সিসিলিয়ান উপভাষায়বা "স্ক্রুসিও" একটি সংক্ষিপ্ত এবং সরল শব্দ কিন্তু এটি একটি গভীর এবং অর্থপূর্ণ অর্থ ধারণ করে: এটি হল শোরগোল, কোলাহল, দিন, যা মনোযোগ আকর্ষণ করার জন্য করা হয়, তবে এটি এমন একটি শব্দ যা ইতিহাস, পরিবেশ, একটি স্থানের সমস্ত পরিচয় স্মরণ করতে পারে, প্যান্টেলেরিয়ার জন্য সমুদ্রের শব্দের মতো, ইতালির পশ্চিমতম আগ্নেয় দ্বীপটি ইতালি এবং তিউনিসিয়ার মধ্যবর্তী অর্ধেক পথ যা মাত্র 70 কিলোমিটার দূরে। কঠোর দ্বীপ, সৈকত ছাড়াই, যেখানে সমুদ্রের জল দ্বারা পিটিয়ে অন্ধকার আগ্নেয়গিরির পাথর ধারালো হয়ে ওঠে। সেই কোলাহলের মধ্যে আছে সেই পুরুষদের প্রচেষ্টা যারা কঠিন পরিস্থিতিতে জমি চাষ করে, আছে বাতাস যে নির্দয়ভাবে দ্বীপটিকে থাপ্পড় মারে, আছে সমুদ্রের জেলেদের কঠোর পরিশ্রম যা বন্ধুত্বপূর্ণ এবং একই সাথে শত্রু। .
হাজার কোণ থেকে একটি উদ্দীপক নাম। মহান এটা ভালো করেই জানতেন আন্ড্রে ক্যামিলিরি যিনি, একদিন, সাংবাদিকের কাছে যিনি তাকে জিজ্ঞাসা করেছিলেন "আপনি সিসিলি সম্পর্কে কী মিস করেন" উত্তর দিয়েছিলেন: "ইউ স্ক্রুসিও ডু মারি"
একটি রেস্তোরাঁকে "স্ক্রুসিও" বলা এই সমস্ত নাটকীয় তবে একই সাথে আকর্ষণীয় উপাদানগুলির একটি মানসিক সংশ্লেষণ দেওয়ার মতো যা এর আত্মা তৈরি করে প্যান্টেলেরিয়া।
এখানে, ছাদের উপরকসিরা হোটেল, দ্বীপের রেস্তোরাঁর মধ্যে দীর্ঘ ঘোরাঘুরির পর মুরসিয়া গ্রামে পুরানো ঐতিহ্যের একটি দৃশ্যের হোটেল এসেছে। সালভাতোর বোতারো এবং এটিকে সংবেদনশীল অভিজ্ঞতার একটি সত্য পরীক্ষাগারে পরিণত করেছে, প্যান্টেলেরিয়া দর্শনের একটি এলিজি যা এর গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতি তার জমিতে দৃঢ়ভাবে প্রোথিত, যা স্বাদ থেকে শুরু করে অন্য প্রতিটি উপলব্ধিকে আচ্ছন্ন করে, স্বাদ, গন্ধ এবং রঙের একটি সর্পিল, যা উপাদানগুলির আঞ্চলিকতা এবং ঋতুর উপর ভিত্তি করে, কঠোরভাবে Km0 এ। যাইহোক, একটি অন্তর্ভুক্ত রন্ধনপ্রণালী যা পরিশ্রুত সংমিশ্রণের উপর ভিত্তি করে, ধ্রুবক রন্ধনসম্পর্কীয় গবেষণার ফলাফল এবং পরীক্ষা-নিরীক্ষার জন্য একটি দুর্দান্ত ভালবাসা, ঐতিহ্য এবং উদ্ভাবনের মধ্যে ভারসাম্যপূর্ণ, তবে পূর্ব এবং পাশ্চাত্য সংস্কৃতির মধ্যে একটি ধ্রুবক কথোপকথনের উপরও: "আমি যা চাই - সে বলে – যারা স্ক্রুসিওতে আসে তাদের জন্য প্রকৃত, আধুনিক এবং কৌতুহলপূর্ণ প্যান্টেলেরিয়া খাবারের একটি অবিরাম এবং মানসিক আনন্দ ছেড়ে দেওয়া”
কারণ বোতারোর জন্য রান্না করা সবসময়ই বিশুদ্ধ আবেগ ছিল যখন সে ছোটবেলা থেকেই তার বাবা আন্দ্রেয়া তাকে বাজারে নিয়ে গিয়েছিল এবং তারপর তাকে রান্না করতে দেখেছিল: প্যানের ঝিলিক এবং ভূমধ্যসাগরীয় গন্ধ যা বাতাসে নির্গত হয়েছিল তার রক্তে রয়ে গেছে।
