাদু রেসিপি: ক্যাসারো রিসোটো.

ওপকরণ 4 জনের জন্য:

• 280 গ্রাম কার্নারোলি চাল

• 2টি পাকা নাশপাতি

• 1 লিক

• মাখন 100 গ্রাম

• উদ্ভিজ্জ ঝোল 1 লিটার

• 200 গ্রাম Fatulì

• 1 গ্লাস শুকনো সাদা ওয়াইন

• চিনি 10 গ্রাম

• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন

• 1টি জৈব লেবু

পদ্ধতি:

একটি নাশপাতি খোসা ছাড়ুন, এটি সম্পূর্ণ রেখে দিন এবং একটি প্যানে চিনি, লেবুর জেস্ট, ওয়াইন এবং এক চিমটি দারুচিনি দিয়ে 45 মিনিটের জন্য রান্না করুন যতক্ষণ না এটি নরম হয়ে যায়। তারপরে অন্য নাশপাতিটি ব্রুনয়েজে (ছোট কিউব) কেটে নিন। একটি প্যানে, বাদামি করে কাটা নাশপাতি এবং মাখন দিয়ে জুলিয়েন স্ট্রিপে কাটা। একটি বড় প্যানে ভাত টোস্ট করুন এবং সাদা ওয়াইন দিয়ে এটি ডিগ্লাজ করুন। সবজির ঝোল একবারে যোগ করুন, সম্পূর্ণরূপে রান্না হওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে নাড়ুন। মাখন এবং গ্রেট করা Fatulì এর সাথে রিসোটো মিশ্রিত করুন, যতক্ষণ না আপনি একটি ক্রিমি সামঞ্জস্য না পান। পূর্বে প্রস্তুত রান্না করা নাশপাতি পাপড়ি দিয়ে সাজানোর কাসারো রিসোটো পরিবেশন করুন।