লা ভেলায়, স্কাউরি বন্দরের একটি ইঙ্গিতপূর্ণ দৃশ্য সহ একটি মাছের রেস্তোরাঁর প্রথম অভিজ্ঞতা, তারপরে সুভাকি এলাকার লা পেরগোলায় যেখানে তিনি সহকারী পিজা প্রস্তুতকারকের ভূমিকা গ্রহণ করেছিলেন, তাকে শুরু করে এই পৃথিবীতে গভীরভাবে ডুবে যেতে চাইছিল। গ্যাস্ট্রোনমিক জ্ঞান এবং প্রযুক্তিগত দক্ষতা বৃদ্ধির একটি পথ। লা নিচিয়া রেস্তোরাঁয় স্থানান্তরিত হওয়ার সাথে সাথে গুণমানের নির্ধারক উল্লম্ফন ঘটে, যা এর সাধারণ সামুদ্রিক খাবারের বিশেষত্বের জন্য Michelin গাইডে উল্লেখ করা হয়েছে। "এই রেস্তোরাঁয় - তিনি স্মরণ করেন - আমি কাঁচামালের গুরুত্ব বুঝতে পেরেছিলাম এবং পরিমার্জনার শিল্প শিখেছিলাম"।
অবশেষে, অর্জিত দক্ষতার মূল্যায়ন করে নিজেকে সর্বোত্তম এবং স্বাধীনতায় প্রকাশ করার প্রথম সুযোগ ছিল তার নিজের জাবিবের একটি রেস্তোরাঁ খোলা "আমার সবচেয়ে বড় দুঃসাহসিক কাজ"।
একটি দুঃসাহসিক কাজ যা তাকে লো স্ক্রুসিওর বৃহৎ এবং গুরুত্বপূর্ণ মাত্রায় পৌঁছানোর জন্য একটি সোপান পাথরের প্রতিনিধিত্ব করেছিল, যেখানে তিনি দ্রুত দ্বীপের সীমানা ছাড়িয়ে বহু গুণী দর্শকদের মধ্যে তার খ্যাতি একত্রিত করেছিলেন।
মন্ডো ফুডের পাঠকদের জন্য, শেফ সালভাতোর বোতারো একটি থালা অফার করেছেন যা তাজা ভাজা অ্যানিমোন ফ্রিটারের গন্ধের স্মৃতি থেকে আসে। “যখন আমি খুব ছোট ছিলাম – সে বলে – আমি প্রায়শই কিছু বয়স্ক মহিলার বাড়িতে এই প্যানকেকগুলির স্বাদ গ্রহণ করতাম যা প্রথম কামড় থেকে মনে হয়েছিল যে সমুদ্রের জল রয়েছে। একটি তীব্র এবং অত্যন্ত চাওয়া-পাওয়া স্বাদ যা আমি বছরের পর বছর ধরে পুনরায় আবিষ্কার করার প্রয়োজন অনুভব করেছি"। এই স্মৃতিগুলি থেকে একটি প্রথম কোর্সের ধারণা যা সমুদ্র এবং প্যান্টেলেরিয়ার ভূমিকে জানত যেখানে উপাদানটির অপরিহার্যতা তার সর্বাধিক অভিব্যক্তি প্রকাশ করে, অত্যন্ত সরলতার সাথে কাজ করে তবে সমস্ত উপাদানের একটি নিখুঁত ভারসাম্য রক্ষা করে।
সামুদ্রিক অ্যানিমোন, সামুদ্রিক আর্চিন এবং বেসিল ক্লোরোফিল সহ স্প্যাগেটির রেসিপি
4 মানুষের জন্য উপকরণ
অ্যানিমোন 200 গ্রাম
সামুদ্রিক urchins 70 গ্রাম
স্প্যাগেটি 240 গ্রাম
রসুনের অর্ধেক কোয়া
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
তাজা তুলসী পাতা
বরফ
বিক্রয় ( ছাড় )
পদ্ধতি
শুরু করতে, ক্লোরোফিল বের করুন। তুলসী পাতাগুলি হালকা নোনতা ফুটন্ত জলে ভরা একটি সসপ্যানে ঢেলে দিন, কয়েক সেকেন্ড পরে সেগুলিকে জল এবং বরফের মধ্যে দিয়ে দিন, এই মুহুর্তে এগুলি মিশ্রিত করুন এবং একটি খুব সূক্ষ্ম চালুনির মধ্য দিয়ে যান।
মশলা জন্য
একটি প্যানে বাদামী রসুনের অর্ধেক লবঙ্গ, পূর্বে মিশ্রিত অ্যানিমোন যোগ করুন, কয়েক সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন। পাস্তা প্রস্তুত হওয়ার সাথে সাথে এটিকে জোরেশোরে টস করুন এবং পরিবেশন করুন, শুধুমাত্র এই সময়ে খুব ঠান্ডা সামুদ্রিক অর্চিন রো এবং বেসিল ক্লোরোফিল দিয়ে সম্পূর্ণ করুন।
স্ক্রুসিও রেস্টুরেন্ট
হোটেল কসিরা, কন্ট্রাডা মুরসিয়া, 20
91017 প্যান্টেলেরিয়া (ট্রাপানি)
টেলিফোন: 331 4949329
